Veganske fylte auberginer med krydrede kikerter
Ovnsbakte auberginer fylt med krydrede kikerter i tomatsaus
Hva er en formrett, og hva sier navnet ikke?
Formrett er en samlebetegnelse på retter som stekes i ovnen i én form, ofte med saus eller ingredienser som binder det hele sammen under stekingen. Noen blandes helt, mens andre legges lagvis. Enkelte serveres med skje, andre skjæres i porsjonsstykker. Navnet betyr ikke nødvendigvis at retten er langtidsstekt, tung eller særlig komplisert. En formrett kan lages av ferdige rester eller settes sammen av hovedsakelig rå ingredienser, avhengig av hvor raskt de blir møre og hvor mye væske de avgir. Det betyr heller ikke at alt bare kan legges rett i formen. I mange oppskrifter må kjøttet brunes, løken myknes eller en enkel saus lages før formen settes i ovnen.
Toppvalg i Grateng
Bacalhau com Natas (Kremet grateng med klippfisk og poteter)
Kremet ovnsbakt grateng med klippfisk og poteter
Conchiglie Ripiene (Fylte pastaskjell med ricotta og spinat)
Fylte pastaskjell bakt med ricotta, spinat og smeltet mozzarella
Clay Pot Rice (Hongkong-risgryte)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og vårløk
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kamskjell au gratin)
Kamskjell i kremet hvitvinssaus med gyllen brødsmuletopping
Gnocchi alla Romana (ovnsbakte semulegnocchi)
Ovnsbakte semulegnocchi-rundinger med smør og parmesan
Vanlige formretter og konsistensen de får
Kremete formretter holdes gjerne sammen av en tykk saus, egg, ost eller ingredienser med mye stivelse. De egner seg ofte godt til oppvarming og blir lettere å skjære pent etter at de har fått hvile. Retter med mer kraft og en gryteaktig konsistens er løsere. Her brukes gjerne ovnen til å koke inn væsken og konsentrere smaken, samtidig som grønnsakene blir møre og retten beholder nok saus til å serveres med skje. I lagdelte grønnsaksretter og gratenger er jevne skiver og stabil varme viktig, slik at midten blir mør før toppen blir for brun. En topping gir en ekstra konsistens. Brødsmuler, knuste kjeks, paideig, potetmos eller ost kan gi en sprø kontrast til en myk rett. Valget av topping påvirker også steketiden, siden noen bare trenger sterk varme en kort stund mot slutten.
Alle oppskrifter i Grateng
Vegansk shepherd’s pie med linser, sopp og potetmos
Vegansk shepherd’s pie med linser, sopp og olivenoljemos
Kylling Alfredo-grateng i airfryer
Kylling Alfredo-pastagrateng med mozzarella og parmesan, airfryet til gyllen.
Gnocchi alla Sorrentina (ovnsbakte gnocchi med tomat, basilikum og mozzarella)
Ovnsbakte gnocchi i tomat og basilikum med mozzarella på toppen
Fylte paprika med ris og kjøttdeig (Peperoni Ripieni)
Ovnsbakt paprika fylt med kjøttdeig, ris og tomat
Pølse- og sidergryte med purre, gulrøtter og epler
Pølsegryte som småkoker i sider med purre, gulrøtter og epler
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (nederlandsk grateng med kjøttdeig og potet)
Grateng med kjøttdeig og potetmos med Cheddar-topping
Cazuela de Mariscos (sjømatgryte)
Spansk sjømatgryte i safran- og tomatkraft
Ovnsbakt macaroni and cheese med brødsmuletopping
Ovnsbakt macaroni cheese med sprø brødsmuletopping
Klassisk ovnsbakt mac and cheese
Ovnsbakt makaroni i kremet cheddarsaus med brødsmuletopping
Marokkanske fylte paprika med kjøttdeig av storfe, ris og tomatsaus
Fylte paprika med krydret storfekjøtt og ris bakt i tomatsaus
Cassoulet Toulousain (gryterett med hvite bønner og kjøtt)
Langtidsbakt cassoulet med hvite bønner, andeconfit og pølser
Fylte paprika med kjøttdeig og ris (Gevulde Paprika)
Ovnsbakt rød paprika fylt med kjøttdeig, ris og tomatpassata
Velg formrett etter fremgangsmåte og tidsbruk
Vil du bare sette sammen retten og steke den, bør du se etter oppskrifter med ingredienser som blir raskt ferdige, som grønnsaker i tynne skiver, kokt korn, hermetiske bønner eller ferdig tilberedt kjøtt, fisk eller andre proteinkilder. Oppskrifter med rått kjøtt eller faste grønnsaker krever gjerne lengre steketid eller forsteking for å unngå vassen væske i bunnen og biter som fortsatt er harde. For å få en sprø overflate bør du velge en metode som holder toppen forholdsvis tørr, eller legge på toppingen sent nok til at den brunes i stedet for å dampes. Ønsker du et kremet indre, er oppskrifter med jevnet saus eller innkokt melk eller fløte mer forutsigbare enn dem der sausen bare skal tykne i ovnen. Planlegger du i god tid, holder ferdigstekte formretter som varmes opp igjen, ofte fasongen bedre enn retter som settes kjøleskapskalde rett i ovnen. Kulden gjør at varmen trenger saktere inn og kan påvirke hvordan retten setter seg.
