Butter chicken i langpanne, britisk stil
Butter chicken i form med kremet tomatsaus
Hva kjennetegner en langpannerett?
Langpanneretter tilberedes på et grunt stekebrett i varm ovn, der tørr varme gir maten farge og mer konsentrert smak. De består ofte av en blanding av grønnsaker og kjøtt eller fisk, men det som kjennetegner dem, er at alt stekes på samme brett. Fordi maten ligger åpent, har mengden overflate mye å si. Et overfylt brett gir dampet mat, mens god avstand gjør at bitene stekes og karamelliseres. Selve brettet er også en del av metoden. Et tungt metallbrett holder godt på varmen og gir bedre bruning. Bakepapir eller annet underlag kan hindre at maten setter seg fast, men kan samtidig gjøre undersiden litt mykere. Mange langpanneretter får saus, dressing eller friske urter etter steking. Det gir et friskt løft til smakene som er blitt dypere i ovnen.
Toppvalg i Stekebrett
Lakseform med marokkanske krydder, squash og tomater
Laks traybake med squash, cherrytomater og marokkanske krydder
Chermoula-fisk
Bakt hvit fisk toppet med chermoula av koriander og krydder
Italiensk kylling i langpanne med paprika og cherrytomater
Langpannekylling med paprika, cherrytomater og basilikum
Kylling og grønnsaker i airfryer
Airfryede kyllinglår med squash, paprika og rødløk.
Italiensk ovnsbakt grønnsaksform
Ovnsbakt grønnsaksform med hvitløk, olivenolje og oregano
Slik sammenligner du oppskrifter før du begynner
Begynn med å se om steketidene passer sammen. Faste grønnsaker som poteter, gulrøtter og gresskar trenger vanligvis lengre tid enn asparges, tomater og bladgrønnsaker. Se derfor etter oppskrifter der ingrediensene tilsettes i flere omganger eller skjæres slik at de blir ferdige samtidig. Ta også hensyn til væskemengden. Råvarer som avgir vann, for eksempel sopp og squash, kan gjøre hele retten mykere hvis de ikke får nok plass eller kombineres med ingredienser som har godt av fuktigheten. Fett og sukker spiller også inn. Pølser og kyllinglår avgir fett til brettet og bidrar til bruning, mens søte glasurer kan svi seg hvis de pensles på for tidlig. Tenk til slutt på hvordan retten skal serveres. Noen langpanneretter er laget for å øses over ris eller couscous, mens andre serveres rett fra brettet med litt sitrus eller en yoghurtbasert saus.
Alle oppskrifter i Stekebrett
Italienskinspirert ovnsbakt kylling med cherrytomater, rosmarin og sitron
Ovnsbakt kylling med cherrytomater, rosmarin og sitron
Ekstra sprø kyllingstrimler i airfryer
Pankopanerede kyllingstrimler airfryet til ekstra sprø.
Svinekoteletter i airfryer med eplesaus
Saftige airfryer-koteletter med varm eplesaus med kanel
Kyllingform med sitron og urter
Ovnsstekte kyllinglår med sitron, oregano og småpoteter
Ovnsbakt laks med dill- og sennepssaus
Ovnsbakt laks med sennep, dill og sitron
Italiensk kylling i langpanne med paprika og cherrytomater
Langpannekylling med paprika, cherrytomater og basilikum
Laks med honning og hvitløk med grønne bønner
Glasert laks med grønne bønner
Kyllingkofta i langpanne med yoghurt-sitronsaus
Kyllingkofta i langpanne med paprika og yoghurt-sitronsaus
Lakseform med marokkanske krydder, squash og tomater
Laks traybake med squash, cherrytomater og marokkanske krydder
Marokkansk kylling i langpanne med syltet sitron og oliven
Kylling traybake med syltet sitron, oliven, poteter og rødløk
Spansk kylling i langpanne med poteter og paprika
Kylling i langpanne med poteter, paprika, røkt paprikapulver og sitron
Butter chicken i langpanne, britisk stil
Butter chicken i form med kremet tomatsaus
Siste grep som gjør retten komplett
Ovnssteking fremhever fyldige, brunede smaker, og derfor har langpanneretter ofte godt av en frisk avslutning. Sitrussaft eller revet skall, eddikbasert dressing, syltet løk, kapers eller en skje med noe syrlig kan løfte hele retten. Kremete innslag som yoghurt, tahini eller myk ost gir kontrast til sprø kanter og samler de små bitene til en helhetlig rett. Består brettet hovedsakelig av grønnsaker, kan ristede nøtter eller brødsmuler gi ekstra sprøhet. Er retten fyldig, bør tilbehøret være enkelt. Kokte korn, flatbrød eller en grønn salat er ofte nok.
