Miso-ovnsbakt blomkål med sesam og vårløk
Ovnsbakt blomkål glasert med miso, sesamolje og vårløk
Dette gjør ovnssteking med maten
Ovnssteking bygger på varm, tørr luft og strålevarme fra ovnsveggene og stekebrettet. Det gir bruning og tørker overflaten litt. Derfor smaker ovnsstekt mat ofte mer konsentrert enn kokt eller dampet mat. Samtidig er det viktig å styre fuktigheten. Ligger maten for tett på brettet, blir dampen fanget, og resultatet blir mykere og blekere.
Ovnssteking betyr ikke nødvendigvis høy temperatur. I noen oppskrifter brukes middels varme for å gi jevn steking, før temperaturen økes mot slutten for å få farge. Andre starter med høy varme for å danne stekeskorpe og senker deretter temperaturen. Riktig fremgangsmåte avhenger av tykkelsen, fettinnholdet og hvor mye bruning du ønsker.
Toppvalg i Steke
Marokkanske harissa-ovnsbakte grønnsaker
Harissa-ovnsbakte grønnsaker avsluttet med sitron og koriander
Veganske fylte auberginer med krydrede kikerter
Ovnsbakte auberginer fylt med krydrede kikerter i tomatsaus
Salat med geitost og rødbeter
Ovnsbakt rødbetsalat med geitost, ruccola og valnøtter
Halloumi og ovnsbakte grønnsaker i langpanne
Halloumi i langpanne med ovnsbakt squash, paprika og tomater
Bratwurst og grønnsaker på stekebrett
Bratwurst i langpanne med ovnsstekte grønnsaker, sennep og karve
Slik velger du en oppskrift som passer tiden din
Se først på hvordan råvarene skal klargjøres. En oppskrift med små og jevnstore biter gir som regel mer forutsigbar steketid enn en oppskrift med biter i ulik størrelse. Formen påvirker også grønnsaker: Båter beholder en fastere kjerne, mens buketter får flere brunede kanter. For kjøtt har tykkelsen mer å si for steketiden enn vekten, og kjøtt med bein stekes ofte annerledes enn beinfritt kjøtt.
Vil du ha kortere steketid, kan du velge oppskrifter med sommerfuglskåret fjærkre, tynne fileter eller oppskårne grønnsaker fremfor hele fugler og store kjøttstykker. Inneholder oppskriften saus eller glasur, bør du sjekke når den skal tilsettes, siden sukker raskt kan bli mørkt i en varm ovn.
Alle oppskrifter i Steke
Ovnsbakt blomkålgrateng med ost
Ovnsstekt blomkål i cheddar-béchamel med sennep og brødsmuletopping
Langtidsstekt svinebog med eplefyll
Mør svinebog med eple-, salvie- og brødsmulefyll, avsluttet med sprø svor
Vegetarisk tian provençal (bakte lagdelte grønnsaker)
Lagvis aubergine, squash og tomater bakt med løk, hvitløk, timian og olivenolje
Filet de Bar en Croûte de Sel (havabbor bakt i saltinnbakt skorpe)
Havabbor i saltskorpe servert med olivenolje, sitron og fersk dill
Langtidsbraisert oksegrytestek med rotgrønnsaker
Grytestek av høyrygg braisert med gulrot, pastinakk og potet, avsluttet med sjy
Ovnsstekte svineskanker med rosmarin og hvitvin
Svineskanker med hvitløk og rosmarin, stekt og deretter braisert med hvitvin og kraft
Samke Harra (libanesisk krydret ovnsbakt fisk)
Libanesisk ovnsbakt fisk med varm valnøtt-, chili- og koriandersaus og sitron
Svineribbe med cider-saus og eplemos
Ribbe av svinekam med sprø svor servert med cider-saus og potet-eplemos
Kansas City-Style Barbecue Ribs
Møre spareribs glasert med tomat- og melassebarbecuesaus, deretter karamellisert
Zaalouk (røkt aubergine- og tomatsalat)
Stekt aubergine småkokt med tomater, hvitløk og krydder til den er myk og kan skjees
Chiles en Nogada (Fylte poblanos med valnøttsaus)
Ristede poblanochili fylt med krydret svinekjøtt og toppet med valnøttsaus
Indian Millet Bowl (Krydret hirse med blomkål, kikerter og raita)
Luftig krydret hirse med ovnsstekt blomkål og kikerter, avsluttet med agurkyoghurt og koriander
Utstyr som gjør ovnsstekingen enklere
En tung langpanne eller et solid stekebrett holder bedre på varmen når maten legges på, og bidrar dermed til god bruning. Mørkt metall gir gjerne raskere farge, mens lyst metall gir litt mildere varme. En rist er nyttig til større kjøttstykker når du vil at luften skal sirkulere rundt dem, men er ikke nødvendig til de fleste retter som stekes på brett.
