Tunfisk- og hvite bønnesalat med Dijon-dressing
Tunfisk- og hvit bønnesalat med Dijon-dressing
Hva som regnes som pescetarisk, og hva du må passe på
Et pescetarisk kosthold omfatter vanligvis fisk og sjømat i tillegg til grønnsaker, belgfrukter, kornprodukter, egg og meieriprodukter, men utelukker kjøtt fra blant annet storfe, svin og fjærkre. Det er som regel ikke fisken som skaper tvil, men de øvrige ingrediensene. Kraft, buljong og sauser kan være kjøttbaserte selv om sjømat preger den ferdige retten. Spekemat brukes også av og til som smakstilsetning i pastasauser, gryter og salater.
Det er dessuten nyttig å skille mellom fisk og skalldyr på ditt eget kjøkken. Mange som spiser fisk, spiser også skalldyr, mens andre unngår det på grunn av egne preferanser eller allergi. Dette må vurderes separat fra selve pescetarbetegnelsen.
Toppvalg i Pescetar
Miso-glassert laks i airfryer
Airfryet laks med søt misoglasur.
Thailandske fiskekaker i airfryer
Thailandske fiskekaker i airfryer med rød currypasta og agurk.
Seafood Pastilla (marokkansk filopai med reker og hvit fisk)
Sprø marokkansk filopai fylt med reker og hvit fisk
Spaghetti al Tonno (Pasta med tunfisk og tomat)
Spaghetti med tunfisk, tomat, kapers og persille
Tartare de Saumon (laks tartar på fransk vis)
Laks tartar på fransk vis med kapers, Dijon og sitron
Enkle grep som gjør retten pescetarisk
Hvis kjøttet først og fremst tilfører salt og kraftig umamismak, kan du ofte erstatte denne funksjonen fremfor å prøve å etterligne kjøttet. Oliven, kapers, ansjos, miso, soyasaus, fast ost, tang og godt brunet løk kan alle gi mer umamismak, avhengig av retten. I supper og risotto kan du bytte ut kyllingkraft med grønnsaks- eller fiskekraft. Det endrer smaken, men ikke fremgangsmåten.
Når kjøttet er hovedingrediensen, bør du velge fisk eller sjømat som passer til tilberedningen. Fast fisk og reker tåler rask steking og fungerer godt i gryter med karri. Skjøre fileter bør tilsettes forsiktig, så de ikke faller fra hverandre. Hermetisk fisk kan vendes inn i pasta, salater og posteier når du vil ha mye smak uten mer tilberedning.
Alle oppskrifter i Pescetar
Veracruz-Style Seafood Cazuela (Tomatkraft med oliven og kapers)
Veracruz-inspirert sjømatgryte med fisk og reker i tomat, oliven og kapers
Goansk fiskecurry med kokos
Fiskecurry i goansk stil småkokt med kokosmelk, tomat, tamarind og karriblader
Grillet ørret med brunet smør og kapers
Grillet ørret med sprøtt skinn servert med varmt brunet smør, kapers og sitron
Orata all’Acqua Pazza (Havabbor i tomat- og hvitvinskraft)
Delikat havabbor med en lett kraft av tomat, vin, hvitløk og persille
Latinamerikansk kornbolle med reker
Latinamerikanskinspirert fullkornsrisbolle med chili-lime-reker, svarte bønner og tomatsalsa
Bắp Xào Tôm (vietnamesisk woket mais med reker)
Vietnamesisk woket mais og reker med vårløk, hvitløk og fiskesaus
Tom Yum Goong (sterk og syrlig thailandsk rekesuppe)
Tom Yum Goong-rekesuppe med galangal, kaffirlimeblader, sopp og koriander
Laks i ovnsform med soya og ingefær med Tenderstem-brokkoli
Ovnsstekt laks og Tenderstem-brokkoli i glasur av soya, ingefær og hvitløk
Hel dampet havabbor med ingefær og vårløk
Dampet hel havabbor avsluttet med varm olje, ingefær, vårløk og soyadressing
Teriyaki-laks med glasur av soyasaus og mirin
Laks glasert med soya, mirin og sukker, toppet med vårløk og sesam
Gresk julefiskefat (dorade, reker og poteter)
Gresk traybake med dorade, reker og poteter med oregano og sitron
Viktige allergi- og merkekontroller ved bruk av sjømat
Fisk og skalldyr er viktige allergener, og graden av følsomhet varierer mye. At en oppskrift er merket pescetarisk, betyr ikke at den er trygg for noen med fiske- eller skalldyrallergi. Kontroller ingredienslistene for fiskesaus, rekepasta og kraft laget av fisk eller skalldyr, og vær nøye med ferdigprodukter som sauser og krydderpastaer. Lager du mat til noen med allergi, må du også ta hensyn til krysskontakt via frityrolje, griller og kjøkkenredskaper som brukes til flere typer mat. Dette er særlig viktig når ulike kosthold tilberedes på samme kjøkken.
