Tartare de Saumon (laks tartar på fransk vis)
Laks tartar på fransk vis med kapers, Dijon og sitron
Hva glutenfritt omfatter, og hva betegnelsen ikke garanterer
Glutenfrie oppskrifter inneholder ikke kornslag med gluten, først og fremst hvete, bygg og rug. Det gjelder opplagte matvarer som brød, pasta og mange kaker, men også vanlig matlaging der mel brukes til å vende råvarer i, jevne eller binde sammen.
Glutenfritt betyr ikke automatisk kornfritt, lavkarbo eller allergenfritt. Mange glutenfrie retter inneholder ris, mais, potet, bokhvete eller annen naturlig glutenfri stivelse. Uten grundig kontroll av ingredienser og mulig krysskontakt er betegnelsen heller ingen garanti for at oppskriften passer ved cøliaki eller alvorlig hveteallergi. Gluten kan komme fra ferdigprodukter eller utstyr som også brukes til glutenholdig mat.
Toppvalg i Glutenfri
Gelato al Limone (italiensk sitrongelato)
Italiensk sitrongelato laget med ferskt skall og saft
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkake)
Tett portugisisk mandelkake avsluttet med melis
Glutenfri Torta di Mandorle (italiensk mandelkake)
Glutenfri mandelkake med sitronskall og melis
Briam (greske ovnsbakte grønnsaker i olivenolje)
Gresk form med ovnsbakte grønnsaker i olivenolje
Sitrusblekksprutsalat
Avkjølt blekksprutsalat med appelsin, sitron og persille
Velg erstatning etter oppgaven, ikke bare ingrediensen
Til jevning av sauser og sjy kan maisenna, potetstivelse eller arrowrot fungere godt, men de oppfører seg annerledes enn hvetemel. De tykner gjerne raskt og kan gi en blank saus. Langvarig koking bør unngås, siden sausen da kan bli tynnere igjen.
Til panering kan glutenfrie brødsmuler eller en blanding av finmalt maismel og krydder gi sprø overflate, mens rismel ofte blir spesielt sprøtt ved fritering. Ved baking er den største forskjellen at glutenfrie rører og deiger vanligvis trenger en blanding av ulike melsorter og stivelse for å få både en mør konsistens og nok struktur. Noen oppskrifter bruker også egg eller plantebaserte fortyknings- og bindemidler for å holde formen. Følg meltypene i oppskriften nøye til du vet hvordan den aktuelle blandingen oppfører seg på ditt kjøkken.
Alle oppskrifter i Glutenfri
Karibiske kokosdessertkopper (avkjølt kokospudding)
Karibisk kokospudding jevnet med maizena, avkjølt til den stivner, servert i kopper
Tyrkisk kikerter-salatbolle med sitron og persille
Tyrkiskinspirert kikerertsalt med agurk, tomat og rødløk i sitron- og olivenoljedressing
Marokkanske energibiter med mandler
Fudgy energikuler av mandler, dadler og kakao med kanel og kardemomme
Peruansk aji-kyllingbolle med ris og avokado
Aji amarillo-kylling stekt i panne med ris, mais, avokado og limedressing
Moqueca-inspirert grønnsaksbolle med kokosmelk og tomat
Grønnsaker og kikerter i kokosmelk og tomat, servert på ris
Latinamerikansk sterk risbolle med svarte bønner, avokado og lime
Chipotle-svarte bønner på ris med mais, avokado, lime og koriander
Latinamerikansk ovnsbakt blomkålbolle med svarte bønner og avokado
Røykaktig ovnsbakt blomkål med svarte bønner, avokado og koriander- og limedressing
Latinamerikansk laksebolle med quinoa og svarte bønner
Ovnsbakt laks med quinoa, svarte bønner, mais og lime- og hvitløksdressing
Latinsk kikertbolle
En frisk quinoabolle toppet med krydrede kikerter, avokado, cherrytomater og limedressing
Latin ovnsbakt grønnsaksbowl
Grønnsaker ovnsbakt med spisskummen og paprika servert på koriander- og lime-ris med svarte bønner og avokado
Sitruskyllingspyd med appelsin, lime og spisskummen
Saftige kyllinglårspyd marinert i appelsin, lime, hvitløk og spisskummen, deretter grillet
Chimichurri Steak Bowl med ris, tomat og avokado
Ytrefilet over ris med persillechimichurri, tomat og avokado
Merkingen er viktigere enn du kanskje tror
Hvis du unngår gluten på grunn av allergi eller sykdom, bør du regne merkingen som en del av oppskriften. Avhengig av merke og produksjonsmåte kan gluten finnes i soyasaus, buljongterninger, krydderblandinger, bearbeidede kjøttvarer, godteri og enkelte typer eddik eller smakstilsetninger.
