Pate de ciuperci și castane cu cimbru
De ce reușește această rețetă
- Gust intens, cu dulceață discretă: Castanele domolesc gustul pământiu al ciupercilor. Lămâia îl înviorează fără ca pateul să devină prea acru.
- O pastă care își păstrează forma: Crema de brânză grasă leagă ingredientele gătite pe măsură ce pateul se răcește. Compoziția capătă astfel consistență și stă bine pe felia de pâine.
- Gata înainte să vină invitații: Pateul se încheagă la rece. Nu mai rămâne nimic de copt și nici vreun sos de terminat înainte de servire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește castane coapte fără zahăr: Alege castane coapte, gata de consum. Cele glasate sunt prea dulci, iar castanele crude ar necesita o etapă separată de gătire și curățare.
- Alege cremă de brânză simplă, grasă: Textura mai fermă ajută pateul să se închege. Produsele aerate sau cu puține grăsimi pot lăsa compoziția mai moale și mai puțin stabilă.
- Caută ciuperci ferme: Evită ciupercile cu suprafața umedă și alunecoasă. Ciupercile proaspete de cultură au gust mai curat și se rumenesc mai ușor.
Sfaturi pentru textură
- Mixează în reprize scurte: Reprizele scurte păstrează mici bucățele de ciuperci. Oprește robotul când compoziția se întinde uniform, înainte să devină o pastă complet omogenă.
- Evaluează textura după răcire: Pateul este mai moale cât ingredientele sunt călduțe. Respectă întregul timp de frigider înainte de a decide dacă s-a închegat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește-l cu o zi înainte: Prepară și răcește pateul din timp, dar feliază pâinea la servire, ca suprafețele tăiate să rămână proaspete.
- Transportă-l la rece: Pune vasele acoperite într-o geantă termoizolantă cu acumulatori de frig și mută-le în frigider la sosire. Ambalează pâinea separat.
Idei de servire
- Servește dintr-un vas mic: Un vas mic face o porție moderată de aperitiv să arate generoasă și îți permite să păstrezi restul la rece.
- Presară doar cimbrul păstrat: Folosește pe suprafață numai frunzele rezervate. Aroma principală de cimbru este deja în amestecul gătit.
- Taie felii de pâine ușor de mâncat: Feliile subțiri permit întinderea pateului fără porții prea mari. Pune lângă vas un cuțit folosit numai pentru acesta.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță ciupercile prin ștergere și taie-le în bucăți de aproximativ 1 cm, apoi curăță și toacă fin șalotele. Desprinde frunzele de pe trei crenguțe de cimbru și păstrează a patra pentru servire, apoi rupe castanele în bucăți și stoarce lămâia.
- Topește untul într-o tigaie de 30 cm, la foc mediu. Adaugă șalotele și gătește-le 5 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie fără să se rumenească.
- Adaugă ciupercile, frunzele de cimbru, sarea și piperul și gătește la foc mediu-mare 12–15 minute, amestecând regulat, până când ciupercile sunt rumenite și tigaia este uscată. Redu focul dacă șalotele încep să se prindă.
- Întinde amestecul gătit într-un vas jos și lasă-l 15 minute, până devine călduț. Nu îl lăsa mult timp la temperatura camerei pentru răcire.
- Pune castanele, crema de brânză și sucul de lămâie în robotul de bucătărie, împreună cu amestecul călduț de ciuperci. Mixează în reprize scurte, curățând pereții vasului, până obții o pastă tartinabilă cu mici bucățele de ciuperci, apoi împarte în două vase ramekin curate, de câte 300 ml, și nivelează.
- Acoperă vasele și ține-le la frigider cel puțin 2 ore, până când pateul este rece și suficient de ferm pentru a fi întins. Timpul total indicat include această răcire.
- Feliază pâinea și servește-o alături de un vas, presărând pe pate frunzele crenguței de cimbru păstrate. Lasă al doilea vas în frigider până este necesar și oferă un cuțit curat pentru întins.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- O tigaie de 30 cm lasă loc ciupercilor să piardă apa. Dacă folosești una mai mică, gătește ciupercile în două tranșe și prevede timp suplimentar înainte de a le reuni cu șalotele.
- Pateul trebuie să se întindă fără să curgă. Dacă pare prea fluid înainte de răcire, amestecul de ciuperci a păstrat probabil prea mult lichid, așa că verifică să fie uscată tigaia la sfârșitul gătirii.
