Polsk bokhvetebolle med grønnsaker (kasza-bolle)
Kasza-bolle med bokhvete og stekte grønnsaker
Slik er polske hverdagsmåltider gjerne bygget opp
Mange polske retter har en tydelig oppbygning: kraft eller saus, noe stivelsesrikt og et syrlig eller syltet innslag som balanserer det fyldige. Det kan være en bolle suppe med brød, melboller med smørstekt topping eller en gryterett med poteter. Smakene er gjerne runde og kraftige, mens syrligheten brukes målrettet fremfor i alle retter. Når du velger oppskrift, bør du se etter hva som gir syrlighet, for eksempel fermentert kål, sylteagurk, eddik eller syrnede meieriprodukter. Det har mye å si for balansen i retten.
Toppvalg i Polsk
Gołąbki (polske kålruller med svinekjøtt og ris)
Polske kålruller fylt med svinekjøtt og ris
Sernik (polsk bakt ostekake med kvarg)
Polsk bakt ostekake med kvarg og vanilje
Golonka Pieczona (polsk stekt svineknoke)
Polsk ovnsstekt svineknoke med merian, karve og sennep
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fylt med spinat og ricotta
Zupa Grzybowa (polsk soppsuppe til julaften)
Polsk suppe med tørket sopp, servert med eggnudler
Et kjøkken preget av regioner og årstider
Det polske kjøkkenet er preget av et klima der konservering og lagring lenge har vært viktig. Derfor går holdbare råvarer som kål, rotgrønnsaker, tørket sopp og korn ofte igjen. Det betyr ikke at maten alltid er tung. Friske urter, pepperrot, sennep og syltede grønnsaker frisker opp, og mange retter er ment å serveres med noe sprøtt eller syrlig ved siden av. Det finnes tydelige regionale forskjeller, særlig i fyll til melboller, suppetyper og bruken av skogsopp. Fellesnevneren er likevel praktisk mat for hele familien, der en gryte suppe eller en form med ovnsbakt mat kan rekke til flere måltider.
Alle oppskrifter i Polsk
Zrazy Wołowe (polske okserulader med bokhvete)
Okserulader med sennep, bacon og sylteagurk i løksaus
Herbata z Miodem (te med honning og sitron)
Trukket svart te avkjøles litt, og søtes med honning og sitron
Kluski z Makiem (polske eggnudler med søte valmuefrø)
Polsk kluski z makiem med møre nudler dekket av søte valmuefrø og tørket frukt
Gołąbki z Mięsem (polske kålruller med svinekjøtt og ris)
Møre, bakte gołąbki-kålruller fylt med svinekjøtt og ris i tomatsaus
Zrazy Wołowe (polske fylte okseruller med bacon og sylteagurk)
Polske okseruller fylt med sennep, røkt sideflesk og sylteagurk i saus
Kotlety Kalafiorowe (polske blomkålkaker)
Blomkålkaker med egg, brødsmuler og løk, servert med rømme og dill
Gołąbki Bez Zawijania (kålgrateng uten fylling)
Bakt kålgrateng lagt lagvis med kjøttdeig av svin og ris, avsluttet med rømme
Råvarer som går igjen
Kål er en grunnpilar og brukes fersk, langtidskokt til den blir søt eller fermentert til surkål med tydeligere syrlighet. Poteter og mel brukes på mange måter, blant annet i deig til melboller, pannekaker og jevnede supper. Sopp, særlig tørket sopp, gir en dyp og kraftig smak når den bløtlegges og kokes. Bløtleggingsvannet brukes ofte som kraft. Meieriprodukter er vanlige, men må tilsettes med omtanke. Rømme som røres inn til slutt, beholder den friske syrligheten, mens kraftig koking kan dempe smaken og få den til å skille seg. Karve, merian og laurbærblad brukes gjerne som diskrete smakssettere, ikke som dominerende krydder.