Krysskontakt må også tas på alvor. Felles brødristere, skjærebrett og sikter samt melstøv på kjøkkenet kan være nok til å skape problemer for enkelte. Kategorien «glutenfritt» gjør det enklere å snevre inn utvalget, men kan ikke erstatte kontroll av ferdigprodukter og en vurdering av egen tålegrense.
Se også
Kategoriene under Allergener er et naturlig neste steg når gluten må unngås på grunn av hveteallergi, eller når du lager mat til noen som må være særlig oppmerksom på krysskontakt. Sidene for Ingredienser kan også hjelpe deg med å velge mellom glutenfrie melsorter, nudler og sauser. Det beste alternativet avhenger av om du skal bake, jevne en saus eller lage en sprø panering.
Cashewnøtter
Vatapá (bahisk reke- og brødgryte)
Kremet bahisk gryte med kokosmelk, brød og tørkede reker
Melk
Risotto al Barolo (Barolo-rødvinsrisotto)
Kremet rødvinsrisotto avsluttet med smør og parmesan
Gluten
Svinekoteletter i løksaus
Svinekoteletter stekt i panne og småkokt i fyldig løksaus
Selleri
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser og grønnsaker
Coquilles Saint-Jacques (kamskjellgrateng med kremet vinsaus)
Kamskjellgrateng i kremet hvitvinsaus med brødsmuler
Hjemmelaget sitronade
Hjemmelaget lemonade med fersk sitronsaft og sukkerlake
Pasta e Fagioli (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Fyldig pasta- og bønnesuppe med pancetta og tomat
Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)
Belgiske ostekroketter med cheddar-béchamel og sprø panering
Ofte stilte spørsmål
Er hvete den eneste kilden til gluten?
Nei. Hvete er den vanligste kilden, men bygg og rug inneholder også gluten. Enkelte produkter kan dessuten bli forurenset under produksjonen, selv om hovedingrediensen er naturlig glutenfri.
Er havre glutenfritt?
Havre inneholder ikke gluten på samme måte som hvete, men behandles ofte i samme anlegg som kornslag med gluten. Avhengig av behov velger noen derfor havre som er særskilt merket glutenfri.
Hvorfor blir glutenfrie kaker noen ganger tørre eller smulete?
Uten glutenets elastisitet kan baksten raskere miste både struktur og fuktighet. Oppskriftene kompenserer ofte med ulike blandinger av mel og stivelse, egg eller andre bindemidler, samt nøye tilpasset røring og steketid.
Kan jeg jevne en saus med maisenna i stedet for mel?
Ofte, men rør maisennaen ut i kald væske først og tilsett jevningen mot slutten. Maisenna tykner raskt og kan bli seig eller miste noe av jevneevnen hvis sausen fosskoker for lenge.
Er soyasaus glutenfri?
Mange typer soyasaus inneholder hvete. Velg en glutenfri variant hvis du må unngå gluten.
Betyr glutenfritt det samme som lavkarbo?
Ikke nødvendigvis. Mange glutenfrie basisvarer er laget av ris eller potet og kan inneholde omtrent like mye karbohydrat som tilsvarende produkter med hvete.
Lag glutenfri mat uten uventede problemer
Når du velger glutenfrie oppskrifter, bør du merke deg hvor gluten vanligvis ville gitt struktur eller jevnet retten. Velg deretter en erstatning som passer til akkurat den oppgaven. En rask kontroll av sauser, buljong og krydder kan forhindre de fleste uventede problemer mot slutten av matlagingen.
