Sieni-kastanjapatee timjamilla

• 400 g Sienet, napakat ruskeat tai valkoiset viljellyt herkkusienet
• 150 g Paahdettu kastanja, syöntivalmiit, kuoritut ja makeuttamattomat
• 80 g Salottisipuli
• 30 g Suolaton voi
• 4 oksaa Tuore timjami
• 100 g Tuorejuusto, maustamaton, täysrasvainen
• 1 pieni Sitruuna
• ½ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri
• 200 g Rapeakuorinen vaalea leipä

1. Pyyhi sienet puhtaiksi ja leikkaa noin 1 cm:n paloiksi, ja kuori sekä hienonna salottisipulit. Riivi lehdet kolmesta timjaminoksasta ja säästä neljäs tarjoiluun, murra sitten kastanjat paloiksi ja purista sitruuna.
2. Sulata voi 30 cm:n paistinpannussa keskilämmöllä. Kuullota salottisipuleita välillä sekoittaen 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät mutta eivät ruskistu.
3. Lisää sienet, timjaminlehdet, suola ja pippuri ja paista keskilämpöä hieman kuumemmalla 12–15 minuuttia säännöllisesti sekoittaen, kunnes sienet ruskistuvat ja pannu näyttää kuivalta. Laske lämpöä, jos sipulit alkavat tarttua ja palaa.
4. Levitä kypsä seos matalaan astiaan ja anna jäähtyä 15 minuuttia lämpimäksi mutta ei kuumaksi. Älä jätä sitä pitkäksi aikaa huoneenlämpöön jäähtymään.
5. Laita kastanjat, tuorejuusto ja sitruunamehu lämpimän sieniseoksen kanssa monitoimikoneeseen. Sekoita lyhyin sykäyksin ja kaavi reunoja välillä, kunnes patee on levittyvää ja siinä on pieniä sienipaloja, ja jaa sitten kahteen puhtaaseen 300 ml:n annosvuokaan sekä tasoita pinta.
6. Peitä vuoat ja pidä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, kunnes patee on kylmää ja riittävän kiinteää levitettäväksi. Tämä jäähdytysaika sisältyy kokonaisaikaan.
7. Viipaloi leipä ja tarjoa yhden vuoan vieressä, ja ripottele säästetyn timjaminoksan lehdet pateen pinnalle. Pidä toinen vuoka jääkaapissa tarpeeseen asti ja varaa puhdas levitysveitsi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.