Insalata di Polpo (Blekksprutsalat med poteter og oliven)
Blekksprutsalat med poteter, oliven, kapers og sitrondressing
Hva som regnes som pescetarisk, og hva du må passe på
Et pescetarisk kosthold omfatter vanligvis fisk og sjømat i tillegg til grønnsaker, belgfrukter, kornprodukter, egg og meieriprodukter, men utelukker kjøtt fra blant annet storfe, svin og fjærkre. Det er som regel ikke fisken som skaper tvil, men de øvrige ingrediensene. Kraft, buljong og sauser kan være kjøttbaserte selv om sjømat preger den ferdige retten. Spekemat brukes også av og til som smakstilsetning i pastasauser, gryter og salater.
Det er dessuten nyttig å skille mellom fisk og skalldyr på ditt eget kjøkken. Mange som spiser fisk, spiser også skalldyr, mens andre unngår det på grunn av egne preferanser eller allergi. Dette må vurderes separat fra selve pescetarbetegnelsen.
Toppvalg i Pescetar
Seafood Pastilla (marokkansk filopai med reker og hvit fisk)
Sprø marokkansk filopai fylt med reker og hvit fisk
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas med tunfiskceviche)
Sprø tostadas toppet med tunfisk-ceviche og avokado
Laks med gochujangglasur
Ovnsbakt laks med glasur av gochujang, soya, sesam og hvitløk
Tunfisk- og hvite bønnesalat med Dijon-dressing
Tunfisk- og hvit bønnesalat med Dijon-dressing
Gambas al Limón (sitron- og hvitløksreker)
Spanske sitron- og hvitløksreker med chili og persille
Enkle grep som gjør retten pescetarisk
Hvis kjøttet først og fremst tilfører salt og kraftig umamismak, kan du ofte erstatte denne funksjonen fremfor å prøve å etterligne kjøttet. Oliven, kapers, ansjos, miso, soyasaus, fast ost, tang og godt brunet løk kan alle gi mer umamismak, avhengig av retten. I supper og risotto kan du bytte ut kyllingkraft med grønnsaks- eller fiskekraft. Det endrer smaken, men ikke fremgangsmåten.
Når kjøttet er hovedingrediensen, bør du velge fisk eller sjømat som passer til tilberedningen. Fast fisk og reker tåler rask steking og fungerer godt i gryter med karri. Skjøre fileter bør tilsettes forsiktig, så de ikke faller fra hverandre. Hermetisk fisk kan vendes inn i pasta, salater og posteier når du vil ha mye smak uten mer tilberedning.
Alle oppskrifter i Pescetar
Besugo al Horno (ovnsbakt havabbor med poteter og løk)
Hel havabbor ovnsbakt over poteter og løk med sitron og persille
Marmitako (baskisk tunfisk- og potetgryte)
Tradisjonell marmitako med tunfisk og poteter småkokt i en lett paprikakraft
Laks i airfryer
Flakende laks i airfryer med sitron, dill, sennep og rapsolje.
Rekesalat med avokado og Marie Rose-dressing
Klassisk rekesalat med avokado og Marie Rose-saus, servert på romanosalat
Rekemasala med dampet ris
Reker som småkoker i en krydret tomat- og løksaus, servert med ris
Pulpo a la Gallega con Patatas (galisisk blekksprut med poteter)
Småkokt blekksprut i skiver over poteter, toppet med olivenolje, paprika og salt
Samke Harra (libanesisk krydret ovnsbakt fisk)
Libanesisk ovnsbakt fisk med varm valnøtt-, chili- og koriandersaus og sitron
Zuppa di Pesce (italiensk fiskestuing)
Italiensk fiskesuppe med blåskjell og reker i kraft av tomat, hvitløk og hvitvin
Acqua Pazza (fisk posjert i tomat- og hvitvinskraft)
Hvit fisk forsiktig posjert med tomat, hvitvin, hvitløk, persille og chili
Malabar-rekebiryani
Duftende rekebiryani med karamellisert løk, mynte og koriander
Orata al Cartoccio (havabbor bakt i pakke)
Havabbor bakt i en tett pakke med tomater, sitron, basilikum og hvitvin
Ceviche Bowl med limegravet fisk, ris og avokado
Ceviche-bowl med limeherdet hvit fisk, ris, avokado, agurk, løk og koriander
Viktige allergi- og merkekontroller ved bruk av sjømat
Fisk og skalldyr er viktige allergener, og graden av følsomhet varierer mye. At en oppskrift er merket pescetarisk, betyr ikke at den er trygg for noen med fiske- eller skalldyrallergi. Kontroller ingredienslistene for fiskesaus, rekepasta og kraft laget av fisk eller skalldyr, og vær nøye med ferdigprodukter som sauser og krydderpastaer. Lager du mat til noen med allergi, må du også ta hensyn til krysskontakt via frityrolje, griller og kjøkkenredskaper som brukes til flere typer mat. Dette er særlig viktig når ulike kosthold tilberedes på samme kjøkken.