Înlocuiri
- Înlocuiește castanele cu aceeași cantitate de fasole cannellini fiartă și bine scursă, pentru un pate mai moale, cu gust mai puțin pronunțat de nuci. Păstrează etapa de răcire și aceeași durată de păstrare la frigider.
- Înlocuiește cimbrul cu 1 linguriță de rozmarin proaspăt tocat fin, adăugat în timpul gătirii ciupercilor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează acoperit la frigider și consumă în 3 zile de la preparare. Servește porții mici și pune-le înapoi la frigider în cel mult 2 ore de la scoatere. Păstrează pateul neatins separat de porțiile din care au mâncat invitații și aruncă alimentele lăsate afară mai mult de 2 ore. Congelarea nu este recomandată, deoarece crema de brânză poate deveni grunjoasă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Randament: pate rece de ciuperci
- Timp total: 2h 55min (35min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Fructe cu coajă Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Labneh (iaurt strecurat)
Labneh gros din iaurt grecesc strecurat și sare
Creveți la borcan cu unt brun și toast
Creveți la borcan închegați în unt brun, serviți cu toast
Creveți la borcan pe toast cu unt brun
Creveți potted în unt brun, serviți pe pâine prăjită
Rillettes de Porc sur Toast (rillettes de porc pe toast)
Rillettes de porc gătite lent, servite pe pâine cu maia prăjită
Potted Shrimp cu pâine cu maia prăjită
Creveți în unt condimentat, serviți cu pâine cu maia
Pateu de macrou afumat cu toast de secară
Pateu de macrou afumat cu lămâie și hrean, pe secară
Gougères (pufuleți francezi cu brânză)
Pufuleți francezi cu brânză, calzi, din aluat opărit sărat
Chiftele din legume mixte (pârjoale din cartof, morcov și mazăre, date prin pesmet)
Chiftele crocante cu cartof, morcovi, mazăre și pesmet
Paneer tikka la air fryer
Paneer tikka la air fryer cu ardei și ceapă roșie.
Amêijoas à Bulhão Pato (scoici portugheze cu usturoi)
Scoici portugheze în sos de usturoi, vin alb și lămâie
Carpaccio nordic de sfeclă roșie cu brânză de capră și alune de pădure
Carpaccio de sfeclă roșie cu brânză de capră, alune de pădure și mărar
Platou cu hummus, ulei de măsline condimentat, pita și legume
Platou de hummus cu ulei condimentat, pita și legume
Filet de Boeuf en Croûte (mușchi de vită în foietaj)
Mușchi de vită în foietaj cu muștar și duxelles de ciuperci
Bol nordic cu ciuperci sălbatice și orz perlat
Orz perlat cu ciuperci sălbatice sotate și crème fraîche
Escalope de vițel Normande cu smântână și ciuperci
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de cidru și ciuperci
Biban de mare la grătar cu beurre blanc
Biban de mare la grătar cu sos beurre blanc clasic
Creveți la borcan cu unt brun și toast
Creveți la borcan închegați în unt brun, serviți cu toast
Poulet Rôti à la Moutarde (pui la cuptor cu muștar Dijon)
Pui fript cu muștar Dijon, ierburi și sucuri din tavă cu vin alb
S-ar putea să îți placă și
Pasta alla Boscaiola (paste cremoase cu ciuperci și pancetta)
Paste cu ciuperci cremoase, pancetta, vin alb și parmezan
Caldo de Res con Elote y Calabaza (Supă mexicană de vită cu porumb dulce şi dovleac)
Supă mexicană de vită cu porumb dulce, dovleac, lime şi coriandru
Bol burrito mexican (orez cu lime, fasole neagră și salsa)
Bol burrito cu orez cu lime, fasole neagră, salsa și avocado
Pappardelle cu tocăniță de arahide (paste cu sos de roșii și arahide)
Pappardelle amestecate cu un sos gros de tocăniță cu roșii și arahide
Schweinshaxe (ciolan de porc la cuptor)
Ciolan de porc la cuptor cu șorici crocant și sos simplu de bere
Montaditos de Anchoa y Pimiento (tartine cu anșoa și ardei copt)
Montaditos cu anșoa și ardei copt pe pâine crocantă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