Se også
Fremgangsmåten er avgjørende for formretter, siden steking i ovn, bruning på forhånd og en avslutning under grillelementet gir ulik konsistens. Det kan også være nyttig å lete etter måltidstype, særlig når du velger mellom en mettende hovedrett og en mindre grateng som tilbehør.
Steke I Panne
Methi Thepla (Gujarati bukkehornkløver-flatbrød) med mangopickle
Krydret bukkehornkløver-flatbrød servert varmt med mangopickle
Småkoke
Rajasthani Dal Baati (vegansk linsedal med bakte fullkornshveteboller)
Krydret rød linsedal med bakt fullkornshvete-baati
Brassere
Rabo de Toro Estofado (braisert oksehalestuing)
Braisert oksehalegryte med rødvin og grønnsaker
Riste
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Venetiansk fiskesuppe med sjømat i tomat og hvitvin
Caldereta de Bogavante (hummergryte i menorkansk stil)
Menorkansk hummergryte med tomat, paprika og safran
Kerala-inspirert fiskecurry med kokosmelk
Kerala-inspirert fiskecurry med kokosmelk og karriblader
Pão de Queijo-sandwich med avokado og skinke
Varm pão de queijo-sandwich med avokado, tomat og skinke
Bubble and Squeak-kaker med posjert egg
Sprø potet- og kålkaker toppet med posjert egg
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på en formrett og en grateng?
En grateng består vanligvis av ingredienser lagt lagvis og har en brunet, gjerne sprø overflate. Ofte står grønnsaker i sentrum. Formrett er et videre begrep: Ingrediensene kan blandes eller legges lagvis, konsistensen kan være kremet eller mer kraftbasert, og retten kan være med eller uten topping.
Må formretter alltid inneholde saus?
Ikke alltid, men de fleste inneholder en form for væske eller noe som binder ingrediensene sammen, slik at retten blir jevnt stekt og ikke tørker ut. Det kan være kraft, tomater, meieriprodukter, egg eller væske fra grønnsakene.
Hvorfor ble formretten min vassen?
Vanlige årsaker er at grønnsakene har avgitt mye væske, at sausen ikke ble kokt nok inn før steking, eller at formen var tildekket slik at dampen ikke slapp ut. I noen oppskrifter unngås dette ved å forsteke ingrediensene eller steke retten uten lokk en del av tiden.
Hvordan får jeg sprø topping uten å oversteke resten av retten?
Velg en topping som brunes raskt, og legg den gjerne på mot slutten av steketiden. Noen få minutter under grillelementet kan gjøre overflaten sprø, men følg godt med, for den kan fort bli for mørk.
Kan jeg gjøre klar en formrett på forhånd?
Ofte, men resultatet avhenger av oppskriften. Ingredienser med mye stivelse kan trekke til seg væske og bli myke. En kjøleskapskald form bruker dessuten lengre tid på å bli gjennomvarm, noe som kan påvirke hvordan sausen tykner og setter seg.
Hvorfor bør en formrett hvile før servering?
Hviletiden gjør at kokende væske får roe seg og tykne litt, slik at retten blir enklere å dele opp. Det reduserer også faren for at midten flyter utover når du serverer.
En enkel måte å velge på
Begynn med å velge konsistens: en saftig formrett som serveres med skje, eller en fastere variant som kan skjæres i stykker. Se deretter om noe må forstekes, og om toppingen skal være med under hele stekingen eller legges på mot slutten. Disse detaljene gir som regel et godt bilde av hvordan retten blir ved servering.
