Halloumi og ovnsbakte grønnsaker i langpanne
Halloumi i langpanne med ovnsbakt squash, paprika og tomater
Dette gjør ovnssteking med maten
Ovnssteking bygger på varm, tørr luft og strålevarme fra ovnsveggene og stekebrettet. Det gir bruning og tørker overflaten litt. Derfor smaker ovnsstekt mat ofte mer konsentrert enn kokt eller dampet mat. Samtidig er det viktig å styre fuktigheten. Ligger maten for tett på brettet, blir dampen fanget, og resultatet blir mykere og blekere.
Ovnssteking betyr ikke nødvendigvis høy temperatur. I noen oppskrifter brukes middels varme for å gi jevn steking, før temperaturen økes mot slutten for å få farge. Andre starter med høy varme for å danne stekeskorpe og senker deretter temperaturen. Riktig fremgangsmåte avhenger av tykkelsen, fettinnholdet og hvor mye bruning du ønsker.
Toppvalg i Steke
Kantonesisk stekt and (Hjemmelaget sprø and)
Kantonesisk stekt and med sprøtt skinn
Tyrkisk kylling på stekebrett med yoghurt, sitron og krydder
Langpannekylling med yoghurt, sitron, løk og rød paprika
Italiensk ovnsbakt grønnsaksform
Ovnsbakt grønnsaksform med hvitløk, olivenolje og oregano
Kleftiko (langtidsstekt lam i bakepapir med poteter)
Langtidsstekt lam i bakepapir med poteter, sitron og oregano
Langtidsstekt svinebog med svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og stekesjy
Slik velger du en oppskrift som passer tiden din
Se først på hvordan råvarene skal klargjøres. En oppskrift med små og jevnstore biter gir som regel mer forutsigbar steketid enn en oppskrift med biter i ulik størrelse. Formen påvirker også grønnsaker: Båter beholder en fastere kjerne, mens buketter får flere brunede kanter. For kjøtt har tykkelsen mer å si for steketiden enn vekten, og kjøtt med bein stekes ofte annerledes enn beinfritt kjøtt.
Vil du ha kortere steketid, kan du velge oppskrifter med sommerfuglskåret fjærkre, tynne fileter eller oppskårne grønnsaker fremfor hele fugler og store kjøttstykker. Inneholder oppskriften saus eller glasur, bør du sjekke når den skal tilsettes, siden sukker raskt kan bli mørkt i en varm ovn.
Alle oppskrifter i Steke
Pulled pork i bap med kålsalat
Pulled pork i baps toppet med sprø kålsalat
Tysk-inspirert byggrynbolle med sennepsdressing og sylteagurker
Byggrynbolle med ovnsbakte rotgrønnsaker, sylteagurker og dill
Cao Lau (Hoi An-nudler)
Hoi An-nudler med stekt svinekjøtt, urter, spirer og fritert sjalottløk.
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med hvite bønner
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og hvite bønner
Jerk-kyllingtrommestikker med five-spice
Klebrige jerk-kyllingtrommestikker med five-spice og lime
Za’atar-lammeskiver med ovnsstekte grønnsaker
Za'atar-lammeskiver ovnsstekt med squash, paprika og rødløk
Tandoori Chicken with Raita
Ovnsstekt tandoori-kylling med raita av agurk og mynte
Tacos de Rajas con Crema (poblano-tacoer)
Maistortillaer fylt med poblano-rajas, crema og smeltet ost
Tamales de Rajas con Crema (tamales med poblano og crema)
Tamales i maisskall med stekt poblano, løk og crema
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (stekt okse-ribbe med urtesmør)
Ovnsstekt okseribbe toppet med hvitløk- og urtesmør
Poulet Rôti (Stekt kylling med hvitløk og urter)
Stekt kylling med hvitløk og urter, sitron og hvitvinssjy
BBQ burnt ends i Kansas City-stil
Klebrige Kansas City BBQ burnt ends av brisket point
Utstyr som gjør ovnsstekingen enklere
En tung langpanne eller et solid stekebrett holder bedre på varmen når maten legges på, og bidrar dermed til god bruning. Mørkt metall gir gjerne raskere farge, mens lyst metall gir litt mildere varme. En rist er nyttig til større kjøttstykker når du vil at luften skal sirkulere rundt dem, men er ikke nødvendig til de fleste retter som stekes på brett.
