Strawberry Shortcake
Møre shortcakes med marinerte jordbær og pisket krem
Hva vegetarisk betyr, og de vanligste gråsonene
Vegetaroppskrifter inneholder verken kjøtt eller fisk. Mange vegetarretter inneholder meieriprodukter og egg, men ikke alle. Det bør du kontrollere hvis du lager mat til personer med ulike kosthold. De vanligste gråsonene er ingredienser som brukes i små mengder for smakens skyld. Fiskesaus, ansjos, rekepasta og kjøttbasert kraft kan forekomme i retter som ellers hovedsakelig består av grønnsaker. Enkelte oster lages med animalsk løpe, og noen desserter inneholder gelatin.
Definisjonene varierer mellom husholdninger og matkulturer. Det sikreste er derfor å lese hele ingredienslisten og være oppmerksom på ingredienser som ikke står i sentrum av retten.
Toppvalg i Vegetarisk
Wokstekte tomater og egg (klassisk kinesisk hjemmerett)
Myke egg wokstekt med saftige tomater og vårløk
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fylt med spinat og ricotta
Blåbærpai i airfryer
Luftstekt blåbærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Halloumi og ovnsbakte grønnsaker i langpanne
Halloumi i langpanne med ovnsbakt squash, paprika og tomater
Erstatt kjøttet ut fra funksjonen det har i retten
I retter der kjøttet gir tyggemotstand og fylde, bør du velge ingredienser som holder formen. Linser, kikerter og bønner passer i gryter og ragùlignende sauser, mens sopp eller aubergine gir en fastere, kjøttlignende konsistens. Fast tofu og tempeh egner seg når du vil ha tydelige skiver eller terninger. Ønsker du en konsistens som minner om kjøttdeig, kan finhakket sopp, linser eller en blanding av belgfrukter og korn gi god fylde og være enkel å spise med skje.
Hvis kjøttet hovedsakelig tilfører dyp umamismak, kan du bygge smaken på andre måter. Brun løken godt, rist krydder, og bruk tomatpuré, soyasaus, miso, fast ost, oliven eller røkte ingredienser der det passer. Hvis oppskriften bruker kyllingkraft, er grønnsakskraft det enkleste alternativet. Brukes fiskesaus, kan du velge en vegetarisk erstatning eller smake til retten på en helt annen måte.
Alle oppskrifter i Vegetarisk
Bananbrød-smoothiebowl
Bananbrød-smoothiebowl med yoghurt, havregryn, kanel og valnøtter.
Pommes frites i airfryer
Sprø pommes frites i airfryer med luftig kjerne.
Mini eplepaier i airfryer
Mini-eplepaier i airfryer med kanel og sitron.
Pasta e Fagioli (italiensk bønne- og pastasuppe)
Italiensk bønne- og pastasuppe med tomat og rosmarin
Sopa de Elote con Crema (mexicansk maissuppe)
Kremet meksikansk maiskrem-suppe toppet med crema og lime
Ratatouilleterte med geitost
Butterdeigsterte med ratatouille-grønnsaker og chèvre
Makaronsalat med søte sylteagurker
Kremet makaronisalat med sylteagurk og selleri
Saure Linsen mit Spätzle (svabiske sure linser med eggnudler)
Sur linsestuing over Spätzle med stekt løk
Methi Thepla med yoghurt og pickle
Bukkehornkløver-flatbrød laget med yoghurt og krydder
Endiv- og valnøttsalat med roquefort
Sprø endivsalat med valnøtter, Roquefort og Dijon-dressing
Crostini med ricotta og soltørkede tomater
Ristede crostini toppet med ricotta og soltørkede tomater
Gubana (friulisk søt spiralbrød med nøtter og rosiner)
Friulisk søt spiralbrød med nøtter, rosiner og rom
Se etter fisk, kjøttekstrakt og andre skjulte animalske ingredienser
Om en rett er vegetarisk, kan avhenge av innholdet i ferdigproduktene. Kraft, buljong, sauser og krydderblandinger kan inneholde ekstrakter av kjøtt eller fisk, selv om forsiden av emballasjen fremhever grønnsaker. Hvis du unngår fisk, bør du se etter ansjos og fiskesaus i smakstilsetninger og dressinger. I desserter bør du være oppmerksom på gelatin.
