Moderne gresk yoghurtcheesecake
Ovnsbakt gresk yoghurtcheesecake med digestivekjeksbunn
Hva vegetarisk betyr, og de vanligste gråsonene
Vegetaroppskrifter inneholder verken kjøtt eller fisk. Mange vegetarretter inneholder meieriprodukter og egg, men ikke alle. Det bør du kontrollere hvis du lager mat til personer med ulike kosthold. De vanligste gråsonene er ingredienser som brukes i små mengder for smakens skyld. Fiskesaus, ansjos, rekepasta og kjøttbasert kraft kan forekomme i retter som ellers hovedsakelig består av grønnsaker. Enkelte oster lages med animalsk løpe, og noen desserter inneholder gelatin.
Definisjonene varierer mellom husholdninger og matkulturer. Det sikreste er derfor å lese hele ingredienslisten og være oppmerksom på ingredienser som ikke står i sentrum av retten.
Toppvalg i Vegetarisk
Berenjenas con Miel (stekt aubergine med honning)
Sprø friterte auberginestaver med honning og salt
Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Brioche Perdue (Fransk toast med crème fraîche og lønnesirup)
Brioche-fransk toast bløtlagt i krem, med crème fraîche og lønnesirup
Salat med geitost og rødbeter
Ovnsbakt rødbetsalat med geitost, ruccola og valnøtter
Luftstekt kirsebærpai
Luftstekt kirsebærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Erstatt kjøttet ut fra funksjonen det har i retten
I retter der kjøttet gir tyggemotstand og fylde, bør du velge ingredienser som holder formen. Linser, kikerter og bønner passer i gryter og ragùlignende sauser, mens sopp eller aubergine gir en fastere, kjøttlignende konsistens. Fast tofu og tempeh egner seg når du vil ha tydelige skiver eller terninger. Ønsker du en konsistens som minner om kjøttdeig, kan finhakket sopp, linser eller en blanding av belgfrukter og korn gi god fylde og være enkel å spise med skje.
Hvis kjøttet hovedsakelig tilfører dyp umamismak, kan du bygge smaken på andre måter. Brun løken godt, rist krydder, og bruk tomatpuré, soyasaus, miso, fast ost, oliven eller røkte ingredienser der det passer. Hvis oppskriften bruker kyllingkraft, er grønnsakskraft det enkleste alternativet. Brukes fiskesaus, kan du velge en vegetarisk erstatning eller smake til retten på en helt annen måte.
Alle oppskrifter i Vegetarisk
Indisk kikertbolle (krydrede kikerter med grønnsaker)
Krydderkikerter med grønnsaker over basmatiris og yoghurt
Luftig idli-bolle med chutney
Varm idli med kokosyoghurtchutney og temperering
Seviyan (indisk søt vermicelli-pudding med melk og safran)
Søt vermicelli småkokt i melk med kardemomme og safran
Kashmiri Dum Aloo (Krydret curry med småpoteter)
Krydret småpoteter som småkoker i en yoghurt-saus
Dal Makhani (kremet curry av svarte linser)
Kremet curry av svarte linser med smør og kremfløte
Gresk yoghurt- og honningparfait
Gresk yoghurtparfait i lag med honning, bær og ristede valnøtter
Tyropitakia (greske mini-pai med ost i filodeig)
Greske filotriangler fylt med feta, ricotta og dill
Melomakarona (greske honningjulekjeks)
Greske honningtrukne kjeks med appelsin, krydder og valnøtter
Polish Beetroot Grain Bowl (salat av ovnsbakte rødbeter og byggryn)
Ovnsbakt rødbet- og byggrynbolle med pepperrotdressing
Gâteau Agneau de Pâques (belgisk påskelam-sukkerkake)
Belgisk påskesukkerkake avsluttet med melis
Nordisk rødbetcarpaccio med geitost og hasselnøtter
Rødbetcarpaccio med geitost, hasselnøtter og dill
Nordisk kornbolle med bygg og ovnsbakte rotgrønnsaker
Byggrynbolle med ovnsbakte rotgrønnsaker og sennepsdressing
Se etter fisk, kjøttekstrakt og andre skjulte animalske ingredienser
Om en rett er vegetarisk, kan avhenge av innholdet i ferdigproduktene. Kraft, buljong, sauser og krydderblandinger kan inneholde ekstrakter av kjøtt eller fisk, selv om forsiden av emballasjen fremhever grønnsaker. Hvis du unngår fisk, bør du se etter ansjos og fiskesaus i smakstilsetninger og dressinger. I desserter bør du være oppmerksom på gelatin.