Slik finner du veien videre
Tilberedningsmåte er et naturlig sted å lete videre, særlig hvis du vil sammenligne ovnssteking med grilling, steking i panne eller gryteretter med lignende ingredienser. Du kan også velge etter tilberedningstid for å finne raske langpanneretter eller retter som stekes langsommere. Hvor lenge brettet står i ovnen, er avgjørende for både bruning og mørhet.
Koke
Maultaschen (svabiske dumplings)
Schwabiske pastadumplings med oksekjøtt og spinat i kraft
Steke I Ovn
Zwiebelkuchen (tysk løkterte med bacon)
Tysk løkterte med gjærbunn, bacon og crème fraîche
Posjere
Leberknödel Suppe (tysk suppe med leverboller)
Klar oksekraft med posjerte tyske leverboller
Småkoke
Cocido Montañés (kantabrisk bønne- og svinegryte)
Kantabrisk bønne- og svinegryte med kål og røkt paprika
15–30 Minutter
Butterdeigbiter i airfryer
Flakete butterdeigsbiter med cheddar, penslet med egg.
Over 60 Minutter
Arrosto di Vitello (italiensk kalvestek med rosmarin og hvitvin)
Italiensk kalvestek med rosmarin, hvitløk og hvitvin
30–60 Minutter
Poulet Moutarde (fransk sennepskylling)
Kylling som småkoker i saus av Dijon-sennep og hvitvin
Over 60 Minutter
Rollmops (syltede silderuller med sylteagurk og løk)
Syltede silderuller fylt med sylteagurk og løk
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor ble langpanneretten dampet i stedet for stekt?
Som regel var brettet for fullt, eller ingrediensene inneholdt for mye vann. La det være luft mellom bitene, tørk kjøtt, fisk og grønnsaker når det er mulig, og bruk høy ovnstemperatur slik at fuktigheten fordamper raskt.
Må jeg dekke brettet med bakepapir?
Bakepapir eller annet underlag hindrer at maten setter seg fast og gjør oppvasken enklere, men kan gi litt mindre bruning på undersiden. Er god stekeskorpe viktigst, gir et bart metallbrett smurt med litt olje ofte bedre kontakt med maten.
Hvordan får jeg alt ferdig samtidig?
Tilpass størrelsen på bitene til steketiden, og tilsett ingrediensene i flere omganger. Begynn med faste grønnsaker, og legg til grønnsaker som blir raskere ferdige og andre skjøre råvarer senere.
Kan jeg lage langpannerett med fisk?
Ja, men fisk blir raskt ferdig og kan tørke ut. Det fungerer ofte best å legge den på mot slutten eller kombinere den med grønnsaker som blir raskt ferdige eller allerede har fått et forsprang i ovnen.
Hvordan unngår jeg at en langpannerett smaker tamt?
Ovnssteking gir dypere smak, men kan dempe friskheten. Avslutt med syre, urter, en smaksrik saus eller noe salt, som oliven eller ost, for å gjøre smakene tydeligere.
Velg etter steketid, ikke bare ingredienser
De beste langpannerettene er satt sammen av råvarer som trenger omtrent like lang tid i ovnen, eller har en tydelig plan for når de ulike ingrediensene skal tilsettes. Tar du hensyn til både steketid og væskemengde, blir det enkelt og pålitelig å lage hele retten på ett brett.
