Tartare de Saumon (laks tartar på fransk vis)
Laks tartar på fransk vis med kapers, Dijon og sitron
Hva regnes som salat, og hva påvirker resultatet?
Det er først og fremst måten ingrediensene settes sammen på som gjør en rett til salat. Den kan være rå eller varmebehandlet, varm eller kald, og bygges rundt salatblader, grønnsaker, korn, belgfrukter, nudler, frukt, sjømat eller kjøtt. Fellesnevneren er ingredienser i passe store biter som bindes sammen av dressing eller annet smakssatt innslag. I praksis er det særlig viktig å kontrollere fuktigheten. Vannrike grønnsaker, saftig frukt og varme ingredienser kan tynne ut dressingen og gjøre sprø elementer myke. Salater der sprøheten er viktig, bør få dressing like før servering. Mer robuste ingredienser som poteter, bønner og korn kan få dressing tidligere, slik at de trekker til seg smak uten å falle fra hverandre.
Toppvalg i Salat
Vietnamesisk grønn mangosalat med peanøtter
Grønn mangosalat med urter, chili og peanøtter
Lotusrotsalat (moderne kinesisk kaldrett)
Avkjølt lotusrotsalat med svart eddik, soya og chiliolje
Purre i vinaigrette med bløtkokt egg
Småkoker purre i Dijon-vinaigrette med bløtkokt egg
Tonno e Fagioli (tunfisk- og cannellinibønnesalat)
Tunfisk- og cannellinibønnesalat med sitron og olivenolje
Salade Niçoise Végétarienne (Vegetarisk salat i niçoise-stil)
Salat i niçoise-stil med poteter, egg, tomater og oliven
Salater som passer når du har gjester
En blandet grønn salat er raskest å sette sammen, men tåler dårligst for mye dressing eller lang ventetid før servering. Anrettede salater legges opp på fat. Da kan sarte blader og sprø ingredienser holdes adskilt til siste øyeblikk, og salaten ser ryddig ut også i store porsjoner. Finhakkede salater ligger et sted imellom: De små bitene fordeler dressingen jevnt, men kan miste sprøheten hvis de blir stående for lenge. Mettende salater med korn, linser eller poteter egner seg godt til å lage på forhånd og blir ofte bedre av å trekke en stund, særlig med en oljebasert eller syrlig dressing. Varme salater med ovnsbakte eller pannestekte grønnsaker bør serveres med en dressing som tåler varme, for eksempel vinaigrette, fremfor en dressing som kan skille seg.
Alle oppskrifter i Salat
Ceviche de Corvina (peruansk ceviche av havabbor)
Havabborceviche marinert i lime med løk, chili og koriander
Taktouka (marokkansk tomat- og paprikasalat)
Marokkansk varm tomat- og paprikasalat med varme krydder
Koreansk salatbolle med sesamdressing
Sprø koreansk salat med nøtteaktig sesamdressing
Moderne ramensalat med sesam- og soyadressing
Kald ramensalat med agurk, gulrot og edamame
Salat med røkt ørret, poteter og pepperrotdressing
Salat med røkt ørret, småpoteter og pepperrotdressing
Salat med spirede moongbønner og chaat masala
Salat med spiret moong, sitron, chaat masala og grønnsaker
Tiradito de Atún (peruansk-inspirert tunfisk med aji amarillo og lime)
Tunfisk-tiradito med lime, aji amarillo og rødløk
Makaroni- og skinkesalat
Kremet makaronisalat med skinke og stangselleri
Bondbønnesalat med pecorino og mynte (Insalata di Fave e Pecorino)
Bondbønnesalat med pecorino, mynte, sitron og olivenolje
Amerikansk hakket salat med kikerter og cheddar
Hakket romanosalat med kikerter, cheddar og krutonger
Caprese-salat (salat med tomat, mozzarella og basilikum)
Salat med tomat, mozzarella og basilikum med olivenolje
Marokkansk gulrot- og kikertsalat (moderne)
Gulrot- og kikertsalat med sitron og ristede mandler
Dressing og tilbehør som gir salaten balanse
Tenk kontraster: sprøtt mot kremet, søtt mot syrlig og mykt mot noe ristet eller knasende. Enkel vinaigrette passer godt til sarte blader og grønnsaker fordi den legger seg lett rundt ingrediensene uten å tynge dem. Kremete dressinger fester seg godt til kraftigere ingredienser som poteter, pasta og finsnittede grønnsaker. De kan imidlertid dempe milde smaker, så litt sitron, eddik, kapers eller sennep gir nødvendig friskhet. Bruker du salte ingredienser som ost, oliven eller speket fisk, bør dressingen inneholde mindre salt og la disse ingrediensene stå for krydringen. Til fyldige hovedretter frisker bitre salater som radicchio og endivie og tydelig syre opp måltidet. Til lettere retter kan urter og aromatiske ingredienser gi den samme friskheten.
