Kylling-souvlaki-bolle
Kyllingsouvlaki servert over ris med salat og tzatziki
Slik virker grillvarmen
På en grill blir maten hovedsakelig tilberedt av strålevarme nedenfra. I enkelte stekeovner kommer grillvarmen ovenfra. Samtidig sirkulerer varm luft rundt maten. Sammenlignet med ovnssteking er varmen kraftigere og mer ujevn. Derfor er det viktig hvor maten plasseres, og at den snus underveis. Mange griller fungerer best med to soner: én svært varm sone til bruning og én kjøligere sone der tykkere stykker kan bli ferdige ved svakere varme.
Mange oppskrifter lar deg først brune maten over sterk varme og deretter flytte den til en kjøligere del av grillen. Grillspyd, grillkurver og folie brukes også for å skjerme maten mot den sterkeste varmen og hindre små biter i å falle gjennom risten.
Toppvalg i Grille
Chicken tikka med grønn chutney
Grillet chicken tikka med koriander- og myntechutney
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langtidsstekte spareribs med rub av røkt paprika og brunt sukker
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvitløk og sitron
Tyrkisk kyllingbolle med ris og hvitløksyoghurtsaus
Tyrkisk kyllingbolle med ris, hvitløksyoghurt og salat
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinke og mozzarella)
Sprø biffschnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Utegrill, grillpanne eller grillelement
En utegrill gir plass og røyksmak, men resultatet påvirkes også av vind, brensel og ujevne varmesoner. En grillpanne i støpejern gir kraftig kontaktvarme og tydelige grillstriper, men kan utvikle mye røyk innendørs og krever god ventilasjon. Grillelementet i stekeovnen er praktisk og forutsigbart, men varmen kommer bare fra én retning. Derfor må maten snus, og drypp på stekebrettet kan svi seg.
Uansett hva du bruker, er god forvarming viktig. Når grillen eller pannen er skikkelig varm, slipper maten lettere og rekker å bli brun før den tørker ut. En grilltang med langt skaft og en pensel til å olje risten gjør arbeidet enklere.
Alle oppskrifter i Grille
Grillet havabbor med beurre blanc
Flakete grillet havabbor servert med en blank beurre blanc-saus
Costolette d’Agnello alla Scottadito (Romerske grillede lammekoteletter)
Lammekoteletter grillet på høy varme, krydret med olivenolje, hvitløk, rosmarin og sitron
Souvlaki-bolle med svinekjøtt og urteris
Marinert svinekjøtt servert på urteris med agurk, tomat, rødløk og gresk yoghurt
Adana Kebab (sterke tyrkiske lammespyd)
Adana kebab av lammekjøttdeig, formet på spyd og stekt til lett svidd
Nem Nuong (vietnamesisk grillet svinepølse)
Vietnamesisk svinepølse formet på spyd og grillet til den er brunet og saftig
Involtini di Melanzane (aubergineruller med ricotta og tomatsaus)
Grillede aubergine-involtini med ricotta og parmesan i tomatpassata
Provoleta (grillet provolone med oregano og chili)
Boblete, smeltet provolone med oregano, chiliflak, olivenolje og sitron
Moderne tlayuda-flatbrød (sprø tortilla med bønner og ost)
Sprøtt tortilla-flatbrød toppet med moste bønner, Oaxaca-ost, grønnsaker og lime
Grillet blekksprut med sitron, hvitløk og oregano
Småkokes og grilles blekksprut, avsluttet med sitronsaft, olivenolje, hvitløk og oregano
Paneer Tikka Masala
Marinert, grillet paneer småkokt i en glatt tomat- og cashewmasala med fløte
Grillet havabbor med sitron og oregano
Havabbor grillet til den er sprø, avsluttet med sitron, oregano, hvitløk og olivenolje
Lammescottadito med salsa verde
Svidde lammekoteletter med sitron og rosmarin, avsluttet med frisk salsa verde
Hvorfor maten setter seg fast, svir seg eller blir tørr
Når maten setter seg fast, skyldes det som regel temperaturen eller at du prøver å snu den for tidlig. Er grillen ikke varm nok, fester maten seg. Lar du overflaten få stekeskorpe først, vil den ofte løsne av seg selv.
