Frango de Churrasco Caseiro (portugisisk grillet kylling)
Portugisisk grillet kylling marinert med piri-piri, hvitløk og sitron
Slik virker grillvarmen
På en grill blir maten hovedsakelig tilberedt av strålevarme nedenfra. I enkelte stekeovner kommer grillvarmen ovenfra. Samtidig sirkulerer varm luft rundt maten. Sammenlignet med ovnssteking er varmen kraftigere og mer ujevn. Derfor er det viktig hvor maten plasseres, og at den snus underveis. Mange griller fungerer best med to soner: én svært varm sone til bruning og én kjøligere sone der tykkere stykker kan bli ferdige ved svakere varme.
Mange oppskrifter lar deg først brune maten over sterk varme og deretter flytte den til en kjøligere del av grillen. Grillspyd, grillkurver og folie brukes også for å skjerme maten mot den sterkeste varmen og hindre små biter i å falle gjennom risten.
Toppvalg i Grille
Chicken tikka med grønn chutney
Grillet chicken tikka med koriander- og myntechutney
Vietnamesisk urtekyllingbolle med jasminris
Grillet kyllingbolle med jasminris, urter og dressing
Tteokgalbi (koreanske grillede karbonader av oksekorte ribber)
Koreanske karbonader av oksekorte ribber med soyasaus, hvitløk og pære
Spareribs av svin med røkt BBQ-saus
Ovnsbakte spareribs glasert med røkt BBQ-saus
Tyrkisk kyllingbolle med ris og hvitløksyoghurtsaus
Tyrkisk kyllingbolle med ris, hvitløksyoghurt og salat
Utegrill, grillpanne eller grillelement
En utegrill gir plass og røyksmak, men resultatet påvirkes også av vind, brensel og ujevne varmesoner. En grillpanne i støpejern gir kraftig kontaktvarme og tydelige grillstriper, men kan utvikle mye røyk innendørs og krever god ventilasjon. Grillelementet i stekeovnen er praktisk og forutsigbart, men varmen kommer bare fra én retning. Derfor må maten snus, og drypp på stekebrettet kan svi seg.
Uansett hva du bruker, er god forvarming viktig. Når grillen eller pannen er skikkelig varm, slipper maten lettere og rekker å bli brun før den tørker ut. En grilltang med langt skaft og en pensel til å olje risten gjør arbeidet enklere.
Alle oppskrifter i Grille
Tteokgalbi (koreanske grillede karbonader av oksekorte ribber)
Koreanske karbonader av oksekorte ribber med soyasaus, hvitløk og pære
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langtidsstekte spareribs med rub av røkt paprika og brunt sukker
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd med kokosmelk og fiskesaus
Kofta-kebab av storfekjøtt
Kofta-kebab av storfekjøtt med løk, hvitløk, persille og krydder
Vietnamesisk urtekyllingbolle med jasminris
Grillet kyllingbolle med jasminris, urter og dressing
Galbi (koreanske BBQ-korte ribber)
Marinerte koreanske short ribs grillet eller stekt til karamellisert
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesaus)
Grillet skirt steak servert med chimichurri av persille og hvitløk
Argentinsk asado med chimichurri
Grillet ribeye servert med chimichurri av persille og hvitløk
Shish Tawook (kyllingspyd med hvitløk og sitron)
Yoghurtmarinerte kyllingspyd med hvitløk, sitron og rød paprika
Marokkanske kyllingspyd med yoghurt, hvitløk og spisskummen
Yoghurtmarinerte kyllingspyd grillet med spisskummen og paprika
Sardinhas Assadas (Portugisiske grillede sardiner med sitron)
Grillede sardiner servert med sitron, olivenolje og paprika
Italiensk proteinsalat med kylling, cannellinibønner og ruccola
Kylling- og cannellinibønnesalat med ruccola og sitron
Hvorfor maten setter seg fast, svir seg eller blir tørr
Når maten setter seg fast, skyldes det som regel temperaturen eller at du prøver å snu den for tidlig. Er grillen ikke varm nok, fester maten seg. Lar du overflaten få stekeskorpe først, vil den ofte løsne av seg selv.