Se også
På ingredienssidene kan du sammenligne ulike typer fisk, skalldyr og hermetisk sjømat eller finne alternativer til fiskesaus og kraft. Det er også nyttig å lese allergenveiledningen, siden sjømatretter ofte krever at du er oppmerksom på skjulte ingredienser og krysskontakt.
Mexicansk veggie burrito bowl med svarte bønner og avokado
Veggie burrito bowl med ris, bønner, avokado og rømme
Asado Feast (grillede okseribber og svinepølser med chimichurri)
Grillede okseribber og pølser med persillechimichurri
Taktouka (marokkansk tomat- og paprikasalat)
Marokkansk varm tomat- og paprikasalat med varme krydder
Kimchi Udon Stir-Fry (moderne fusion)
Udon stir-fry med kimchi og gochujang, sesam og vårløk
Melk
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepperpanert biff med konjakkfløtesaus og pommes frites
Egg
Chocoflan (Sjokoladekake med vaniljeflan)
Karamell-chocoflan med vaniljeflan og sjokoladebunn
Egg
Cajun blackened steinbit med coleslaw
Blackened Cajun-steinbit med rask coleslaw med sitron
Melk
Kleftiko (langtidsstekt lam i bakepapir med poteter)
Langtidsstekt lam i bakepapir med poteter, sitron og oregano
Ofte stilte spørsmål
Er pescetarkost det samme som vegetarkost med fisk?
I grove trekk, ja. Det er et hovedsakelig plantebasert kosthold som omfatter fisk og sjømat, men ikke kjøtt. Om egg og meieriprodukter inngår, avhenger av den enkelte, så kontroller oppskriften hvis dette er viktig for deg.
Kan pescetaroppskrifter inneholde skalldyr?
Det kan de ofte gjøre, men ikke alltid. Fisk og skalldyr er ulike råvarer og gir ulike allergihensyn, så se på skalldyr som et eget valg.
Hvilke ingredienser kan gjøre en fiskerett uegnet for pescetarer?
Kjøttbasert kraft og buljong, bacon eller pancetta brukt som smakstilsetning og enkelte sauser med kjøttekstrakt er vanlige eksempler. Kontroller ferdigprodukter ekstra nøye.
Kan jeg erstatte kyllingkraft med fiskekraft?
Som regel, men smaken blir annerledes. Grønnsakskraft er et mer nøytralt alternativ, mens fiskekraft gir retten et tydeligere preg av sjømat.
Hva kan jeg bruke i stedet for fiskesaus i en pescetaroppskrift?
Hvis du unngår fiskesaus på grunn av allergi eller egne preferanser, kan du ofte bruke soyasaus, tamari, miso eller et tangbasert krydder for å gi mer umamismak. Hva som passer best, avhenger av retten.
Regnes oppskrifter med hermetisk fisk som pescetariske?
Ja, hermetisk fisk er fortsatt fisk. Den er praktisk og gir mye smak, men kontroller eventuelle tilsatte oljer, sauser og krydder.
Ta utgangspunkt i sjømaten, og sjekk resten av ingrediensene
Pescetarmat er som regel enkelt å lykkes med når du har valgt fisk eller sjømat som passer til tilberedningsmåten. Det viktigste er å kontrollere kraft, sauser og smakstilsetninger for skjulte kjøttingredienser og å holde hensyn til allergi tydelig atskilt fra selve kostholdsbetegnelsen.
