Sub med kalkunkjøttboller
Kalkunkjøttboller i passatasaus stekt i brød med mozzarella
Velg riktig brød til fyllet
Oppskåret sandwichbrød er lett å arbeide med og enkelt å dele i porsjoner, men presses fort sammen og passer derfor best til tynne lag og smørbart fyll. Rundstykker og baguetter med sprø skorpe tåler saftigere fyll fordi innmaten er fastere. De kan imidlertid være vanskeligere å bite over uten søl, med mindre fyllet er hakket eller skåret tynt. Flatbrød og pitabrød passer når du vil ha god plass til smørbart fyll og grillede grønnsaker, eller en lomme som holder fyllet på plass. Wraps og tortillas er enkle å ta med, men krever tørrere fyll og må rulles stramt for å unngå lekkasje. Risting eller lett grilling forandrer brødet mye: Det blir sprøere, overflaten tørker, og sandwichen holder formen bedre.
Toppvalg i Sandwich
Matjesbrötchen (rundstykke med syltet sild og dillrømme)
Rundstykke med syltet sild, rødløk og dillrømme
Coronation Chicken (Karrikyllingmajones)
Kald kylling i karrimajones med aprikoser og mandler
Bagel med røkelaks og kremost
Ristet bagel med røkt laks, kremost og kapers
Montaditos de Jamón y Tomate (ristede åpne smørbrød med skinke og tomat)
Ristet baguette med tomat, serranoskinke og olivenolje
Lobster Roll (New England-stil)
Lobster roll med majones, sitron og stangselleri
Velg sandwich etter hvordan den skal serveres
Skal sandwichen bli stående en stund, bør du velge fyll som ikke avgir mye væske: spekemat, faste oster, ovnsbakte grønnsaker, godt avrent tunfisk eller kikerter og tykt smørbart pålegg. Hold tomater, agurk og salatblader med dressing adskilt frem til servering, eller bruk små mengder sammen med et beskyttende lag mellom fyllet og brødet. I en varm sandwich må du ta hensyn til både smelting og damp. Ost og saftig fyll gir en raus smak, men innestengt damp kan gjøre brødet mykt. En sandwichpresse, grillpanne eller en kort stund i ovnen bidrar til å drive ut fuktighet og gjøre utsiden sprø. Skal sandwichen skjæres pent og deles, fungerer hakket fyll og jevne lag bedre enn store, glatte biter. Virker smaken tam, bør du tilsette syre fra sylteagurk, sennep eller sitrus fremfor mer salt.
Alle oppskrifter i Sandwich
Molletes med refried beans og pico de gallo
Ristet brød med refried beans, smeltet Oaxaca-ost og pico de gallo
Montadito de Lomo y Pimiento (sandwich med svinefilet og paprika)
Spansk sandwich med svinekjøtt og søt paprika, hvitløk og paprikapulver
Bagel med røkelaks og kremost
Ristet bagel med røkt laks, kremost og kapers
Radish and Cultured Butter Tartine (fransk åpen sandwich)
Ristet surdeigstartine med syrnet smør og reddiker
Matjesbrötchen (rundstykke med syltet sild og dillrømme)
Rundstykke med syltet sild, rødløk og dillrømme
Bagel med røkt laks og kremost
Bagel med røkt laks, sitronkremost, agurk og kapers
Prawn Marie Rose Baguette
Baguette fylt med reker i Marie Rose-saus
Uruguayan Chivito (biffsmørbrød med egg og bacon)
Biffsmørbrød med stekt egg, bacon, tomat og majones
Tamago Sando (Japansk eggsmørbrød)
Japansk eggsmørbrød med kremet majones- og sennepsfyll
Pan Bagnat (Niçoise sandwich med tunfisk og egg)
Niçoise sandwich med tunfisk, hardkokt egg, tomater og oliven
Croque Monsieur (fransk skinke- og ostesmørbrød)
Fransk ristet skinke- og Gruyère-smørbrød toppet med béchamel
Moderne bønner på toast
Røykpregede tomatbønner på surdeig med cheddar
Tilbehør og drikke til sandwicher
Sandwicher passer naturlig sammen med noe sprøtt og syrlig. En enkel salat, kålsalat eller syltede grønnsaker frisker opp fyldig fyll som ost, majonesbaserte salater eller frityrstekte ingredienser. Suppe passer godt til ristede eller grillede sandwicher fordi konsistensene står i kontrast, og sandwichen kan dyppes uten å falle fra hverandre. Er sandwichen allerede sprø, kan mykere tilbehør som ovnsbakte grønnsaker eller bønnesalat gjøre måltidet mer avrundet. Velg gjerne en leskende drikk som frisker opp munnen, for eksempel iste, kullsyrevann med sitrus eller, der det passer, lyst øl eller sider. Det gjør seg særlig godt til salt spekemat eller sterkt krydret fyll.