Et ovnstermometer kan være overraskende nyttig hvis ovnen din er varmere eller kaldere enn innstillingen viser, siden temperatursvingninger påvirker resultatet. Til kjøtt og fisk fjerner et steketermometer mye av usikkerheten, særlig når målet er en saftig kjerne i stedet for å steke maten «til den ser ferdig ut».
Vanlige feil ved ovnssteking og hvordan du unngår dem
For mye mat på samme brett er den klassiske feilen. Da blir maten dampet i stedet for brunet. Bruk et større brett, stek i flere omganger eller godta et mykere resultat. For lite salt er en annen vanlig feil. Saltet må være i kontakt med råvarene, så det er viktigere å vende dem grundig med salt og olje enn å strø på en klype til slutt.
Vær oppmerksom på våte marinader. For mye væske kan hindre bruning, og derfor kan oppskriften be deg tørke av råvarene eller koke inn marinaden før den brukes som glasur. Husk også ettervarmen: Store kjøttstykker fortsetter å steke etter at de er tatt ut av ovnen, noe som påvirker kjernetemperaturen til slutt.
Tid og utstyr har mye å si
Tilberedningstid er nyttig når du velger oppskrift, fordi størrelsen på brettet og råvarene samt ovnstemperaturen påvirker hvor lang tid retten faktisk tar. Utstyret er også viktig. Stekebrett, langpanner, rister og termometre påvirker resultatet, enten du vil ha godt brunede grønnsaker eller jevnt stekte kjøttstykker.
30–60 Minutter
Airfryer-kyllingvinger med hvitløkssmør
Sprø vinger vendt i hvitløkssmør med sitron og persille.
30–60 Minutter
Poke bowl med syltet ingefær
Poke bowl med laks, sushiris og syltet ingefær.
30–60 Minutter
Pølser og grønnsaker i airfryer på stekebrett
Svinepølser og grønnsaker tilberedt sammen i airfryeren.
30–60 Minutter
Poke bowl med kylling og mango
Sushirisbolle med kylling, mango og soyadressing.
Kasserolle
Gammonskiver med persillesaus og potetmos
Panestekt gammon med kremet mos og persille-hvit saus
Klype
Ossobuco Bianco (hvitt braiserte kalveskanker)
Hvitbraiserte kalveskanker med gremolata av persille og sitronskall
Grill
Grillet Côte de Porc med dijonsennepssaus
Grillede svinekoteletter servert med Dijonsennep- og sjalottløksaus
Klype
Langtidskokt høyrygg med rotgrønnsaker i slow cooker
Slow cooker pot roast med poteter, gulrøtter og pastinakk
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på ovnssteking og baking?
Begge metodene bruker tørr varme i ovnen. Ovnssteking brukes oftere om kjøtt, grønnsaker og retter der bruning og karamellisering står sentralt, mens baking vanligvis brukes om brød, kaker og bakverk. Ovnen virker på samme måte, men målet er forskjellig.
Hvorfor ble ikke grønnsakene brunet i ovnen?
Grønnsakene var trolig for våte, lå for tett eller ble stekt ved lavere temperatur enn forventet. Tørk dem, vend dem i akkurat nok olje til at de får et tynt lag, fordel dem godt utover og la ovnen bli helt varm først.
Må stekebrettet forvarmes?
I noen oppskrifter brukes et varmt stekebrett for å sette fart på bruningen, særlig av poteter og faste grønnsaker. Det kan være nyttig, men passer ikke alltid. Følg oppskriften, for skjøre råvarer kan sette seg fast eller bli ujevnt stekt på et svært varmt brett.
Bør maten dekkes til under ovnssteking?
Tildekking holder dampen inne og reduserer bruningen. Noen ganger dekkes maten til for å hindre at overflaten blir for mørk før innsiden er ferdig. Dekket fjernes da mot slutten, slik at maten kan brunes.
Hvorfor skal ovnsstekt kjøtt hvile?
Hviletiden gjør at kjøttsaften fordeler seg og temperaturen jevnes ut. Hvis kjøttet skjæres opp med en gang, kan mer væske renne ut, slik at det oppleves mindre saftig.
God plass, riktig varme og et tydelig sluttpunkt
Velg oppskrifter etter hvordan de legger til rette for bruning: plassen på stekebrettet, størrelsen på råvarene og når sauser eller glasurer tilsettes. Når du forstår hvordan disse faktorene virker, blir ovnssteking en pålitelig måte å få frem mye smak på uten særlig mye arbeid underveis.
