Svampepaté med kastanjer og timian

• 400 g Svampe, faste brune eller hvide dyrkede champignoner
• 150 g Ristede Kastanjer, spiseklare, uden skal og uden tilsat sukker
• 80 g Skalotteløg
• 30 g Usaltet Smør
• 4 kviste Frisk Timian
• 100 g Flødeost, naturel, ikke fedtreduceret
• 1 lille Citron
• ½ tsk Fint Havsalt
• ¼ tsk Sort Peber
• 200 g Sprødt Hvidt Brød

1. Tør svampene rene, og hak dem i stykker på ca. 1 cm, og pil og hak derefter skalotteløgene fint. Pil bladene af tre timiankviste, gem den fjerde til servering, bryd kastanjerne i mindre stykker, og pres citronen.
2. Smelt smørret på en stegepande på 30 cm ved middel varme. Tilsæt skalotteløgene, og steg dem under lejlighedsvis omrøring i 5 minutter, til de er bløde uden at tage farve.
3. Tilsæt svampe, timianblade, salt og peber, og steg ved middelhøj varme i 12–15 minutter under jævnlig omrøring, til svampene er brunede, og panden er tør. Skru ned, hvis skalotteløgene begynder at brænde på.
4. Fordel den stegte blanding i et lavt fad, og lad den køle i 15 minutter, til den er lun frem for varm. Lad den ikke stå til afkøling i længere tid.
5. Kom kastanjer, flødeost og citronsaft i en foodprocessor sammen med den lune svampeblanding. Kør med korte tryk, og skrab siderne ned, til patéen kan smøres og stadig har små svampestykker, og fordel den så i to rene portionsforme på 300 ml med jævn overflade.
6. Dæk formene til, og stil dem på køl i mindst 2 timer, til patéen er kold og fast nok til at smøre. Den angivne samlede tid omfatter denne køletid.
7. Skær brødet i skiver, og server det med én form paté, drysset med bladene fra den gemte timiankvist. Lad den anden form stå på køl, til den skal bruges, og læg en ren smørekniv frem.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.