Vegetarisk er ikke en allergenmerking. Hvis du også må unngå allergener som nøtter, sesam, melk eller egg, må dette kontrolleres separat ved å lese varedeklarasjonene.
Se også
Ingredienssidene er særlig nyttige når du trenger en konkret erstatning. Der kan du for eksempel sammenligne linser, sopp og tofu ut fra ønsket konsistens eller finne alternativer til fiskesaus og kjøttbasert kraft. Allergenveiledningen kan også være til hjelp hvis vegetarmaten samtidig må være uten melk, egg, nøtter eller sesam.
Cháo Gà (vietnamesisk risgrøt med kylling)
Silkemyk vietnamesisk risgrøt med kylling, ingefær og urter
Pollo en Achiote (achiote-ovnsstekt kylling med appelsin og rødløk)
Achiote-ovnsstekte kyllinglår med appelsin og rødløk
Tramezzini al Tonno e Capperi (italienske tunfisk- og kaperssandwicher)
Myke tunfisk- og kaperssandwicher med majones og sitron
Fisketaco med kålsalat
Fisketaco med kålsalat med lime og majones
Gluten
Sloppy Joe med briochebrød
Sloppy Joe med kjøttdeig i ristede briochebrød
Fisk
Bagel med røkelaks og kremost
Ristet bagel med røkt laks, kremost og kapers
Gluten
Wrap med roastbiff og pepperrot
Roastbiffwrap med pepperrotyoghurt, ruccola og agurk
Melk
Gratin de Légumes (fransk potet- og purregrateng)
Potet- og purregrateng med fløte, hvitløk og Gruyère
Ofte stilte spørsmål
Inneholder vegetaroppskrifter egg og meieriprodukter?
Ofte, men ikke alltid. Vegetarisk betyr som regel uten kjøtt og fisk. Om egg og meieriprodukter inngår, avhenger av oppskriften og hvordan kokken definerer vegetarisk.
Er fisk vegetarisk?
Nei. Fisk og skalldyr regnes ikke som vegetarisk. Et kosthold som omfatter sjømat, men ikke kjøtt, kalles vanligvis pescetarisk.
Hvilke ikke-vegetariske ingredienser brukes ofte i små mengder?
Fiskesaus, ansjos, rekepasta, kjøttbasert kraft og gelatin er vanlige eksempler. De kan finnes i sauser, supper, dressinger og desserter.
Hvordan erstatter jeg kjøttdeig i en vegetarrett?
Det avhenger av retten. Linser kan gi en lignende konsistens i sauser, finhakket sopp tilfører umamismak, og en blanding av belgfrukter og korn gir fylde uten å bli grøtete.
Kan jeg bare bruke grønnsaker i stedet for kjøtt?
Noen ganger, men tenk på både oppbygning og proteininnhold. En gryte basert på poteter og gulrøtter får en annen konsistens enn en med bønner eller linser. Velg erstatning ut fra hvilken konsistens du ønsker.
Er vegetaroppskrifter automatisk sunnere?
Ikke nødvendigvis. Vegetarisk beskriver hvilke ingredienser maten inneholder, ikke næringsinnholdet. En vegetarrett kan være lett eller mektig, avhengig av mengden fett og sukker og hvordan den tilberedes.
Velg erstatning med omtanke
De beste vegetarrettene får du gjerne når erstatningen velges etter det oppskriften trenger: tyggemotstand, fylde eller dyp umamismak. Se først etter skjulte ingredienser fra fisk og kjøtt. Velg deretter et alternativ som passer til tilberedningen og konsistensen du ønsker i den ferdige retten.
