Ovnsbakte epler i airfryer
Ovnsbakte epler i airfryer fylt med kanel, brunt sukker og smør.
Hva vegetarisk betyr, og de vanligste gråsonene
Vegetaroppskrifter inneholder verken kjøtt eller fisk. Mange vegetarretter inneholder meieriprodukter og egg, men ikke alle. Det bør du kontrollere hvis du lager mat til personer med ulike kosthold. De vanligste gråsonene er ingredienser som brukes i små mengder for smakens skyld. Fiskesaus, ansjos, rekepasta og kjøttbasert kraft kan forekomme i retter som ellers hovedsakelig består av grønnsaker. Enkelte oster lages med animalsk løpe, og noen desserter inneholder gelatin.
Definisjonene varierer mellom husholdninger og matkulturer. Det sikreste er derfor å lese hele ingredienslisten og være oppmerksom på ingredienser som ikke står i sentrum av retten.
Toppvalg i Vegetarisk
Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)
Belgiske ostekroketter med cheddar-béchamel og sprø panering
Blåbærpai i airfryer
Luftstekt blåbærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Aubergine- og fetagrateng med tomatsaus
Stekt aubergine bakt i tomatsaus med feta og oregano
Koffie Verkeerd (nederlandsk kaffe i latte-stil)
Nederlandsk kaffe med like deler brygget kaffe og varm melk
Gemista (greske fylte paprika og tomater med urteris)
Paprika og tomater fylt med urteris og bakt
Erstatt kjøttet ut fra funksjonen det har i retten
I retter der kjøttet gir tyggemotstand og fylde, bør du velge ingredienser som holder formen. Linser, kikerter og bønner passer i gryter og ragùlignende sauser, mens sopp eller aubergine gir en fastere, kjøttlignende konsistens. Fast tofu og tempeh egner seg når du vil ha tydelige skiver eller terninger. Ønsker du en konsistens som minner om kjøttdeig, kan finhakket sopp, linser eller en blanding av belgfrukter og korn gi god fylde og være enkel å spise med skje.
Hvis kjøttet hovedsakelig tilfører dyp umamismak, kan du bygge smaken på andre måter. Brun løken godt, rist krydder, og bruk tomatpuré, soyasaus, miso, fast ost, oliven eller røkte ingredienser der det passer. Hvis oppskriften bruker kyllingkraft, er grønnsakskraft det enkleste alternativet. Brukes fiskesaus, kan du velge en vegetarisk erstatning eller smake til retten på en helt annen måte.
Alle oppskrifter i Vegetarisk
Gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Myke gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Moderne caprese-salat
Tomater, mozzarella og basilikum med olivenolje og balsamico
Gnocchi di Zucca (Gresskargnocchi med smør og salvie)
Gresskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Pizza Margherita (Tomat, mozzarella og basilikum)
Klassisk pizza med tomater, mozzarella og fersk basilikum
Varm geitostsalat med Dijon-vinaigrette
Grønn salat toppet med varm geitost og ristet baguette
Plateau de Fromages Affiné (modnet fransk ostefat)
Modnet fransk ostefat med druer, valnøtter, honning og baguette
Crêpes Suzette (Flamberte crêpes med appelsinsaus)
Flamberte crêpes i en smøraktig appelsin- og sitronsaus
Clafoutis aux Cerises (bakt kirsebærpudding)
Bakt kirsebærpudding laget med en enkel vaniljerøre
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesufflé)
Luftig Gruyère-sufflé med béchamel og eggehviter
Moderne tortilla española-bolle med hvitløksaioli
Tortilla española-inspirert bolle med poteter, egg og hvitløksaioli
Eggnog (Krydret melkepunsj)
Avkjølt eggnog med melk, fløte, vanilje og muskat
Mango- og ananassmoothie
Tropisk mango- og ananassmoothie med banan og gresk yoghurt
Se etter fisk, kjøttekstrakt og andre skjulte animalske ingredienser
Om en rett er vegetarisk, kan avhenge av innholdet i ferdigproduktene. Kraft, buljong, sauser og krydderblandinger kan inneholde ekstrakter av kjøtt eller fisk, selv om forsiden av emballasjen fremhever grønnsaker. Hvis du unngår fisk, bør du se etter ansjos og fiskesaus i smakstilsetninger og dressinger. I desserter bør du være oppmerksom på gelatin.
