Chicken tikka med grønn chutney
Grillet chicken tikka med koriander- og myntechutney
Slik virker grillvarmen
På en grill blir maten hovedsakelig tilberedt av strålevarme nedenfra. I enkelte stekeovner kommer grillvarmen ovenfra. Samtidig sirkulerer varm luft rundt maten. Sammenlignet med ovnssteking er varmen kraftigere og mer ujevn. Derfor er det viktig hvor maten plasseres, og at den snus underveis. Mange griller fungerer best med to soner: én svært varm sone til bruning og én kjøligere sone der tykkere stykker kan bli ferdige ved svakere varme.
Mange oppskrifter lar deg først brune maten over sterk varme og deretter flytte den til en kjøligere del av grillen. Grillspyd, grillkurver og folie brukes også for å skjerme maten mot den sterkeste varmen og hindre små biter i å falle gjennom risten.
Toppvalg i Grille
Vietnamesisk urtekyllingbolle med jasminris
Grillet kyllingbolle med jasminris, urter og dressing
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd marinert med kokosmelk og fiskesaus
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd med kokosmelk og fiskesaus
Tyrkisk kyllingbolle med ris og hvitløksyoghurtsaus
Tyrkisk kyllingbolle med ris, hvitløksyoghurt og salat
Spareribs av svin med røkt BBQ-saus
Ovnsbakte spareribs glasert med røkt BBQ-saus
Utegrill, grillpanne eller grillelement
En utegrill gir plass og røyksmak, men resultatet påvirkes også av vind, brensel og ujevne varmesoner. En grillpanne i støpejern gir kraftig kontaktvarme og tydelige grillstriper, men kan utvikle mye røyk innendørs og krever god ventilasjon. Grillelementet i stekeovnen er praktisk og forutsigbart, men varmen kommer bare fra én retning. Derfor må maten snus, og drypp på stekebrettet kan svi seg.
Uansett hva du bruker, er god forvarming viktig. Når grillen eller pannen er skikkelig varm, slipper maten lettere og rekker å bli brun før den tørker ut. En grilltang med langt skaft og en pensel til å olje risten gjør arbeidet enklere.
Alle oppskrifter i Grille
Chuletillas de Cordero a la Brasa (spanske grillede lammekoteletter)
Raskt grillede lammekoteletter med hvitløk, røkt paprika, sitron og persille
Grillet havabbor med fennikel og pastis
Havabbor toppet med mør fennikel og stekesjy, avsluttet med sitron
Tuna melt på surdeigsbrød med cheddar
Surdeigsbrød toppet med kremet tunfisk og selleri, avsluttet med cheddar gratinert til gyllen
Farro Salad with Grilled Vegetables (insalata di farro con grillede grønnsaker)
Italiensk farrosalat med grillet squash, aubergine og paprika i sitrondressing
Tacos de Asada (grillede bifftacoer)
Tacos de asada med limekrydret grillet biff og frisk tomatsalsa
Grillet Chicken Poke Bowl
En ris poke bowl toppet med grillet kylling, agurk, edamame og avokado.
Grillet dover sole med brunet smør og kapers
Grillet dover sole toppet med varmt brunet smør, kapers og sitron
Moderne lammeköfte-bolle med bulgur og yoghurtsaus
Grillet lammeköfte med bulgur, agurk- og tomatsalat og sitronaktig yoghurtsaus med sumak
Fiesta Chimichurri Steak (grillet biff med persillesaus)
Biff grillet og servert med en syrlig persillechimichurri og sitron
Unagi Don (grillet ål-risbowl)
Blank grillet ål med søt soyaglasur, servert over dampet rundkornet ris
Chicken Tikka Masala
Yoghurtmarinert kylling som småkoker i krydret tomatsaus med kremfløte
Tabbouleh med grillet halloumi
Bulgur-tabbouleh med persille og mynte, toppet med grillet halloumi og sitron
Hvorfor maten setter seg fast, svir seg eller blir tørr
Når maten setter seg fast, skyldes det som regel temperaturen eller at du prøver å snu den for tidlig. Er grillen ikke varm nok, fester maten seg. Lar du overflaten få stekeskorpe først, vil den ofte løsne av seg selv.
