Kekikli mantar ve kestane patesi
Bu tarif neden işe yarar
- Yoğun lezzet, hafif tatlılık: Kestane, mantarın topraksı tadını yumuşatır. Limon karışımı belirgin biçimde ekşitmeden canlandırır.
- Kıvamını koruyan bir sürme: Tam yağlı krem peynir, soğurken pişmiş malzemeleri bağlar ve ekmek dilimi üzerinde duracak kadar gövde verir.
- Konuklar gelmeden hazır: Son kıvam buzdolabında oluşur. Servisten hemen önce fırınlama veya sos tamamlama işi kalmaz.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Malzeme notları
- Şekersiz pişmiş kestane kullanın: Yemeye hazır kavrulmuş kestane seçin. Kestane şekeri fazla tatlıdır; çiğ kestane ise ayrı pişirme ve soyma işlemi gerektirir.
- Sade, tam yağlı krem peynir seçin: Daha sıkı dokusu patenin toparlanmasını sağlar. Çırpılmış veya az yağlı ürünler karışımı daha yumuşak ve dayanıksız bırakabilir.
- Sert dokulu mantar arayın: Yüzeyi ıslak ve kaygan mantarlardan kaçının. Taze kültür mantarı daha temiz bir tat verir ve kolay kızarır.
Doku ipuçları
- Kesintisiz çekmek yerine kısa aralıklarla çalıştırın: Kısa çalıştırmalar küçük mantar parçalarını korur. Tamamen pürüzsüz macun yapmadan, düzgün sürüldüğü anda durun.
- Dokuyu soğuduktan sonra değerlendirin: Malzemeler ılıkken pate daha yumuşaktır. Kıvamına karar vermeden önce belirtilen buzdolabı süresini tamamlayın.
Önden hazırlama ipuçları
- Bir gün önceden hazırlayın: Pateyi önceden hazırlayıp soğutun, ekmeği ise kesilen yüzeyleri taze kalsın diye serviste dilimleyin.
- Taşırken soğuk tutun: Kapalı kapları buz akülü yalıtımlı çantada taşıyıp varınca buzdolabına koyun. Ekmeği ayrı paketleyin.
Servis önerileri
- Küçük bir kapta sunun: Küçük kap, ölçülü bir başlangıç porsiyonunu dolgun gösterir ve yedek miktarı soğuk tutmanızı sağlar.
- Ayırdığınız kekiği ölçülü ekleyin: Yüzeye yalnızca ayırdığınız yaprakları serpin. Asıl kekik aroması zaten pişmiş karışımdadır.
- Ekmeği kolay sürülecek dilimlere kesin: İnce dilimler, büyük porsiyon gerektirmeden pate sürmeyi sağlar. Kabın yanında yalnızca bu iş için bir bıçak bulundurun.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Mantarları silerek temizleyip yaklaşık 1 cm'lik doğrayın; arpacık soğanları soyup ince kıyın. Üç kekik dalının yapraklarını ayırıp dördüncü dalı servis için saklayın, kestaneleri ufalayın ve limonu sıkın.
- Tereyağını 30 cm'lik tavada orta ateşte eritin. Arpacık soğanları ekleyip ara sıra karıştırarak 5 dakika, renk almadan yumuşayana kadar pişirin.
- Mantarları, kekik yapraklarını, tuzu ve karabiberi ekleyin; orta-yüksek ateşte sık sık karıştırarak 12–15 dakika, mantarlar kızarana ve tava kuruyana kadar pişirin. Soğanlar tutmaya başlarsa ateşi kısın.
- Pişen karışımı sığ bir kaba yayıp 15 dakika, sıcaklığı geçip ılıyana kadar bekletin. Oda sıcaklığında uzun süre soğumaya bırakmayın.
- Kestaneleri, krem peyniri ve limon suyunu ılık mantarlarla mutfak robotuna koyun. Kenarları sıyırarak kısa aralıklarla çekin; sürülebilir ama küçük mantar parçacıkları olan kıvama gelince iki temiz 300 ml'lik ramekin kaba paylaştırıp üzerini düzeltin.
- Kapları örtüp en az 2 saat, pate soğuyana ve sürülebilecek kadar toparlanana kadar buzdolabında bekletin. Belirtilen toplam süre bu soğumayı içerir.
- Ekmeği dilimleyip bir kabın yanında sunun, ayırdığınız kekik dalının yapraklarını patenin üzerine serpin. İkinci kabı gerekene kadar buzdolabında tutun ve sürmek için temiz bir bıçak verin.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- 30 cm'lik tava mantarların suyunu bırakıp buharlaştırmasına yer sağlar. Daha küçük tavada mantarları iki partide pişirin ve soğanlarla birleştirmeden önce ek süre ayırın.
- Pate sürülmeli ama akmamalıdır. Soğutmadan önce çok gevşekse mantarlar fazla su tutmuş olabilir; pişirme sonunda tavanın kuru olduğundan emin olun.