Søte marinader og glaseringer kan svi seg ved svært sterk varme. Derfor grilles maten ofte først og pensles med glasering mot slutten. Hvis maten blir tørr, kan det skyldes forholdet mellom tykkelse og varme. Tykke stykker bør gjerne få steke ferdig i en kjøligere sone, slik at de blir gjennomstekt uten å få for mye farge på utsiden.
Velg råvarer som egner seg på grillen
Råvarer som skal grilles, bør være faste nok til å kunne snus og ha stor nok overflate til å bli brunet. Det kan være grønnsaker som får boblete og svidde flekker, fisk som holder formen, eller kjøttstykker som rekker å bli gjennomstekt før utsiden blir for mørk. Ømfintlige råvarer kan legges på spyd, i grillkurv eller på folie.
Velg gjerne oppskrifter som forklarer hvordan du håndterer flammer og fett som drypper, særlig når du griller fetere kjøttstykker. Ønsker du tydelig grillskorpe, bør overflaten holdes forholdsvis tørr. Vil du ha mildere bruning, kan olje, yoghurtbaserte marinader eller en kjøligere sone dempe den kraftige varmen.
Slik finner du riktig oppskrift
Resultatet avhenger i stor grad av hva slags grillutstyr du bruker, og hvor lang tid maten trenger for å bli gjennomstekt. Utstyr er derfor et godt utgangspunkt når du skal velge mellom utegrill, grillpanne og grillelement. Tilberedningstiden er også nyttig å se på. Noen grillretter skal bare brunes raskt, mens andre trenger svakere varme for å bli jevnt tilberedt.
Kasserolle
Bratwurst med surkål og sennepssaus
Bratwurst stekt i panne med surkål og sennepssaus
Bolle
Methi Thepla (Gujarati bukkehornkløver-flatbrød) med mangopickle
Krydret bukkehornkløver-flatbrød servert varmt med mangopickle
Bolle
Pannestekt ribeye-biff med hvitløkssmør
Pannestekt entrecôte med hvitløkssmør og ruccolasalat
Kasserolle
Skinke kotelett med persillesaus og erter
Stekt skinke steak med persillesaus og smørdampede erter
Over 60 Minutter
Kalkoenrollade Kerst (nederlandsk julekalkunrull)
Kalkunrull med urtefylt brødsmulefyll og lett sjy
Over 60 Minutter
Pot-au-Feu (fransk oksegryte)
Fransk oksegryte med bryst, grønnsaker og klar kraft
30–60 Minutter
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
30–60 Minutter
Nordisk kornbolle med bygg og ovnsbakte rotgrønnsaker
Byggrynbolle med ovnsbakte rotgrønnsaker og sennepsdressing
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på grilling og barbecue?
Grilling innebærer vanligvis direkte, sterk varme som gir rask tilberedning og bruning. Barbecue forbindes ofte med lavere temperatur, lengre tilberedning og mer røyksmak, men begrepene brukes ulikt fra sted til sted.
Hvorfor får jeg ikke tydelige grillstriper?
Grillen er kanskje ikke varm nok, eller overflaten på maten kan være for fuktig. Varm grillen godt, pensle med litt olje, og la maten ligge i ro til den har fått stekeskorpe.
Hvordan unngår jeg at grønnsakene faller gjennom grillristen?
Skjær grønnsakene i større biter, tre dem på spyd, eller velg oppskrifter som bruker grillkurv eller folie. Små biter er enklere å håndtere når de ligger samlet.
Hvorfor svir glaseringen seg?
Sukker brunes raskt ved sterk varme. I mange oppskrifter pensles glaseringen på mot slutten, eller maten flyttes til en kjøligere sone slik at glaseringen fester seg uten å svi seg.
Må grillet kjøtt hvile?
Ofte. Når kjøttet får hvile en kort stund, fordeler kjøttsaften seg bedre. Det gjør det lettere å skjære pene skiver og kan gi et saftigere resultat, særlig med tykke kjøttstykker.
God grillskorpe uten at maten svir seg
Grilling gir best resultat når du bruker varmen aktivt. Varm grillen skikkelig, lag ulike varmesoner når det er mulig, og velg oppskrifter som passer til hvor raskt og kraftig grillen steker.