Søte marinader og glaseringer kan svi seg ved svært sterk varme. Derfor grilles maten ofte først og pensles med glasering mot slutten. Hvis maten blir tørr, kan det skyldes forholdet mellom tykkelse og varme. Tykke stykker bør gjerne få steke ferdig i en kjøligere sone, slik at de blir gjennomstekt uten å få for mye farge på utsiden.
Velg råvarer som egner seg på grillen
Råvarer som skal grilles, bør være faste nok til å kunne snus og ha stor nok overflate til å bli brunet. Det kan være grønnsaker som får boblete og svidde flekker, fisk som holder formen, eller kjøttstykker som rekker å bli gjennomstekt før utsiden blir for mørk. Ømfintlige råvarer kan legges på spyd, i grillkurv eller på folie.
Velg gjerne oppskrifter som forklarer hvordan du håndterer flammer og fett som drypper, særlig når du griller fetere kjøttstykker. Ønsker du tydelig grillskorpe, bør overflaten holdes forholdsvis tørr. Vil du ha mildere bruning, kan olje, yoghurtbaserte marinader eller en kjøligere sone dempe den kraftige varmen.
Slik finner du riktig oppskrift
Resultatet avhenger i stor grad av hva slags grillutstyr du bruker, og hvor lang tid maten trenger for å bli gjennomstekt. Utstyr er derfor et godt utgangspunkt når du skal velge mellom utegrill, grillpanne og grillelement. Tilberedningstiden er også nyttig å se på. Noen grillretter skal bare brunes raskt, mens andre trenger svakere varme for å bli jevnt tilberedt.
Klype
Montadito de Lomo y Pimiento (sandwich med svinefilet og paprika)
Spansk sandwich med svinekjøtt og søt paprika, hvitløk og paprikapulver
Bolle
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Sprø vannbakkels fylt med glatt crema pasticcera
Bakepapir
Pecan Pie Bars
Shortbreadbiter med pekannøtter, lønnesirup og brunt sukker
Dørslag
Labskaus (corned beef- og potetmos med rødbeter og stekt egg)
Corned beef-, potet- og rødbetemos toppet med et stekt egg
Over 60 Minutter
Kalkoenrollade Kerst (nederlandsk julekalkunrull)
Kalkunrull med urtefylt brødsmulefyll og lett sjy
Over 60 Minutter
Pot-au-Feu (fransk oksegryte)
Fransk oksegryte med bryst, grønnsaker og klar kraft
30–60 Minutter
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
30–60 Minutter
Nordisk kornbolle med bygg og ovnsbakte rotgrønnsaker
Byggrynbolle med ovnsbakte rotgrønnsaker og sennepsdressing
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på grilling og barbecue?
Grilling innebærer vanligvis direkte, sterk varme som gir rask tilberedning og bruning. Barbecue forbindes ofte med lavere temperatur, lengre tilberedning og mer røyksmak, men begrepene brukes ulikt fra sted til sted.
Hvorfor får jeg ikke tydelige grillstriper?
Grillen er kanskje ikke varm nok, eller overflaten på maten kan være for fuktig. Varm grillen godt, pensle med litt olje, og la maten ligge i ro til den har fått stekeskorpe.
Hvordan unngår jeg at grønnsakene faller gjennom grillristen?
Skjær grønnsakene i større biter, tre dem på spyd, eller velg oppskrifter som bruker grillkurv eller folie. Små biter er enklere å håndtere når de ligger samlet.
Hvorfor svir glaseringen seg?
Sukker brunes raskt ved sterk varme. I mange oppskrifter pensles glaseringen på mot slutten, eller maten flyttes til en kjøligere sone slik at glaseringen fester seg uten å svi seg.
Må grillet kjøtt hvile?
Ofte. Når kjøttet får hvile en kort stund, fordeler kjøttsaften seg bedre. Det gjør det lettere å skjære pene skiver og kan gi et saftigere resultat, særlig med tykke kjøttstykker.
God grillskorpe uten at maten svir seg
Grilling gir best resultat når du bruker varmen aktivt. Varm grillen skikkelig, lag ulike varmesoner når det er mulig, og velg oppskrifter som passer til hvor raskt og kraftig grillen steker.
