Marokkansk kylling i langpanne med syltet sitron og oliven
Kylling traybake med syltet sitron, oliven, poteter og rødløk
Hva kjennetegner en langpannerett?
Langpanneretter tilberedes på et grunt stekebrett i varm ovn, der tørr varme gir maten farge og mer konsentrert smak. De består ofte av en blanding av grønnsaker og kjøtt eller fisk, men det som kjennetegner dem, er at alt stekes på samme brett. Fordi maten ligger åpent, har mengden overflate mye å si. Et overfylt brett gir dampet mat, mens god avstand gjør at bitene stekes og karamelliseres. Selve brettet er også en del av metoden. Et tungt metallbrett holder godt på varmen og gir bedre bruning. Bakepapir eller annet underlag kan hindre at maten setter seg fast, men kan samtidig gjøre undersiden litt mykere. Mange langpanneretter får saus, dressing eller friske urter etter steking. Det gir et friskt løft til smakene som er blitt dypere i ovnen.
Toppvalg i Stekebrett
Laks med honning og hvitløk med grønne bønner
Glasert laks med grønne bønner
Bratwurst og grønnsaker på stekebrett
Bratwurst i langpanne med ovnsstekte grønnsaker, sennep og karve
Spansk kylling i langpanne med poteter og paprika
Kylling i langpanne med poteter, paprika, røkt paprikapulver og sitron
Branzino al Forno con Patate e Olive (ovnsstekt havabbor med poteter og oliven)
Ovnsstekt havabbor med poteter og oliven
Laks med gochujangglasur
Ovnsbakt laks med glasur av gochujang, soya, sesam og hvitløk
Slik sammenligner du oppskrifter før du begynner
Begynn med å se om steketidene passer sammen. Faste grønnsaker som poteter, gulrøtter og gresskar trenger vanligvis lengre tid enn asparges, tomater og bladgrønnsaker. Se derfor etter oppskrifter der ingrediensene tilsettes i flere omganger eller skjæres slik at de blir ferdige samtidig. Ta også hensyn til væskemengden. Råvarer som avgir vann, for eksempel sopp og squash, kan gjøre hele retten mykere hvis de ikke får nok plass eller kombineres med ingredienser som har godt av fuktigheten. Fett og sukker spiller også inn. Pølser og kyllinglår avgir fett til brettet og bidrar til bruning, mens søte glasurer kan svi seg hvis de pensles på for tidlig. Tenk til slutt på hvordan retten skal serveres. Noen langpanneretter er laget for å øses over ris eller couscous, mens andre serveres rett fra brettet med litt sitrus eller en yoghurtbasert saus.
Alle oppskrifter i Stekebrett
Kylling og grønnsaker i airfryer på stekebrett
Airfryede kyllinglår med grønnsaker, paprika og sitron.
Kyllingform med kinesisk femkrydder, soya og honning
Klissete femkrydder-kylling i ovnsform med soya, honning og paprika
Branzino al Forno con Patate e Olive (ovnsstekt havabbor med poteter og oliven)
Ovnsstekt havabbor med poteter og oliven
Zaatar-kylling i langpanne med sitron, løk og tomater
Zaatar-kylling i langpanne med sitron, løk og cherrytomater
Kylling og grønnsaker i airfryer
Airfryede kyllinglår med squash, paprika og rødløk.
Airfryer-kylling og brokkoli
Airfryer-kylling og brokkoli vendt i soyaglasur.
