Kylling- og purrepai
Kylling- og purrepai med kremet saus og butterdeig
Hva kjennetegner en pai?
En pai er et fylt bakverk der deigen danner en bunn, et lokk eller et helt skall rundt fyllet. Fyllet kan være salt, for eksempel kjøtt og grønnsaker i saus, eller søtt, som frukt eller eggekrem. Noen paier er dype og mettende, mens andre er lave terter der kontrasten mellom deig og fyll fortsatt er avgjørende.
En pai trenger ikke å ha både bunn og lokk. Åpne paier og paier med gitterlokk er vanlige, og valget påvirker hvordan fyllet koker inn og stivner. Det finnes heller ingen bestemt deig som må brukes. Mørdeig, butterdeig og andre deiger gir ulik konsistens og oppfører seg forskjellig under steking.
Toppvalg i Pai
Klassisk chicken pot pie
Kylling- og grønnsakspai med mørdeig
Pastel de Choclo (mais- og kjøttdeigpai)
Ovnsbakt pastel de choclo med søtmais på toppen og kjøttdeig krydret med spisskummen
Tourte de Noël (Fransk julekjøttpai)
Kjøttpai i mørdeig med svin, kalv, urter og konjakk
Empanada Gallega de Atún (galisisk tunfiskpai)
Galisisk tunfiskpai bakt i olivenoljemørdeig
Glutenfri fiskegrateng med potetmoslokk
Hvit fisk i kremet saus, toppet med mos og bakt gyllen
Velg etter fyllets væskemengde og ønsket konsistens på deigen
Vil du ha en sprø bunn, bør du se etter oppskrifter der paiskallet forstekes, eller der fyllet allerede er tyknet før det legges i. Et vått fyll kan trekke inn i deigen før den rekker å bli fast, særlig i dype paier.
Hvis paien skal være enkel å skjære i pene stykker, er fyll som stivner under avkjøling, for eksempel ved hjelp av stivelse eller egg, ofte mer forutsigbare enn svært saftige fyll. Et gitterlokk eller luftehull slipper ut damp og kan hindre at deigen blir myk.
Mange paier er enklere å lage på forhånd hvis arbeidet deles opp. Lag fyllet først, og sett sammen og stek paien når du har tid og plass i ovnen. Noen paier blir også fastere og lettere å skjære etter en kort hviletid, når fyllet har sluttet å boble.
Alle oppskrifter i Pai
Empanada Gallega de Atún (galisisk tunfiskpai)
Galisisk tunfiskpai bakt i olivenoljemørdeig
Mushroom and Chestnut Wellington (Vegetar)
Sopp- og kastanje-Wellington i sprø butterdeig
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskrem og pisket krem
Tourte de Noël (Fransk julekjøttpai)
Kjøttpai i mørdeig med svin, kalv, urter og konjakk
Glutenfri fiskegrateng med potetmoslokk
Hvit fisk i kremet saus, toppet med mos og bakt gyllen
Steak and Ale Pie
Steak and ale pie med løk, gulrøtter og gyllen mørdeig
Eplepai i airfryer
Eplepai i airfryer med mørdeig og eplefyll med kanel.
Appeltaart (nederlandsk eplekake med kanelepler)
Smøraktig nederlandsk appeltaart fylt med kanelepler og et hint av sitron
Eple- og bjørnebærpai
Eple- og bjørnebærpai i mørdeig med sitronfriskt fyll, bakt til den er gyllen
Empanada Gallega (galisisk salt tunfiskpai)
Gylden empanada gallega fylt med løk, rød paprika, tomat og tunfisk
Steak and kidney pie
Langtidskokt oksekjøtt og nyre i saus, bakt under mørdeig
Pork Pie
Håndformet pork pie stekt til gyllen, deretter avkjølt for å sette seg
Servering: skap balanse mellom fylde og konsistens
Salte paier er ofte mektige på grunn av deigen og sausen. Sprøtt og syrlig tilbehør gir god balanse, for eksempel en lettdressert grønn salat, syltede grønnsaker eller en syrlig relish som demper inntrykket av fett.