Se også
På ingredienssidene kan du sammenligne ulike typer fisk, skalldyr og hermetisk sjømat eller finne alternativer til fiskesaus og kraft. Det er også nyttig å lese allergenveiledningen, siden sjømatretter ofte krever at du er oppmerksom på skjulte ingredienser og krysskontakt.
Kanin- og cidergryte
Kanin braisert i tørr cider med bacon, gulrøtter og purre
Zucchine alla Scapece con Menta (Squash med eddik, hvitløk og mynte)
Stekt squash marinert med eddik, hvitløk og mynte
Tacos de Suadero med løk og koriander
Brysttacos av storfe med løk, koriander, lime og salsa verde
Midtøstlig lamme- og kikertgryte
Langtidskokt lamme- og kikertgryte i krydret tomatsaus
Gluten
Methi Thepla med yoghurt og pickle
Bukkehornkløver-flatbrød laget med yoghurt og krydder
Egg
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Melk
Poulet Rôti med estragonkremet saus
Stekt kylling med estragonkrem
Egg
Lentilles du Puy med posjert egg og sennepsdressing
Varme Puy-linser toppet med et posjert egg
Ofte stilte spørsmål
Er pescetarkost det samme som vegetarkost med fisk?
I grove trekk, ja. Det er et hovedsakelig plantebasert kosthold som omfatter fisk og sjømat, men ikke kjøtt. Om egg og meieriprodukter inngår, avhenger av den enkelte, så kontroller oppskriften hvis dette er viktig for deg.
Kan pescetaroppskrifter inneholde skalldyr?
Det kan de ofte gjøre, men ikke alltid. Fisk og skalldyr er ulike råvarer og gir ulike allergihensyn, så se på skalldyr som et eget valg.
Hvilke ingredienser kan gjøre en fiskerett uegnet for pescetarer?
Kjøttbasert kraft og buljong, bacon eller pancetta brukt som smakstilsetning og enkelte sauser med kjøttekstrakt er vanlige eksempler. Kontroller ferdigprodukter ekstra nøye.
Kan jeg erstatte kyllingkraft med fiskekraft?
Som regel, men smaken blir annerledes. Grønnsakskraft er et mer nøytralt alternativ, mens fiskekraft gir retten et tydeligere preg av sjømat.
Hva kan jeg bruke i stedet for fiskesaus i en pescetaroppskrift?
Hvis du unngår fiskesaus på grunn av allergi eller egne preferanser, kan du ofte bruke soyasaus, tamari, miso eller et tangbasert krydder for å gi mer umamismak. Hva som passer best, avhenger av retten.
Regnes oppskrifter med hermetisk fisk som pescetariske?
Ja, hermetisk fisk er fortsatt fisk. Den er praktisk og gir mye smak, men kontroller eventuelle tilsatte oljer, sauser og krydder.
Ta utgangspunkt i sjømaten, og sjekk resten av ingrediensene
Pescetarmat er som regel enkelt å lykkes med når du har valgt fisk eller sjømat som passer til tilberedningsmåten. Det viktigste er å kontrollere kraft, sauser og smakstilsetninger for skjulte kjøttingredienser og å holde hensyn til allergi tydelig atskilt fra selve kostholdsbetegnelsen.