Søte marinader og glaseringer kan svi seg ved svært sterk varme. Derfor grilles maten ofte først og pensles med glasering mot slutten. Hvis maten blir tørr, kan det skyldes forholdet mellom tykkelse og varme. Tykke stykker bør gjerne få steke ferdig i en kjøligere sone, slik at de blir gjennomstekt uten å få for mye farge på utsiden.
Velg råvarer som egner seg på grillen
Råvarer som skal grilles, bør være faste nok til å kunne snus og ha stor nok overflate til å bli brunet. Det kan være grønnsaker som får boblete og svidde flekker, fisk som holder formen, eller kjøttstykker som rekker å bli gjennomstekt før utsiden blir for mørk. Ømfintlige råvarer kan legges på spyd, i grillkurv eller på folie.
Velg gjerne oppskrifter som forklarer hvordan du håndterer flammer og fett som drypper, særlig når du griller fetere kjøttstykker. Ønsker du tydelig grillskorpe, bør overflaten holdes forholdsvis tørr. Vil du ha mildere bruning, kan olje, yoghurtbaserte marinader eller en kjøligere sone dempe den kraftige varmen.
Slik finner du riktig oppskrift
Resultatet avhenger i stor grad av hva slags grillutstyr du bruker, og hvor lang tid maten trenger for å bli gjennomstekt. Utstyr er derfor et godt utgangspunkt når du skal velge mellom utegrill, grillpanne og grillelement. Tilberedningstiden er også nyttig å se på. Noen grillretter skal bare brunes raskt, mens andre trenger svakere varme for å bli jevnt tilberedt.
Klype
Montadito de Lomo y Pimiento (sandwich med svinefilet og paprika)
Spansk sandwich med svinekjøtt og søt paprika, hvitløk og paprikapulver
Bolle
Vegetarisk Maultaschen (Pastaputer med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastaputer med spinat og ricotta
Bolle
Tunfiskbolle i niçoise-stil med poteter og egg
Tunfisksalatbolle med poteter, egg, haricots verts og oliven
Dørslag
New Orleans røde bønner og ris med andouille
Kremede røde bønner med Andouille-pølse servert over ris
30–60 Minutter
Blandede grønnsakskutletter (panerte potet-, gulrot- og ertekarbonader)
Sprø grønnsakskutletter med potet, gulrøtter, erter og brødsmuler
15–30 Minutter
Torsk- og kikertbolle med sitron og persille
Torskebolle med kikerter, ovnsstekt paprika og sitrondressing
Over 60 Minutter
Tartiflette (Potetgrateng med bacon, løk og Reblochon)
Potetgrateng med bacon, løk og smeltet Reblochon
30–60 Minutter
Enchiladas Verdes (grønne kyllingenchiladas)
Bakte kyllingenchiladas med tomatillo salsa verde og queso fresco
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på grilling og barbecue?
Grilling innebærer vanligvis direkte, sterk varme som gir rask tilberedning og bruning. Barbecue forbindes ofte med lavere temperatur, lengre tilberedning og mer røyksmak, men begrepene brukes ulikt fra sted til sted.
Hvorfor får jeg ikke tydelige grillstriper?
Grillen er kanskje ikke varm nok, eller overflaten på maten kan være for fuktig. Varm grillen godt, pensle med litt olje, og la maten ligge i ro til den har fått stekeskorpe.
Hvordan unngår jeg at grønnsakene faller gjennom grillristen?
Skjær grønnsakene i større biter, tre dem på spyd, eller velg oppskrifter som bruker grillkurv eller folie. Små biter er enklere å håndtere når de ligger samlet.
Hvorfor svir glaseringen seg?
Sukker brunes raskt ved sterk varme. I mange oppskrifter pensles glaseringen på mot slutten, eller maten flyttes til en kjøligere sone slik at glaseringen fester seg uten å svi seg.
Må grillet kjøtt hvile?
Ofte. Når kjøttet får hvile en kort stund, fordeler kjøttsaften seg bedre. Det gjør det lettere å skjære pene skiver og kan gi et saftigere resultat, særlig med tykke kjøttstykker.
God grillskorpe uten at maten svir seg
Grilling gir best resultat når du bruker varmen aktivt. Varm grillen skikkelig, lag ulike varmesoner når det er mulig, og velg oppskrifter som passer til hvor raskt og kraftig grillen steker.