İkame ürünler
- Kestane yerine aynı ağırlıkta, pişmiş ve iyice süzülmüş cannellini fasulyesi kullanabilirsiniz; daha yumuşak ve kuruyemiş tadı daha hafif olur. Soğutma adımını ve buzdolabındaki saklama süresini koruyun.
- Kekik yerine 1 çay kaşığı ince kıyılmış taze biberiye kullanın ve mantarları pişirirken ekleyin.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Üzeri kapalı olarak buzdolabında saklayın ve yapıldığı tarihten itibaren 3 gün içinde tüketin. Küçük porsiyonlar sunun ve dışarı çıkardıktan sonra 2 saat içinde yeniden soğutun. Dokunulmamış pateyi konukların yediği porsiyonlardan ayrı tutun, 2 saatten uzun dışarıda kalanı atın. Krem peynir pütürleşebileceği için dondurmak önerilmez.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 8 porsiyon
- Verim: soğuk mantar patesi
- Toplam süre: 2sa 55dk (35dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Sert kabuklular Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Baccalà Mantecato (Venedik usulü çırpılmış tuzlu morina ezmesi)
Sarımsak ve limonlu Venedik usulü çırpılmış tuzlu morina ezmesi
Esmer Tereyağlı ve Tostlu Potted Shrimp
Esmer tereyağında donmuş potted karides, tostla servis edilir
Dulce De Leche (Karamelize Süt Ezmesi)
Süt ve şekerden yapılan koyu karamelize süt ezmesi
Kızarmış Ekşi Mayalı Ekmekle Potted Shrimp
Baharatlı tereyağında potted karides, ekşi mayalı ekmekle servis edilir
Çavdar tostlu füme uskumru pate
Çavdar üzerinde limon ve yaban turplu füme uskumru pate
Rillettes de Porc (Domuz Rillettes)
Sarımsak ve kekikli ağır pişmiş domuz rillettes
Baccalà Mantecato (Venedik usulü çırpılmış tuzlu morina ezmesi)
Sarımsak ve limonlu Venedik usulü çırpılmış tuzlu morina ezmesi
Muhammara (Kırmızı Biber ve Ceviz Mezesi)
Nar ekşili köz kırmızı biber ve ceviz mezesi
Kremalı Modern Barszcz (Polonya Pancar Çorbası)
Ekşi kremayla bitirilen pürüzsüz pancar çorbası
Calamares a la Romana (Çıtır Kızarmış Kalamar Halkaları)
Limon ve mayonezle servis edilen çıtır kalamar halkaları
Zupa Szczawiowa (Polonya kuzukulağı çorbası)
Ekşi kremalı ve katı haşlanmış yumurtalı Polonya kuzukulağı çorbası
Sashimi (Çiğ Dilimlenmiş Somon ve Ton Balığı)
Somon ve ton balıklı ince dilim sashimi
Filet de Boeuf en Croûte (Milföy hamurunda dana bonfile)
Hardal ve mantarlı duxelles ile milföyde dana bonfile
Nordik Yabani Mantarlı ve İnci Arpalı Kase
Sote yabani mantar ve crème fraîche ile servis edilen inci arpa
Kremalı ve mantarlı Normandiya usulü dana eskalop
Kremalı elma şarabı soslu ve mantarlı tavada dana eskalop
Beurre Blanc Soslu Izgara Levrek
Klasik beurre blanc soslu ızgara levrek
Esmer Tereyağlı ve Tostlu Potted Shrimp
Esmer tereyağında donmuş potted karides, tostla servis edilir
Poulet Rôti à la Moutarde (Dijon hardallı fırın tavuk)
Dijon hardalı, otlar ve beyaz şaraplı fırın tepsisi suyuyla tavuk
Bunlar da hoşuna gidebilir
Klasik Reuben Sandviç
Çavdar ekmeğinde corned beef, lahana turşusu ve İsviçre peyniri, çıtır kızarmış
Patates ve Lahanaturşulu Füme Sosis Tava
Tek tavada patates, lahanaturşusu ve paprikalı füme sosis
Britanya Punch Kasesi Kokteyli
Rom, brendi, çay ve limonlu punch bowl kokteyli
Airfryer Kahvaltı Güveci
Airfryer’da sosisli, patatesli, cheddar’lı yumurtalı güveç.
Mangolu Ananaslı Smoothie
Muz ve süzme yoğurtlu tropik mango ananas smoothie
Cordero Asado (Sarımsaklı ve biberiyeli İspanyol fırın kuzu)
Sarımsak, biberiye, beyaz şarap ve limonlu İspanyol fırın kuzu
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç
- Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
- Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
- Seasoning ve bakım gerektirir
T-fal Ultimate sert anodize yapışmaz tava 12 inç
- Mükemmel fiyat-performans oranı
- Thermo-Spot ısı göstergesi
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad HA1 sert anodize yapışmaz tava, 12 inç
- Üst düzey üretim kalitesi
- Mükemmel ısı dağılımı
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
