Πατέ μανιταριών και καστάνων με θυμάρι

• 400 g Μανιτάρια, σφιχτά καλλιεργημένα λευκά ή καστανά μανιτάρια
• 150 g Ψημένα κάστανα, έτοιμα προς κατανάλωση, καθαρισμένα και χωρίς ζάχαρη
• 80 g Σαλότα
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 4 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 100 g Τυρί κρέμα, πλήρες, χωρίς πρόσθετες γεύσεις
• 1 μικρό Λεμόνι
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 200 g Ψωμί με κρούστα

1. Σκουπίστε τα μανιτάρια και κόψτε σε κομμάτια περίπου 1 cm, έπειτα καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα εσαλότ. Βγάλτε τα φύλλα από τρία κλαδάκια θυμάρι και κρατήστε το τέταρτο για το σερβίρισμα, κατόπιν σπάστε τα κάστανα και στύψτε το λεμόνι.
2. Λιώστε το βούτυρο σε τηγάνι 30 cm σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα εσαλότ και μαγειρέψτε 5 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να ροδίσουν.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια, τα φύλλα θυμαριού, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 12–15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν και να στεγνώσει το τηγάνι. Χαμηλώστε τη φωτιά αν αρχίσουν να κολλούν τα εσαλότ.
4. Απλώστε το μείγμα σε ρηχό σκεύος και αφήστε 15 λεπτά, μέχρι να γίνει χλιαρό. Μην παρατείνετε το κρύωμα εκτός ψυγείου.
5. Βάλτε τα κάστανα, το τυρί κρέμα και τον χυμό λεμονιού στον πολυκόφτη μαζί με τα χλιαρά μανιτάρια. Χτυπήστε με διακοπές, κατεβάζοντας το μείγμα από τα τοιχώματα, μέχρι να απλώνεται εύκολα αλλά να έχει μικρά κομματάκια μανιταριού, και μοιράστε σε δύο καθαρά πυρίμαχα μπολάκια των 300 ml, ισιώνοντας την επιφάνεια.
6. Σκεπάστε και βάλτε τα μπολάκια στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες, μέχρι να κρυώσει το πατέ και να σφίξει αρκετά για άλειμμα. Ο συνολικός χρόνος περιλαμβάνει αυτή την αναμονή.
7. Κόψτε το ψωμί και σερβίρετε δίπλα στο ένα μπολάκι, σκορπίζοντας στο πατέ τα φύλλα από το θυμάρι που κρατήσατε. Αφήστε το δεύτερο στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί και δώστε καθαρό μαχαίρι για άλειμμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.