Søte paier har ofte godt av et kremet tilbehør som runder av syrlighet eller kryddersmak. En skje krem, vaniljesaus eller iskrem påvirker hvordan fyllet oppleves, og fremhever kontrasten mellom flakete deig og myk kjerne.
Har paien et særlig sprøtt lokk, bør den serveres kort tid etter steking for å bevare konsistensen. Hvis fyllet er svært varmt og flytende, bør paien få hvile litt. Da får fyllet satt seg, slik at det første stykket holder bedre sammen.
Slik leter du videre
Tilberedningsmåte er et nyttig sted å lete videre, fordi forsteking, gitterlokk og dype paier påvirker hvordan varme og fuktighet beveger seg gjennom deigen. Ulike kjøkken og matkulturer kan også lede deg til kjente paitradisjoner, fra salte paier med deiglokk til varianter med frukt eller eggekrem.
Småkoke
Risotto allo Champagne (Kremet champagnerisotto med parmesan)
Kremet champagnerisotto med parmesan
Koke
Buddha Bowl (ovnsbakte grønnsaker og korn)
Quinoabolle med ovnsbakt søtpotet, brokkoli og tahinidressing
Steke I Ovn
Streuselkuchen (tysk gjærbakst med smuletopping)
Tysk gjærkake med tykt smøraktig streusel-topping
Steke I Ovn
Bûche de Noël (julekubbe) med sjokoladesmørkrem
Sjokoladerullekake fylt og dekket med sjokoladesmørkrem
Tysk
Erbsensuppe mit Speck (ertesuppe med gule splitterter og røkt bacon)
Tykk ertesuppe med røkt bacon og grønnsaker
Midtøsten
Kylling-shawarma-tallerken med hvitløksaus og sylteagurk
Ovnsstekt kylling-shawarma med hvitløksaus, sylteagurk og salat
Italiensk
Torta di Mele Rustica (rustikk italiensk eplekake)
Rustikk italiensk eplekake med sitronskall og kanel
Tysk
Vegetarisk linse- og potet-eintopf
Tysk-inspirert linse- og potetgryte med gulrøtter, purre og urter
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på pai og terte?
Skillet er ikke alltid tydelig, men en pai har som regel et fyll som holdes på plass av deig, ofte med lokk eller høye kanter. Terter er gjerne grunnere og åpne, slik at fyllet er synlig.
Hvorfor blir paibunnen bløt?
Væske fra fyllet kan trekke inn i deigen før den rekker å bli fast. Dette kan forebygges ved å forsteke bunnen, bruke et tykkere fyll eller sette formen på et varmt stekebrett, slik at bunnen raskt får satt seg.
Bør fyllet varmebehandles før en salt pai stekes?
Ofte bør du gjøre det, særlig når fyllet inneholder kjøtt eller grønnsaker i saus. Ved å varmebehandle fyllet først sikrer du at det er gjennomkokt og passe tykt, slik at ikke alt må bli ferdig i løpet av deigens steketid.
Hvorfor trenger paier luftehull eller gitterlokk?
Åpningene slipper ut damp. Det hjelper fyllet med å koke inn og kan holde lokket sprøere. Uten luftehull kan dampen samle seg og gjøre deigen myk.
Når bør jeg skjære i paien?
Det kommer an på fyllet. Mange paier er lettere å skjære pent etter en kort hviletid, når fyllet ikke lenger bobler og har tyknet litt under avkjølingen.
La fyllet avgjøre metoden
Når du tilpasser deigen og stekemetoden til hvor fuktig og tykt fyllet er, blir resultatet langt mer forutsigbart. Bestem først om du vil ha en sprø bunn, et flakete lokk eller begge deler. Velg deretter en oppskrift som slipper ut passe mye damp og lar fyllet stivne ordentlig.
