Matjesfilet nach Hausfrauenart (syltet sild i kremet saus)
Syltet sild i rømme med eple og sylteagurk
Hva regnes som salat, og hva påvirker resultatet?
Det er først og fremst måten ingrediensene settes sammen på som gjør en rett til salat. Den kan være rå eller varmebehandlet, varm eller kald, og bygges rundt salatblader, grønnsaker, korn, belgfrukter, nudler, frukt, sjømat eller kjøtt. Fellesnevneren er ingredienser i passe store biter som bindes sammen av dressing eller annet smakssatt innslag. I praksis er det særlig viktig å kontrollere fuktigheten. Vannrike grønnsaker, saftig frukt og varme ingredienser kan tynne ut dressingen og gjøre sprø elementer myke. Salater der sprøheten er viktig, bør få dressing like før servering. Mer robuste ingredienser som poteter, bønner og korn kan få dressing tidligere, slik at de trekker til seg smak uten å falle fra hverandre.
Toppvalg i Salat
Sumak-løksalat
Skarp sumak-løksalat med sitron, olivenolje og persille
Cobb Salad (salat med kylling, bacon, egg, avokado og blåmuggost)
Komponert salat med kylling, bacon, egg, avokado og blåmuggost
Thai mango-kyllingsalat
Thailandsk kyllingsalat med mango, agurk og peanøtter
Agurkesalat (dansk agurksalat i søt eddikdressing)
Dansk agurksalat i en søt og syrlig eddikdressing
Fattoush (Salat med ristet pitabrød)
Sprø salat med ristet pitabrød, grønnsaker og sumak
Salater som passer når du har gjester
En blandet grønn salat er raskest å sette sammen, men tåler dårligst for mye dressing eller lang ventetid før servering. Anrettede salater legges opp på fat. Da kan sarte blader og sprø ingredienser holdes adskilt til siste øyeblikk, og salaten ser ryddig ut også i store porsjoner. Finhakkede salater ligger et sted imellom: De små bitene fordeler dressingen jevnt, men kan miste sprøheten hvis de blir stående for lenge. Mettende salater med korn, linser eller poteter egner seg godt til å lage på forhånd og blir ofte bedre av å trekke en stund, særlig med en oljebasert eller syrlig dressing. Varme salater med ovnsbakte eller pannestekte grønnsaker bør serveres med en dressing som tåler varme, for eksempel vinaigrette, fremfor en dressing som kan skille seg.
Alle oppskrifter i Salat
Salat med avokado, grønnkål og quinoa med sitron og gresskarkjerner
Quinoasalat med grønnkål, avokado og gresskarkjerner
Ensalada Murciana (tomatsalat med klippfisk og oliven)
Murciansk tomatsalat med klippfisk og oliven
Salade Niçoise med stekt tunfisk
Salade Niçoise med stekt tunfisk, egg og grønnsaker
Hakket antipastosalat
Hakket romanosalat med salami, mozzarella, oliven og pepperoncini
Stilton- og valnøttsalat med pære
Salat av blandet salat med Stilton, moden pære og varme ristede valnøtter
Salade Niçoise (Niçoise-salat)
Klassisk fransk Niçoise-salat med tunfisk, egg, poteter, bønner og oliven
Céleri Rémoulade (fransk sellerirotsalat)
Fransk sellerirot-rémoulade med majones, dijonsennep og sitron, servert avkjølt
Straccetti Rucola Grana (stekt biff med ruccola og Grana Padano)
Rask stekt biff servert over ruccola med Grana Padano og en varm balsamicodressing
Rødbetsalat med pepperrot (Rote Bete Salat)
Tysk rødbetsalat med pepperrotdressing, rødløk, persille og rømme
Ensalada Rusa (Spansk potetsalat med tunfisk og majones)
Avkjølt spansk potetsalat med tunfisk, erter, gulrøtter, egg og oliven
Koreansk sterk nudelsalat
Tynne nudler vendt med gochujang og riseddik, pluss agurk og gulrot
Italiensk rissalat med tunfisk og grønnsaker
Rissalat med tunfisk på boks, paprika, tomater, mais og kapers
Dressing og tilbehør som gir salaten balanse
Tenk kontraster: sprøtt mot kremet, søtt mot syrlig og mykt mot noe ristet eller knasende. Enkel vinaigrette passer godt til sarte blader og grønnsaker fordi den legger seg lett rundt ingrediensene uten å tynge dem. Kremete dressinger fester seg godt til kraftigere ingredienser som poteter, pasta og finsnittede grønnsaker. De kan imidlertid dempe milde smaker, så litt sitron, eddik, kapers eller sennep gir nødvendig friskhet. Bruker du salte ingredienser som ost, oliven eller speket fisk, bør dressingen inneholde mindre salt og la disse ingrediensene stå for krydringen. Til fyldige hovedretter frisker bitre salater som radicchio og endivie og tydelig syre opp måltidet. Til lettere retter kan urter og aromatiske ingredienser gi den samme friskheten.