Slik finner du flere oppskrifter
Hvis du vet hvilket kjøkken du lager mat fra, kan du lete etter mattradisjon for å finne en dressing og typiske ingredienser som passer til resten av menyen. Tilberedningsmåten er også nyttig når du velger mellom rå, forvellede, ovnsbakte eller grillede ingredienser. Metoden påvirker både konsistensen og hvor godt salaten holder seg etter at dressingen er tilsatt.
Indisk
Mysore Pak (fudge av kikertmel)
Sørindisk fudge av kikertmel kokt med ghee og sukkersirup
Britisk
Jam Roly-Poly (dampet suetpudding med syltetøy)
Dampet suetpudding rullet med jordbærsyltetøy
Tysk
Surkålsuppe med røkt svinekjøtt (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Syrlig surkålsuppe med røkt svinekjøtt og poteter
Fusion
Koreansk-amerikanske svineribbe med gochujangglasur
Ovnsbakte spareribs med klebrig gochujangglasur
Koke
Vietnamesisk bolle med tofu og risvermicelli med friske urter
Sprø tofu-vermicellibolle med urter, peanøtter og limedressing
Småkoke
Moderne moussaka-bolle med aubergine og lam
Moussaka-inspirert bolle med aubergine, lam og yoghurt-topping
Grille
Asado Mixto (blandet grill med chimichurri, paprika og løk)
Blandet grill av storfe, svin og kylling med chimichurri
Koke
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polsk klar rødbetsuppe med dumplings)
Klar rødbetsuppe servert med uszka-dumplings fylt med sopp
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på en blandet og en anrettet salat?
En blandet salat vendes med dressing slik at alle bladene dekkes. Det går raskt, men salaten kan falle sammen hvis den blir stående. En anrettet salat legges opp på fat, ofte med dressingen ved siden av eller fordelt over rett før servering. Da holder sarte ingredienser seg lettere sprø.
Hvordan unngår jeg at salaten blir vannete?
Tørk salatbladene godt. Salt saftige grønnsaker lett og la dem renne av ved behov, og avkjøl varmebehandlede ingredienser før de blandes inn. Hvis sprøheten er viktig, bør svært fuktige ingredienser og dressingen holdes adskilt frem til kort tid før servering.
Kan salat lages på forhånd?
Mange salater kan forberedes på forhånd, men fremgangsmåten har mye å si. Gjør ingrediensene klare i god tid, og bland salaten rett før servering. Kraftige salater med korn, bønner eller poteter tåler ofte å få dressing tidligere, mens bladsalater vanligvis ikke gjør det.
Hva skal til for at en salat metter nok som egen rett?
Bruk en mettende base som korn, belgfrukter eller poteter, og tilsett en proteinkilde som egg, fisk, kjøtt eller tofu. Velg også en dressing med nok fylde til å samle ingrediensene. Variert konsistens hjelper: Ha gjerne med både noe sprøtt og noe friskt.
Bør salaten få dressing i en bolle eller på serveringsfatet?
I en bolle er det enklere å fordele en liten mengde dressing jevnt. Et fat passer best til anrettede salater og bidrar til at sarte ingredienser på toppen holder seg sprø. Dressingen kan fordeles over eller serveres ved siden av.
Bestem oppbygningen først
Tenk først gjennom om salaten må holde seg sprø, tåle transport eller kunne stå på bordet en stund. Velg deretter en base og dressing som passer til behovet. Når dette er på plass, er det enkelt å tilpasse smakene til resten av måltidet.