Slik finner du flere oppskrifter
Kjøkken og mattradisjon er et nyttig sted å lete videre, siden brød, smørbart pålegg og vanlig fyll varierer mye fra region til region, fra middelhavsvarianter med mye urter til kombinasjoner inspirert av delikatessebutikker. Det kan også være nyttig å utforske tilberedningsmåte når du skal velge mellom kalde sandwicher, ristede varianter, ostesmørbrød stekt i panne eller pressede sandwicher i paninistil.
Tyrkisk
Tyrkisk agurksalat
Agurksalat med cherrytomater, rødløk, dill og sitron
Fransk
Tarte Flambée (fransk flatbrød med løk og lardons)
Sprø tarte flambée med løk, lardons og crème fraîche
Britisk
Langtidskokt lammeskank med erter med mynte
Langtidskokte lammeskanker med rødvinssjy og erter med mynte
Amerikansk
Chopped Cheese Sandwich (rundstykke med kjøttdeig og smeltet ost)
Varm kjøttdeig og smeltet ost i et ristet rundstykke
Småkoke
Kounoupidi Kapama (gresk blomkål braisert i tomatsaus)
Gresk blomkål braisert i tomat- og kanelsaus
Småkoke
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt storfekjøtt og grønnsaker i kraft)
Kokt storfekjøtt og grønnsaker servert i klar kraft
Småkoke
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Kremet portugisisk tomatris med løk, hvitløk og persille
Småkoke
Rabri (tyknet melkedessert med safran)
Langsomt innkokt melkedessert med kardemomme, safran, pistasjnøtter og mandler
Ofte stilte spørsmål
Hvordan unngår jeg at sandwichen blir bløt?
Ha kontroll på fuktigheten: Tørk salatbladene, la vått fyll renne godt av, og smør brødet med et beskyttende lag av for eksempel smør, majones, hummus eller kremost. Vent med svært saftige ingredienser til kort tid før servering.
Hvordan bør fyllet legges i en sandwich?
Smør pålegget direkte på brødet. Legg deretter på fastere ingredienser som ost, kjøtt og ovnsbakte grønnsaker, og avslutt med sarte ingredienser som salatblader og urter. Det hindrer brødet i å trekke til seg for mye fuktighet og gjør at lagene glir mindre.
Hvordan lager jeg sandwicher til flere uten at de faller fra hverandre?
Velg et brød som passer til fyllet, fordel ingrediensene jevnt og ikke bruk for mye fyll. Hakket fyll og faste pålegg er lettere å skjære pent enn store biter og tyntflytende sauser.
Må brødet ristes?
Ikke alltid, men risting gjør brødet fastere og overflaten tørrere, noe som er nyttig til saftig fyll. Sandwichen blir også sprøere og mer robust.
Hva er forskjellen på en melt og en presset sandwich?
I en melt er poenget først og fremst at osten skal smelte under oppvarming, og den kan være åpen eller lukket. En presset sandwich klemmes sammen mens den varmes. Det gjør utsiden sprø og bidrar til at fyllet samler seg i et jevnt lag.
Ta utgangspunkt i brødet
Velg brød etter ønsket konsistens og hvor lett sandwichen skal være å ta med. Tilpass deretter fyllet til hvor robust brødet er, og hvor mye fuktighet det tåler. En sandwich holder som regel best sammen når du tar hensyn til både væske og varme underveis.