Slik finner du flere oppskrifter
Hvis du vet hvilket kjøkken du lager mat fra, kan du lete etter mattradisjon for å finne en dressing og typiske ingredienser som passer til resten av menyen. Tilberedningsmåten er også nyttig når du velger mellom rå, forvellede, ovnsbakte eller grillede ingredienser. Metoden påvirker både konsistensen og hvor godt salaten holder seg etter at dressingen er tilsatt.
Britisk
Smoothie med rabarbra og jordbær
Frisk rabarbra- og jordbærsmoothie med yoghurt og melk.
Fusion
Vegetar poke bowl
Vegetar poke bowl med tofu, sushiris og grønnsaker.
Italiensk
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti med hjerteskjell i hvitvin)
Spaghetti med vongole i hvitvin, hvitløk og persille
Spansk
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinrankeskudd)
Lammekoteletter grillet over vinrankeskudd med hvitløk og rosmarin
På Stekebrett
Thai curry-ovnsbakte grønnsaker
Ovnsbakte grønnsaker vendt i rød curry og kokosmelk
Småkoke
Avgolemono Soup (gresk kyllingsuppe med sitron og egg)
Gresk kylling- og rissuppe med egg og sitron
Wok
Wokstekte hjerteskjell med svart bønnesaus (kantonesisk sjømatrett)
Muslinger wokstekt i svart bønnesaus med hvitløk og chili
Frityrsteke
Tết Spring Roll Platter (vietnamesiske friterte ruller med urter og nước chấm)
Vietnamesiske friterte vårruller med urter, salat og nước chấm
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på en blandet og en anrettet salat?
En blandet salat vendes med dressing slik at alle bladene dekkes. Det går raskt, men salaten kan falle sammen hvis den blir stående. En anrettet salat legges opp på fat, ofte med dressingen ved siden av eller fordelt over rett før servering. Da holder sarte ingredienser seg lettere sprø.
Hvordan unngår jeg at salaten blir vannete?
Tørk salatbladene godt. Salt saftige grønnsaker lett og la dem renne av ved behov, og avkjøl varmebehandlede ingredienser før de blandes inn. Hvis sprøheten er viktig, bør svært fuktige ingredienser og dressingen holdes adskilt frem til kort tid før servering.
Kan salat lages på forhånd?
Mange salater kan forberedes på forhånd, men fremgangsmåten har mye å si. Gjør ingrediensene klare i god tid, og bland salaten rett før servering. Kraftige salater med korn, bønner eller poteter tåler ofte å få dressing tidligere, mens bladsalater vanligvis ikke gjør det.
Hva skal til for at en salat metter nok som egen rett?
Bruk en mettende base som korn, belgfrukter eller poteter, og tilsett en proteinkilde som egg, fisk, kjøtt eller tofu. Velg også en dressing med nok fylde til å samle ingrediensene. Variert konsistens hjelper: Ha gjerne med både noe sprøtt og noe friskt.
Bør salaten få dressing i en bolle eller på serveringsfatet?
I en bolle er det enklere å fordele en liten mengde dressing jevnt. Et fat passer best til anrettede salater og bidrar til at sarte ingredienser på toppen holder seg sprø. Dressingen kan fordeles over eller serveres ved siden av.
Bestem oppbygningen først
Tenk først gjennom om salaten må holde seg sprø, tåle transport eller kunne stå på bordet en stund. Velg deretter en base og dressing som passer til behovet. Når dette er på plass, er det enkelt å tilpasse smakene til resten av måltidet.
