Surf and Turf (biff og reker)
Stekt ytrefilet med hvitløksreker i smør og sitron
Hva betyr ovnssteking?
Ved ovnssteking tilberedes maten uten lokk med tørr varme. Det fremmer bruning gjennom karamellisering og Maillard-reaksjonen. Metoden forbindes ofte med kjøtt, men også grønnsaker, fjærkre, fisk og frukt kan ovnsstekes. Det trenger verken å dreie seg om en stor stek eller et høytidelig måltid. Ofte er det ganske enkelt råvarer som stekes på et brett ved høy nok temperatur til å få farge. Det avgjørende er at maten utsettes for varm luft og har en forholdsvis tørr overflate. Derfor påvirkes resultatet av om råvarene tørkes først, om de har god plass på brettet, og om formen tåler høy varme. Tilberedning under lokk og braisering med væske regnes ikke som klassisk ovnssteking, selv om den ferdige retten skjæres i skiver ved servering.
Toppvalg i Stek
Langtidsstekt svineribbe med eplechutney
Langtidsstekt svinebryst med sprø svor og eplechutney
Kleftiko (langtidsstekt lam i bakepapir med poteter)
Langtidsstekt lam i bakepapir med poteter, sitron og oregano
Kantonesisk stekt and med plommesaus
Kantonesisk ovnsstekt and med sprøtt skinn og plommesaus
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Kantonesisk stekt and (Hjemmelaget sprø and)
Kantonesisk stekt and med sprøtt skinn
Ulike stekemetoder og resultatet de gir
Steking ved høy temperatur passer til mindre kjøttstykker og grønnsaker. Det gir god farge og sprø kanter før innsiden rekker å bli overstekt. Lavere temperatur og lengre steketid brukes ofte til større steker som skal få jevnt stekt og saftig kjerne. Bruningen kan da skje gradvis eller avsluttes med en kort periode ved sterkere varme. Når flere råvarer stekes sammen på ett brett, er tilberedningen enkel, men du må ta hensyn til hvor raskt hver råvare brunes og hvor mye væske den avgir. Grytestek og steking under lokk ligger i grenselandet mellom ovnssteking og braisering. Du får mindre sprø overflate, men mørere kjøtt og saus i samme gryte. Ved grilling på spidd eller roterende grill fordeles kjøttsaften over overflaten mens maten får jevn farge. De samme prinsippene om tørr overflate og hviletid gjelder likevel.
Alle oppskrifter i Stek
Weihnachtsgans (tysk julegås med eple og løk)
Tysk julegås stekt med epler og løk, servert med rødvinssaus
Grillet havabbor med sitron og oregano
Havabbor grillet til den er sprø, avsluttet med sitron, oregano, hvitløk og olivenolje
Gigot d’Agneau (stekt lammelår med hvite bønner)
Lammestek med hvitløk og rosmarin, med hvite bønner kokt i kraft og stekesjy
Ouzi (langtidsstekt lam med krydret ris)
Langtidsstekt lam servert over krydret basmatiris med ristede mandler
Poulet Rôti à la Moutarde (Stekt kylling med dijonsennep)
Fransk stekt kylling med dijonsennep og en saus av sjalottløk og hvitvin
Langtidsstekt svineribbe med eplesaus
Langtidsstekt svineribbe med eplesaus kokt inn med eplesidereddik
Truchas a la Navarra (ørret fylt med serranoskinke)
Hel ørret fylt med serranoskinke, avsluttet med saus av sitron og hvitvin
Grillet havabbor med fennikel og pastis
Havabbor toppet med mør fennikel og stekesjy, avsluttet med sitron
Vegetarisk nøttestek
Mettende vegetarisk nøttestek med sopp og linser, bakt til den kan skjæres i skiver
Dorada a la Sal (hel havbrasme bakt i salt)
Havbrasme i saltskorpe, knekt opp og avsluttet med olivenolje, sitron og persille
Cordero Asado a la Segoviana (segoviansk lammestek)
Segoviansk lammestek med hvitløk, laurbær og stekesjy med hvitvin
Ovnsbakte baby back ribs med tørrkrydder
Baby back ribs bakt lavt og lenge med skorpe av tørrkrydder
Slik velger du ovnsretter til hverdags
Velg mindre stykker når maten skal bli raskt ferdig: utbrettet fjærkre, koteletter, fileter og oppskårne grønnsaker stekes fortere fordi varmen raskt når inn til midten. Ønsker du en rett som krever lite oppfølging, bør du se etter råvarer som tåler litt variasjon i steketiden, som kyllinglår eller rotgrønnsaker. Svært magert kjøtt blir lettere tørt hvis det stekes for lenge. Sjekk også om oppskriften legger opp til hviletid. Det er mer enn bare tradisjon: Hvilen gir kjøttsaften tid til å fordele seg og gjør kjøttet lettere å skjære pent, særlig når det skal serveres i skiver. Vil du ha rester til senere, er steker som serveres i skiver eller biter enklere å bruke på nytt enn retter som er avhengige av en sprø overflate som mykner i kjøleskapet.