Vegetarisk er ikke en allergenmerking. Hvis du også må unngå allergener som nøtter, sesam, melk eller egg, må dette kontrolleres separat ved å lese varedeklarasjonene.
Se også
Ingredienssidene er særlig nyttige når du trenger en konkret erstatning. Der kan du for eksempel sammenligne linser, sopp og tofu ut fra ønsket konsistens eller finne alternativer til fiskesaus og kjøttbasert kraft. Allergenveiledningen kan også være til hjelp hvis vegetarmaten samtidig må være uten melk, egg, nøtter eller sesam.
Bayersk svineschnitzel med kremet soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus med sennep
Arroz con Pollo (kylling og ris)
Alt-i-én kylling og ris med paprika og erter
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling med estragonkrem)
Fransk kyllingfrikassé i estragon- og fløtesaus
Tamarind Agua Fresca (Søt-syrlig tamarinddrikk)
Søt-syrlig tamarind agua fresca servert avkjølt over is
Krepsdyr
Lobster Bisque
Glatt hummerbisque avsluttet med brandy, tomatpuré og fløte
Fisk
Brandade de Morue (fransk grateng med klippfisk og potet)
Klippfisk- og potetgrateng med hvitløk og brødsmuler
Hvete
Rajasthani Dal Baati (vegansk linsedal med bakte fullkornshveteboller)
Krydret rød linsedal med bakt fullkornshvete-baati
Melk
Zuurkoolstamppot met Spekjes (potetmos med surkål og bacon)
Nederlandsk potet- og surkålmos toppet med sprø bacon
Ofte stilte spørsmål
Inneholder vegetaroppskrifter egg og meieriprodukter?
Ofte, men ikke alltid. Vegetarisk betyr som regel uten kjøtt og fisk. Om egg og meieriprodukter inngår, avhenger av oppskriften og hvordan kokken definerer vegetarisk.
Er fisk vegetarisk?
Nei. Fisk og skalldyr regnes ikke som vegetarisk. Et kosthold som omfatter sjømat, men ikke kjøtt, kalles vanligvis pescetarisk.
Hvilke ikke-vegetariske ingredienser brukes ofte i små mengder?
Fiskesaus, ansjos, rekepasta, kjøttbasert kraft og gelatin er vanlige eksempler. De kan finnes i sauser, supper, dressinger og desserter.
Hvordan erstatter jeg kjøttdeig i en vegetarrett?
Det avhenger av retten. Linser kan gi en lignende konsistens i sauser, finhakket sopp tilfører umamismak, og en blanding av belgfrukter og korn gir fylde uten å bli grøtete.
Kan jeg bare bruke grønnsaker i stedet for kjøtt?
Noen ganger, men tenk på både oppbygning og proteininnhold. En gryte basert på poteter og gulrøtter får en annen konsistens enn en med bønner eller linser. Velg erstatning ut fra hvilken konsistens du ønsker.
Er vegetaroppskrifter automatisk sunnere?
Ikke nødvendigvis. Vegetarisk beskriver hvilke ingredienser maten inneholder, ikke næringsinnholdet. En vegetarrett kan være lett eller mektig, avhengig av mengden fett og sukker og hvordan den tilberedes.
Velg erstatning med omtanke
De beste vegetarrettene får du gjerne når erstatningen velges etter det oppskriften trenger: tyggemotstand, fylde eller dyp umamismak. Se først etter skjulte ingredienser fra fisk og kjøtt. Velg deretter et alternativ som passer til tilberedningen og konsistensen du ønsker i den ferdige retten.