Ovnsbakt sitrongresskylling med paprika og jasminris
Sitrongress-kylling i langpanne med paprika, løk og jasminris
Sardinhas no Forno (ovnsbakte sardiner)
Ovnsbakte sardiner med paprika, tomater, hvitløk og sitron
Gnocchi i langpanne med tomater, mozzarella og basilikum
Ovnsbakt gnocchi med cherrytomater, mozzarella og basilikum
Pollo al Limone Traybake (kylling med sitron og poteter)
Langpanne med kyllinglår, sitron, rosmarin og småpoteter
Harissa-ovnsbakt kylling i langpanne
Harissa-kylling i form med kikerter og paprika
Harissa-stekte kyllinglår med kikerter
Harissastekte kyllinglår med kikerter
Siste grep som gjør retten komplett
Ovnssteking fremhever fyldige, brunede smaker, og derfor har langpanneretter ofte godt av en frisk avslutning. Sitrussaft eller revet skall, eddikbasert dressing, syltet løk, kapers eller en skje med noe syrlig kan løfte hele retten. Kremete innslag som yoghurt, tahini eller myk ost gir kontrast til sprø kanter og samler de små bitene til en helhetlig rett. Består brettet hovedsakelig av grønnsaker, kan ristede nøtter eller brødsmuler gi ekstra sprøhet. Er retten fyldig, bør tilbehøret være enkelt. Kokte korn, flatbrød eller en grønn salat er ofte nok.
Slik finner du veien videre
Tilberedningsmåte er et naturlig sted å lete videre, særlig hvis du vil sammenligne ovnssteking med grilling, steking i panne eller gryteretter med lignende ingredienser. Du kan også velge etter tilberedningstid for å finne raske langpanneretter eller retter som stekes langsommere. Hvor lenge brettet står i ovnen, er avgjørende for både bruning og mørhet.
Småkoke
Hachee Met Rodekool (nederlandsk okse- og løkgryte med rødkål)
Nederlandsk okse- og løkgryte servert med rødkål og poteter
Småkoke
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk sjømatrisotto)
Kremet risotto med reker, blåskjell, blekksprut og persille
Småkoke
Aletria (portugisisk vaniljekrem med vermicelli)
Portugisisk vermicelli-krem med sitronskall og kanel
Småkoke
Cocido Montañés (kantabrisk bønne- og svinegryte)
Kantabrisk bønne- og svinegryte med kål og røkt paprika
15–30 Minutter
Kyllingbryst i airfryer
Saftig kyllingbryst i airfryer med røkt paprikakrydder.
Over 60 Minutter
Arrosto di Vitello (italiensk kalvestek med rosmarin og hvitvin)
Italiensk kalvestek med rosmarin, hvitløk og hvitvin
30–60 Minutter
Spargel mit Hollandaise (hvit asparges med hollandaisesaus)
Kokt hvit asparges servert med klassisk sitronhollandaisesaus
30–60 Minutter
Ekstra sprø kyllingvinger i airfryer
Ekstra sprø kyllingvinger i airfryer med enkel krydderpanering.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor ble langpanneretten dampet i stedet for stekt?
Som regel var brettet for fullt, eller ingrediensene inneholdt for mye vann. La det være luft mellom bitene, tørk kjøtt, fisk og grønnsaker når det er mulig, og bruk høy ovnstemperatur slik at fuktigheten fordamper raskt.
Må jeg dekke brettet med bakepapir?
Bakepapir eller annet underlag hindrer at maten setter seg fast og gjør oppvasken enklere, men kan gi litt mindre bruning på undersiden. Er god stekeskorpe viktigst, gir et bart metallbrett smurt med litt olje ofte bedre kontakt med maten.
Hvordan får jeg alt ferdig samtidig?
Tilpass størrelsen på bitene til steketiden, og tilsett ingrediensene i flere omganger. Begynn med faste grønnsaker, og legg til grønnsaker som blir raskere ferdige og andre skjøre råvarer senere.
Kan jeg lage langpannerett med fisk?
Ja, men fisk blir raskt ferdig og kan tørke ut. Det fungerer ofte best å legge den på mot slutten eller kombinere den med grønnsaker som blir raskt ferdige eller allerede har fått et forsprang i ovnen.
Hvordan unngår jeg at en langpannerett smaker tamt?
Ovnssteking gir dypere smak, men kan dempe friskheten. Avslutt med syre, urter, en smaksrik saus eller noe salt, som oliven eller ost, for å gjøre smakene tydeligere.
Velg etter steketid, ikke bare ingredienser
De beste langpannerettene er satt sammen av råvarer som trenger omtrent like lang tid i ovnen, eller har en tydelig plan for når de ulike ingrediensene skal tilsettes. Tar du hensyn til både steketid og væskemengde, blir det enkelt og pålitelig å lage hele retten på ett brett.
