Sole à la Bonne Femme (sjøtunge med sopp og hvitvin)
Fileter av tunge tilberedt med sopp, sjalottløk og hvitvin
Hva middagskategorien rommer
Det er tidspunktet, ikke et bestemt kjøkken, en teknikk eller graden av høytidelighet, som definerer middagsoppskriftene. Her finnes retter i én panne, måltider med flere deler, supper, salater, grillmat, steker, pasta, risretter og mye mer. Det som ofte skiller middag fra tidligere måltider, er forventningen om en mer fullverdig tallerken med et tydelig hovedinnslag og tilbehør, selv om tilbehøret bare er en salat eller en bolle grønnsaker. Til middag er det også praktisk med oppskrifter som lett kan skaleres opp, siden dette ofte er et måltid man lager til flere. Middagen kan likevel være både lett og mettende, avhengig av appetitt, årstid og hva du ellers har spist i løpet av dagen.
Toppvalg i Middag
Luftstekt kirsebærpai
Luftstekt kirsebærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Imam Baildi (greske fylte auberginer med tomat og løk)
Ovnsbakte auberginer fylt med tomat, løk og hvitløk
Ovnsbakte epler i airfryer
Ovnsbakte epler i airfryer fylt med kanel, brunt sukker og smør.
Tahinisaus
Glatt tahinisaus med sitron, hvitløk og vann
Stegt Flæsk (sprø svinebryst med persillesaus)
Sprøtt svinebryst med varm persillesaus
Middagstyper som gjør planleggingen enklere
Middagsoppskrifter kan ofte deles inn i noen praktiske typer. Noen er komplette i seg selv, som gryteretter, curryer, langpanneretter og pastagratenger, der tilbehør er valgfritt. Andre består av en hovedrett med tilbehør, for eksempel grillet eller ovnsstekt kjøtt, fisk eller andre proteinkilder med grønnsaker og poteter, ris eller gryn. En lettere middag kan bestå av en mettende salat, suppe eller grønnsaksrett, gjerne med brød eller gryn ved siden av. Sauser, dressinger og annet smakstilbehør er viktige til middagen fordi de samler enkle ingredienser til en helhet og gjør det mulig å variere måltidet uten å endre selve fremgangsmåten.
Alle oppskrifter i Middag
Ghormeh Sabzi (persisk urte- og lammegryte)
Persisk urte- og lammegryte med kidneybønner og tørket lime
Rinderroulade (Braiserte okseruller med bacon og sylteagurk)
Braiserte okseruller med sennep, bacon, løk og sylteagurk
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Malabar Chicken Biryani
Lagvis Malabar kyllingbiryani med basmatiris og krydder
Tandoori hel ovnsstekt kylling
Hel stekt kylling i yoghurtbasert tandoorimarinade
Gammonskiver med persillesaus og potetmos
Panestekt gammon med kremet mos og persille-hvit saus
Polenta con Ragù di Cinghiale (polenta med villsvinragù)
Kremet polenta toppet med fyldig villsvinragù
Vegetarpaella med artisjokker og paprika
Vegetarpaella med safranris, artisjokker, paprika og erter
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryte med rødvin og appelsin)
Langtidsbraisert provençalsk oksegryte med rødvin og oliven
Branzino al Forno con Patate e Olive (ovnsstekt havabbor med poteter og oliven)
Ovnsstekt havabbor med poteter og oliven
Erte- og skinkesuppe med grovt brød
Tykk ertesuppe med svineknoke og sprøtt brød
Fylte paprika med ris og kjøttdeig (Peperoni Ripieni)
Ovnsbakt paprika fylt med kjøttdeig, ris og tomat
Velg middag etter hvordan du vil at kvelden skal bli
Trenger du en enkel middag, kan du se etter oppskrifter med få ingredienser, en oversiktlig fremgangsmåte og helst bare én gryte, panne eller form. Har du god tid, men vil gjøre minst mulig underveis, er middager i ovnen praktiske fordi de stort sett passer seg selv. En mektig eller stivelsesrik hovedrett får god kontrast av noe grønt eller syrlig, som salat, dampede grønnsaker, ovnsbakte grønnsaker eller hurtigsyltet tilbehør. Lager du mat til flere i samme husholdning, er det ofte enklere med retter som kan tilpasses ved bordet enn med helt separate måltider. Server måltidsboller som alle setter sammen selv, topping man kan forsyne seg av, eller tilbehør som enkelt kan velges bort.
Slik kan du avgrense videre
Når du vil legge til tilbehør, forrett eller dessert uten å måtte gjette hva som passer, kan du avgrense etter type rett. Tilberedningstid er den enkleste måten å skille raske middager fra retter som skal småkoke eller stå lenge i ovnen.
Italienskinspirert farro-bolle med ovnsbakt squash og tomater
Farro-bolle med ovnsbakt squash, tomater, ruccola og parmesan
Jordbærsmoothie
Kald jordbærsmoothie med gresk yoghurt, melk og honning
Tysk-inspirert speltgrønnsaksbolle med kål og sopp
Varm speltbolle med kål, sopp og sennepsdressing
Kylling i ranch-stil i langpanne med poteter og grønne bønner
Kylling i langpanne med poteter, bønner og ranchkrydder
Over 60 Minutter
Vegetar shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd's pie med linser og potetmos på toppen
30–60 Minutter
Fyldig bakt potetsuppe
Kremet potetsuppe med bacon, cheddar og vårløk på toppen
Over 60 Minutter
Falscher Hase (tysk fylt kjøttbrød med egg)
Tysk fylt kjøttbrød med hardkokte egg inni
30–60 Minutter
Côte de Porc Normande (svinekotelett med epler og fløte)
Svinekoteletter med epler i en kremet cidersaus
Ofte stilte spørsmål
Må middag alltid være varm?
Nei. Middag kan serveres varm eller kald. Det viktigste er gjerne at måltidet føles fullverdig, enten det er en mettende salat med brød, suppe med topping eller en varm hovedrett med tilbehør.
Hvordan lager jeg en balansert middag uten mange forskjellige retter?
Velg én hovedrett og server en enkel grønnsaksrett eller salat ved siden av for å skape kontrast. En rask dressing, salsa eller yoghurtsaus kan også få tallerkenen til å virke mer komplett.
Hva er den enkleste middagen å lage til mange?
Det enkleste er gjerne retter som lett kan lages i større mengder og settes rett på bordet, for eksempel langpanneretter, gryter, pastagratenger eller måltidsboller med topping. Da slipper du å passe tiden for hver enkelt porsjon.
Hvordan unngår jeg at alt krever oppmerksomhet samtidig?
Se etter oppskrifter der flere oppgaver kan gjøres samtidig. Noe kan steke i ovnen eller småkoke mens du lager salat, koker gryn eller rører sammen en saus. Retter som tåler å hvile, gjør også timingen mindre krevende.
Kan en lett rett likevel være middag?
Ja. En lettere middag kan bygges rundt en mettende base som bønner, egg, gryn eller brød, med friske innslag og en smaksrik dressing eller topping.
Tenk deler, ikke perfeksjon
Velg en hovedrett du vet at du får til, og legg til én kontrast, for eksempel noe friskt, sprøtt eller syrlig. Middagen blir enklere når den bygges av noen få pålitelige deler i stedet for en lang rekke separate retter.