Et ovnstermometer kan være overraskende nyttig hvis ovnen din er varmere eller kaldere enn innstillingen viser, siden temperatursvingninger påvirker resultatet. Til kjøtt og fisk fjerner et steketermometer mye av usikkerheten, særlig når målet er en saftig kjerne i stedet for å steke maten «til den ser ferdig ut».
Vanlige feil ved ovnssteking og hvordan du unngår dem
For mye mat på samme brett er den klassiske feilen. Da blir maten dampet i stedet for brunet. Bruk et større brett, stek i flere omganger eller godta et mykere resultat. For lite salt er en annen vanlig feil. Saltet må være i kontakt med råvarene, så det er viktigere å vende dem grundig med salt og olje enn å strø på en klype til slutt.
Vær oppmerksom på våte marinader. For mye væske kan hindre bruning, og derfor kan oppskriften be deg tørke av råvarene eller koke inn marinaden før den brukes som glasur. Husk også ettervarmen: Store kjøttstykker fortsetter å steke etter at de er tatt ut av ovnen, noe som påvirker kjernetemperaturen til slutt.
Tid og utstyr har mye å si
Tilberedningstid er nyttig når du velger oppskrift, fordi størrelsen på brettet og råvarene samt ovnstemperaturen påvirker hvor lang tid retten faktisk tar. Utstyret er også viktig. Stekebrett, langpanner, rister og termometre påvirker resultatet, enten du vil ha godt brunede grønnsaker eller jevnt stekte kjøttstykker.
30–60 Minutter
Airfryer-kyllingvinger med hvitløkssmør
Sprø vinger vendt i hvitløkssmør med sitron og persille.
30–60 Minutter
Tom Kha Gai (thailandsk kyllingsuppe med kokos og galangal)
Thailandsk kokossuppe med kylling, galangal og sopp
Over 60 Minutter
Sauerbraten (tysk grytestek med syrlig saus)
Tysk grytestek med syrlig saus jevnet med pepperkaker
15–30 Minutter
Kyllingstrimler med parmesanskorpe i airfryer
Sprø airfryede kyllingstrimler med parmesanskorpe.
Bolle
Tyrkisk agurksalat
Agurksalat med cherrytomater, rødløk, dill og sitron
Blender
Tinga de Res (revet oksekjøtt i chipotle-tomatsaus)
Revet storfekjøtt småkokt i en røykfylt chipotle-tomatsaus
Grill
Grillet Côte de Porc med dijonsennepssaus
Grillede svinekoteletter servert med Dijonsennep- og sjalottløksaus
Klype
Langtidskokt høyrygg med rotgrønnsaker i slow cooker
Slow cooker pot roast med poteter, gulrøtter og pastinakk
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på ovnssteking og baking?
Begge metodene bruker tørr varme i ovnen. Ovnssteking brukes oftere om kjøtt, grønnsaker og retter der bruning og karamellisering står sentralt, mens baking vanligvis brukes om brød, kaker og bakverk. Ovnen virker på samme måte, men målet er forskjellig.
Hvorfor ble ikke grønnsakene brunet i ovnen?
Grønnsakene var trolig for våte, lå for tett eller ble stekt ved lavere temperatur enn forventet. Tørk dem, vend dem i akkurat nok olje til at de får et tynt lag, fordel dem godt utover og la ovnen bli helt varm først.
Må stekebrettet forvarmes?
I noen oppskrifter brukes et varmt stekebrett for å sette fart på bruningen, særlig av poteter og faste grønnsaker. Det kan være nyttig, men passer ikke alltid. Følg oppskriften, for skjøre råvarer kan sette seg fast eller bli ujevnt stekt på et svært varmt brett.
Bør maten dekkes til under ovnssteking?
Tildekking holder dampen inne og reduserer bruningen. Noen ganger dekkes maten til for å hindre at overflaten blir for mørk før innsiden er ferdig. Dekket fjernes da mot slutten, slik at maten kan brunes.
Hvorfor skal ovnsstekt kjøtt hvile?
Hviletiden gjør at kjøttsaften fordeler seg og temperaturen jevnes ut. Hvis kjøttet skjæres opp med en gang, kan mer væske renne ut, slik at det oppleves mindre saftig.
God plass, riktig varme og et tydelig sluttpunkt
Velg oppskrifter etter hvordan de legger til rette for bruning: plassen på stekebrettet, størrelsen på råvarene og når sauser eller glasurer tilsettes. Når du forstår hvordan disse faktorene virker, blir ovnssteking en pålitelig måte å få frem mye smak på uten særlig mye arbeid underveis.