Typiske polske retter å lage
Supper er et naturlig sted å begynne, fordi de viser hvordan det polske kjøkkenet balanserer fyldig smak med syrlighet. Melboller og fylte deiger er et annet kjennetegn. De kan kokes og serveres med smørstekt løk eller stekes i panne etter koking for å få en sprø kant. Du finner også gryteretter der løken først får surre til den blir søt, før den blandes med kjøtt, kål eller sopp og får koke til smakene har satt seg. Ovnsretter består ofte av et mettende fyll med et enkelt lag på toppen, snarere enn avansert bakverk. Vil du ha noe lettere, kan du velge oppskrifter med sylteagurk, urter og sennepsdressing som gir friskhet til måltidet.
Her kan du lete videre
Når du skal planlegge et polsk måltid, kan du bla etter rettstype for enkelt å finne supper, melboller, gryteretter og ovnsretter. Har du allerede handlet, kan du søke etter ingrediens for å finne oppskrifter som bruker kål, poteter, sopp eller rømme. Disse råvarene danner ofte selve smaksgrunnlaget.
Stek
Sprø ribbe (kantonesisk siu yuk)
Ribbe med mørt kjøtt og sprø, puffet svor
One-pot
Köttbullar (svenske kjøttboller med fløtesaus)
Svenske kjøttboller i fløtesaus med tyttebær
Gryterett
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkun med tradisjonell molesaus)
Stekt kalkun servert med tradisjonell molesaus og mørk sjokolade
Pannekaker
Polske eplepannekakebiter (mini eplefritters)
Mini eplelapper fritert gylne med kanel
Polvo à Lagareiro Tradicional (stekt blekksprut med olivenolje)
Ovnsstekt blekksprut med hvitløk, olivenolje og knuste ovnsstekte poteter
Vin Brûlé (italiensk gløgg)
Gløgg av rødvin varmet med appelsin, krydder og sukker
Ensaladilla Rusa (Spansk potetsalat med tunfisk)
Avkjølt spansk potetsalat med tunfisk, erter og majones
Cacciatore di Pollo (kyllinggryte på jegervis)
Kyllinggryte med tomater, rødvin, sopp og oliven
Ofte stilte spørsmål
Er polsk mat alltid basert på kjøtt?
Nei. Selv om mange tradisjonelle retter inneholder kjøtt, finnes det også mange oppskrifter med kål, poteter, sopp, korn og meieriprodukter. Det er først og fremst de mettende rettene og tilberedningsmåtene som kjennetegner kjøkkenet, ikke én bestemt råvare.
Hva gir polske supper den særegne smaken?
Ofte er det kombinasjonen av en fyldig, smaksrik base og en tydelig syrlighet, gjerne sammen med urter som merian. I noen oppskrifter brukes også sopp eller fermentert kål.
Hvorfor smaker noen polske retter bedre dagen etter?
Supper, gryteretter og kålretter inneholder ofte milde krydder og løk som har fått koke lenge. Når rettene får stå, smelter smakene bedre sammen, samtidig som kraften eller sausen tykner litt. Det kan gi en mer helhetlig smak.
Hvordan unngår jeg at rømme skiller seg i varme retter?
Rør den gjerne inn etter at gryten er tatt av varmen, eller spe den først med litt av den varme væsken. Unngå fosskoking etter at rømmen er tilsatt.
Hvilken rolle spiller sylteagurk og surkål i polsk mat?
De tilfører syrlighet og sprø konsistens, som gir motvekt til fyldige, stivelsesrike eller smørrike innslag. Fermentert kål har dessuten en dypere og mer sammensatt syrlighet enn grønnsaker som bare er hurtigsyltet i eddik.
Sett sammen et polsk måltid med gode kontraster
Når du velger polske oppskrifter, kan du tenke i kontraster: en fyldig suppe med syrlig tilbehør, melboller med noe sprøstekt på toppen eller en gryterett servert med sylteagurk. Da blir det enklere å sette sammen retter som passer godt sammen.
