Pollo alla Romana (kylling braisert med paprika i tomatsaus)
Kylling braisert med paprika i en saus av tomat og hvitvin
De vanligste typene alt i ett-retter
Noen alt i ett-retter inneholder mye væske, som supper, gryteretter og braiserte retter, der ingrediensene småkoker sammen og gryten gjør mesteparten av jobben. Andre er bygget rundt ris eller gryn, som pilaff og risotto, der væskeopptaket styrer tilberedningen. Alt i ett-retter med pasta og nudler ligger et sted imellom. Pastaen kokes i en tilmålt mengde væske som blir til saus. Med riktig balanse blir sausen glatt og blank, men med feil forhold kan den bli klissete. Ovnsretter der alt stekes i én langpanne eller form, bygger på samme idé, men er avhengige av tørr varme og god plass mellom ingrediensene i stedet for småkoking. Hver type har sine egne regler for når ingrediensene skal brunes, når lokket skal på, og når væsken skal kokes inn.
Toppvalg i One-pot
Stegt Flæsk (sprø svinebryst med persillesaus)
Sprøtt svinebryst med varm persillesaus
Bratwurst med surkål og sennepssaus
Bratwurst stekt i panne med surkål og sennepssaus
Kjøttkaker (norske kjøttkaker av storfe med brun saus)
Norske kjøttkaker av storfe servert med kremet brun saus
Solomillo al Pedro Ximénez (svinefilet i Pedro Ximénez-saus)
Brunet svinefilet avsluttet i en blank Pedro Ximénez-saus
Salsiccia e Lenticchie (italiensk pølse med linser)
Italienske pølser småkokt med grønne linser og tomat
Velg etter hvordan smaken bygges opp
Vil du ha en dypere og mer fyldig smak, kan du velge oppskrifter der kjøtt eller grønnsaker brunes først. Deretter tilsettes væske, slik at de brunede restene i bunnen løsner og gir smak til sausen. For et renere og lettere resultat kan du se etter skånsommere metoder, som posjering, damping under lokk eller småkoking av løk, hvitløk, urter og krydder uten kraftig bruning. Ta hensyn til stivelsen: Retter der ris, bønner eller pasta kokes i samme gryte, er praktiske, men følsomme for væskemengde og omrøring. De tykner dessuten ofte mens de står. Ønsker du en rett som holder bedre på konsistensen frem til servering, kan du velge en variant der den stivelsesrike delen tilberedes separat, eller en rett som skal være myk og spises med skje, som en gryterett eller en rett i stil med dhal.
Alle oppskrifter i One-pot
Discada Norteña (nordmeksikansk blandet kjøttpanne)
Blandet kjøttpanne med bacon, storfe, svin og øl
Pølser og paprika
Svinepølser småkokt med paprika, løk, tomater og basilikum
Pølsesaus i stekepanne med buttermilk biscuits
Kremet svinepølsesaus skjeet over buttermilk biscuits
Arroz con Pollo (kylling og safranris i én gryte)
Kylling og safranris i én gryte med erter og grønne oliven
Brasiliansk Galinhada (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med gurkemeie, løk, hvitløk og persille
Dampet fisk med soya og ingefær
Skånsomt dampet fisk med soyasaus, ingefær og vårløk
Dal Baati Churma (linser med hveteboller)
Krydret linser med bakte fullkornshveteboller og churma
Kiełbasa z Cebulką (pannestekt pølse med løk)
Pannestekt svinepølse servert med myk, gyllen løk
Kyllinglår med tyttebærglasur og timian
Kyllinglår småkokt i syrlig tyttebær- og timianglasur
Raspeballer (nordiske potetballer med bacon og smør)
Nordiske potetballer servert med bacon og smør
Bacalhau da Consoada (klippfisk med poteter, kål og egg)
Klippfisk med poteter, kål og egg, avsluttet med hvitløksolje
Stamppot Boerenkool (nederlandsk potetmos med grønnkål og røkt pølse)
Nederlandsk grønnkål- og potetmos med røkt pølse
Slik gjør du måltidet komplett
Alt i ett-retter blir ofte bedre med en kontrast som tilsettes til slutt, for eksempel litt sitrus, en skje yoghurt, hakkede urter eller noe sprøtt som ristede nøtter eller brødsmuler. Det gir friskhet og mer smak til retter som ellers kan bli litt tamme etter lang småkoking. Er retten fyldig og har mye saus, kan en enkel salat eller lett dressede grønnsaker gi sprøhet og syre. Til retter med kraft er brød eller flatbrød praktisk tilbehør. Når du lager mat til flere, bør du også tenke på tiden fra gryten er ferdig til maten står på bordet. Retter som tykner raskt, kan måtte spes med litt væske, mens tørre ovnsretter kan ha godt av en saus eller dressing ved siden av.