Vegetarisk er ikke en allergenmerking. Hvis du også må unngå allergener som nøtter, sesam, melk eller egg, må dette kontrolleres separat ved å lese varedeklarasjonene.
Se også
Ingredienssidene er særlig nyttige når du trenger en konkret erstatning. Der kan du for eksempel sammenligne linser, sopp og tofu ut fra ønsket konsistens eller finne alternativer til fiskesaus og kjøttbasert kraft. Allergenveiledningen kan også være til hjelp hvis vegetarmaten samtidig må være uten melk, egg, nøtter eller sesam.
Brochettes (marokkanske lammespyd med spisskummen)
Grillede lammespyd marinert med spisskummen, hvitløk og paprika
Pilav (tyrkisk rispilaff med vermicelli)
Tyrkisk rispilaff med ristet vermicelli kokt i kyllingkraft
Biffbiter i panne med hvitløkssmør
Brunede biffbiter vendt med hvitløkssmør og persille
Klassisk Reuben-sandwich
Corned beef, surkål og sveitserost på rugbrød, ristet sprøtt
Egg
Butterdeigbiter i airfryer
Flakete butterdeigsbiter med cheddar, penslet med egg.
Trenøtter
Tropisk açaí- og kokosbolle
Tropisk açaí-bolle med mango, kokos og ananas.
Melk
Protein-smoothiebowl med kaffe og banan
En tykk proteinbowl med kaffe og banan, med gresk yoghurt.
Egg
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, egg, pecorino og svart pepper
Ofte stilte spørsmål
Inneholder vegetaroppskrifter egg og meieriprodukter?
Ofte, men ikke alltid. Vegetarisk betyr som regel uten kjøtt og fisk. Om egg og meieriprodukter inngår, avhenger av oppskriften og hvordan kokken definerer vegetarisk.
Er fisk vegetarisk?
Nei. Fisk og skalldyr regnes ikke som vegetarisk. Et kosthold som omfatter sjømat, men ikke kjøtt, kalles vanligvis pescetarisk.
Hvilke ikke-vegetariske ingredienser brukes ofte i små mengder?
Fiskesaus, ansjos, rekepasta, kjøttbasert kraft og gelatin er vanlige eksempler. De kan finnes i sauser, supper, dressinger og desserter.
Hvordan erstatter jeg kjøttdeig i en vegetarrett?
Det avhenger av retten. Linser kan gi en lignende konsistens i sauser, finhakket sopp tilfører umamismak, og en blanding av belgfrukter og korn gir fylde uten å bli grøtete.
Kan jeg bare bruke grønnsaker i stedet for kjøtt?
Noen ganger, men tenk på både oppbygning og proteininnhold. En gryte basert på poteter og gulrøtter får en annen konsistens enn en med bønner eller linser. Velg erstatning ut fra hvilken konsistens du ønsker.
Er vegetaroppskrifter automatisk sunnere?
Ikke nødvendigvis. Vegetarisk beskriver hvilke ingredienser maten inneholder, ikke næringsinnholdet. En vegetarrett kan være lett eller mektig, avhengig av mengden fett og sukker og hvordan den tilberedes.
Velg erstatning med omtanke
De beste vegetarrettene får du gjerne når erstatningen velges etter det oppskriften trenger: tyggemotstand, fylde eller dyp umamismak. Se først etter skjulte ingredienser fra fisk og kjøtt. Velg deretter et alternativ som passer til tilberedningen og konsistensen du ønsker i den ferdige retten.