Slik finner du flere oppskrifter
Det er særlig nyttig å utforske andre tilberedningsmåter hvis du vil sammenligne ovnssteking med grilling, braisering eller steking i panne av lignende råvarer. Kjøkken og mattradisjon kan også hjelpe deg å finne retter med bestemte krydderblandinger, marinader eller tradisjonelt tilbehør.
Koke
Piri-Piri Veggie Bowl
Ovnsbakte grønnsaker og piri-piri-kikerter over fullkornsris
Småkoke
Capirotada (Mexicansk brødpudding med piloncillo-sirup)
Mexicansk brødpudding med piloncillo-sirup
One Pot
Masala Quinoa Bowl (Krydret quinoa med kikerter, spinat og yoghurt)
Masalaquinoa med kikerter, spinat, yoghurt og koriander
Småkoke
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Storfekjøtt og poteter småkokt i dashi med soyasaus og mirin
Spansk
Cordero a la Pastora (spansk lammegryte med poteter og paprika)
Spansk lammegryte med poteter og rød paprika
Amerikansk
Salat med avokado, grønnkål og quinoa med sitron og gresskarkjerner
Quinoasalat med grønnkål, avokado og gresskarkjerner
Amerikansk
Eggnog (Krydret melkepunsj)
Avkjølt eggnog med melk, fløte, vanilje og muskat
Britisk
Frokostbolle med røkt laks
Bolle med røkt laks, yoghurt, egg og kapers
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor blir maten ikke ordentlig brunet i ovnen?
God bruning krever tørr overflate og tilstrekkelig varme. Et overfylt stekebrett, våte råvarer eller en form som holder på dampen, kan forsinke bruningen og gi blekt resultat.
Må ovnsstekt kjøtt hvile?
Ofte. Når kjøttet får hvile, fordeler noe av kjøttsaften seg på nytt. Det gjør kjøttet lettere å skjære pent og reduserer mengden saft som renner ut på skjærebrettet.
Hva er forskjellen på ovnssteking og baking?
I vanlig hjemmelaging overlapper begrepene. Ovnssteking innebærer som regel tørr varme uten lokk, med mål om å gi råvaren brunet overflate og utvikle fyldig, salt smak. Baking brukes oftere om brød, kaker og bakverk.
Kan kjøtt og grønnsaker stekes sammen i ovnen?
Noen ganger. Det avhenger av hvor raskt de ulike råvarene blir ferdige, og hvor mye væske de avgir. Oppskrifter der kjøtt og grønnsaker stekes sammen, tilpasser vanligvis steketid, plass på brettet og størrelsen på stykkene slik at alt blir brunet.
Hvorfor er steken tørr selv om den nådde riktig kjernetemperatur?
Magre kjøttstykker blir fort tørre, og restvarmen fortsetter å steke kjøttet etter at det er tatt ut av ovnen. Selv litt for lang steketid eller for tidlig oppskjæring kan gi et tørrere resultat.
Hva gjør en stek så mør at kjøttet faller fra hverandre?
Denne konsistensen får du vanligvis fra kjøttstykker med mye kollagen som stekes lenge nok til at bindevevet blir mørt. I noen oppskrifter brukes lavere ovnstemperatur og lang steketid, av og til med delvis tildekking for å hindre uttørking.
Velg metode etter resultatet du ønsker
Vil du ha sprø kanter og godt brunet overflate, bør du velge sterk varme og mindre stykker med god plass på stekebrettet. Ønsker du jevne skiver og en saftig kjerne, passer langsommere steking bedre. Sett også av tid til hvile før kjøttet skjæres opp.