Utforsk videre
Tilberedningsmåten er avgjørende for å lykkes med alt i ett-retter. Småkoking, brasering, ovnssteking og tilberedning under trykk gir ulik konsistens og krever forskjellig grad av oppfølging. Tidsbruken er også nyttig å vurdere når du velger. Noen retter er faktisk raske, mens andre trenger lang tilberedning for at ingrediensene skal bli møre og smaken mer konsentrert.
Småkoke
Rogan Josh (kashmirikrydret lammegryte)
Langtidskokt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydder
Småkoke
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
Steke I Ovn
Tarte Tatin (karamellisert epleterte)
Opp-ned karamellisert epleterte med butterdeig
Småkoke
Pollo al Ajillo (Hvitløkskylling i hvitvin)
Spansk hvitløkskylling som småkoker i olivenolje og hvitvin
30–60 Minutter
Conchiglie Ripiene (Fylte pastaskjell med ricotta og spinat)
Fylte pastaskjell bakt med ricotta, spinat og smeltet mozzarella
Over 60 Minutter
Tres Leches Cake (sukkerbrød trukket i melk)
Melkedynket sukkerbrød med pisket krem og kanel
30–60 Minutter
Pollo alla Cacciatora (Kylling med tomat og oliven)
Kyllinglår som småkoker i tomatsaus med oliven og rosmarin
Over 60 Minutter
Easter Rosca (ringformet søtt brød med appelsin og vanilje)
Ringformet søtt brød med appelsinskall, glasur og mandler
Ofte stilte spørsmål
Betyr alt i ett at alt skal tilsettes samtidig?
Vanligvis ikke. Mange alt i ett-retter blir best når ingrediensene tilsettes i flere omganger, slik at løk, hvitløk og krydder får surre, kjøtt eller andre proteiner kan brunes, og grønnsaker med kort koketid tilsettes senere.
Hvorfor blir noen alt i ett-retter med pasta klissete?
Pasta avgir stivelse til kokevæsken. Er det for lite væske, røres det for mye, eller er varmen for svak, kan stivelsen bli så konsentrert at sausen blir klissete i stedet for glatt og blank.
Er alt i ett-retter alltid supper eller gryteretter?
Nei. De kan også være risretter, pasta som kokes i sausen, brasert mat, curryretter og ovnsretter som tilberedes med tørr varme i én langpanne eller form.
Kan jeg servere alt i ett-retter til gjester?
Ofte. Mange er enkle å sette på bordet og la gjestene forsyne seg av. Det viktigste er tidspunktet, siden noen retter tykner eller mister den beste konsistensen hvis de blir stående for lenge før servering.
Egner alt i ett-retter seg alltid som restemat?
Det avhenger av stivelsen og sausen. Noen retter blir bedre når smakene får utvikle seg sammen, mens retter med pasta eller ris kan fortsette å trekke til seg væske og bli mykere.
Hva er den vanligste feilen når alt tilberedes i én gryte?
Den vanligste feilen er å ha for mye i gryten eller hoppe over trinn. Får ikke ingrediensene plass til å brunes eller tid til å mykne før væsken tilsettes, kan både smaken og konsistensen bli tammere.
La gryten gjøre jobben, men pass på tiden
Velg en alt i ett-rett ut fra tilberedningsmåten og hvilken stivelsesrik ingrediens den inneholder, og følg rekkefølgen i oppskriften nøye. Riktig tidspunkt for hver ingrediens er det som gir mindre oppvask uten at det går på bekostning av konsistens eller smak.
