Mango Chilli Salad
Mangosalat med agurk, koriander og limedressing
Hva kjennetegner en god lunsjrett?
Lunsjen skal helst mette nok til resten av ettermiddagen, uten å være så tung at du blir slapp etterpå. Mange gode lunsjretter bygger på kontraster. Det kan være sprø grønnsaker mot noe kremet, en varm ingrediens sammen med noe syrlig og friskt eller en mettende base balansert med syre. Porsjoneringen er også viktig. Lunsjretter fungerer ofte best når de kan serveres i én bolle, på én tallerken eller spises med én hånd. Derfor passer wraps, boller med korn og tilbehør, mettende salater og supper med topping så godt. Lager du lunsj til andre, kan en enkel anretning gjøre mye: litt pen pynt, noe sprøtt som tilsettes til slutt, eller et lite tilbehør får måltidet til å virke gjennomtenkt.
Toppvalg i Lunsj
Tramezzini (italienske sandwicher uten skorpe) med tunfisk
Tunfisksmørbrød uten skorpe med majones, kapers og salat
Vietnamesisk bolle med tofu og risvermicelli med friske urter
Sprø tofu-vermicellibolle med urter, peanøtter og limedressing
Quinoasalat med ovnsbakte grønnsaker
Quinoasalat med ovnsstekt squash, paprika og løk
Salade de Lentilles du Puy (fransk linsesalat med sennepsdressing)
Varm fransk linsesalat med sennepsdressing, sjalottløk og persille
Tarte à la Tomate et Moutarde (butterdeigsterte med tomat og sennep)
Butterdeigsterte med Dijonsennep og bakte tomater
De vanligste lunsjtypene
Når du skal velge lunsj, er det nyttig å begynne med hvilken type måltid du ønsker. I sandwicher og wraps er oppbygningen viktig: Fyllet bør ha mye smak uten å være for vått, og brødet eller flatbrødet må tåle det. Salater kan bestå av blader eller hakkede ingredienser, eller bygges på korn, belgfrukter eller nudler. De trenger ofte en godt smaksatt dressing for at resultatet ikke skal bli tamt. Supper og kraftbaserte retter er en annen type lunsj. De tåler tilpasninger, er enkle å porsjonere og kan gjøres mer mettende med brød, melboller, nudler eller en skje yoghurt. Lunsjen kan også serveres i en bolle, der en base av ris, couscous eller grønne blader toppes med ingredienser som kan klargjøres hver for seg og raskt settes sammen.
Alle oppskrifter i Lunsj
Insalata di Polpo e Patate (blekksprut- og potetsalat)
Blekksprut- og potetsalat med sitron og kapers
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med ferske tomater, hvitløk, basilikum og parmesan
Tunfisk- og hvite bønnesalat med Dijon-dressing
Tunfisk- og hvit bønnesalat med Dijon-dressing
Insalata di Farro con Verdure (italiensk farrosalat med ovnsbakte grønnsaker)
Farrosalat med ovnsbakt squash, tomater og rødløk
Karibisk rekebolle
Kongereker på kokosris med ananas og avokado
Tyrkisk bulgurbolle med tomat, agurk og persille
Bulgurbolle med tomat, agurk, vårløk og sitron
Marokkansk-krydrede lammekjøttboller i bolle med couscous
Lammekjøttboller i tomatsaus servert over couscous
Vietnamese Spring Roll Bowl (vermicelli med reker og nuoc cham)
Vermicellibolle med reker, urter og nuoc cham-dressing
Gresk linse- og kornbolle
Linse- og bulgurbolle med sitrondressing og feta
Gresk laksebolle med quinoa og tzatziki
Gresk laksebolle med quinoa, salatgrønnsaker og tzatziki
Bolle med ovnsbakte rotgrønnsaker, byggryn og dilledressing
Ovnsbakte rotgrønnsaker på byggryn med dilleyoghurtdressing
Uitsmijter (nederlandske stekte egg på toast)
Nederlandsk åpen sandwich med stekte egg, skinke, ost og løk
Velg etter hvordan lunsjen skal serveres og spises
Skal lunsjen tas med, bør du velge oppskrifter som holder på konsistensen. Dressinger og sauser bør ofte fraktes separat og tilsettes rett før maten skal spises, særlig til bladsalater og retter med ristet brød. Skal du spise ved skrivebordet, er retter i bolle og supper ofte mindre grisete enn høye sandwicher, og de er enklere å varme opp jevnt.
Ønsker du en lettere lunsj, kan du velge oppskrifter med mye grønnsaker, urter og syrlighet, der proteinkilden spiller en mindre rolle. Til en mer mettende lunsj kan du se etter belgfrukter, korn, poteter, nudler eller brød. En kremet ingrediens som ost, yoghurt, tahini eller majones gjør også at måltidet metter lenger. Serverer du lunsj til gjester, kan du velge en hovedrett som er enkel å anrette pent, og supplere med ett sprøtt tilbehør.
Slik setter du sammen en enkel lunsjmeny
Det er som regel enklest å sette sammen en balansert lunsjmeny når du velger én hovedrett og tilfører kontrast, i stedet for mer av det samme. Til en fyldig sandwich eller toast passer noe syrlig og sprøtt, for eksempel en råkostsalat eller hurtigsyltede grønnsaker. Er hovedretten en salat, kan du tilføre noe varmt eller stivelsesrikt, som brød, ovnsstekte poteter eller en liten suppe, slik at måltidet føles komplett. Til suppe er konsistensen i tilbehøret ofte viktigst: sprøtt brød, krutonger, ristede frø eller en topping som pesto eller yoghurt.
Til et felles bord er det lurt å velge retter som kan stå en liten stund uten å tape seg. Salater som serveres romtempererte, fat med mat og sandwicher skåret i porsjoner er som regel enklere å servere enn retter som må spises rykende varme med én gang de er ferdige.
Her kan du lete videre
Vet du allerede om du vil ha suppe, salat eller sandwich, kan du lete etter oppskrifter etter rettstype. Du kan også søke etter måltid når du ønsker ideer som passer naturlig til lunsj, for eksempel retter i brunsjstil eller lettere mat til ettermiddagen.
Grateng
Gigantes Plaki (greske ovnsbakte store bønner i tomatsaus)
Greske ovnsbakte store bønner i tomat- og olivenoljesaus
Curry
Prawn Masala (krydret rekecurry)
Krydret rekecurry i en tykk løk- og tomatsaus
One-pot
Mosselen Natuur (Dampede blåskjell med hvitvin)
Blåskjell dampet med hvitvin, purre og selleri
Kornbowl
Moderne paella-inspirert kornbolle med kylling og reker
Paella-inspirert kornbolle med kylling, reker og ris
Middag
Vegetarisk nøttestek med rødvinssaus
Nøttestek i skiver med sopp, gulrøtter og rødvinssaus
Middag
Laks med honning og hvitløk med grønne bønner
Glasert laks med grønne bønner
Middag
Massaman-biffcurry
Massaman-biffcurry med poteter, peanøtter og kokosmelk
Kveldsnack
Coconut barfi (indiske kokosfudgeruter)
Coconut barfi-ruter laget med kondensert melk
Ofte stilte spørsmål
Hva regnes som lunsj i en oppskrift?
Lunsjoppskrifter passer som et måltid midt på dagen. De gir en mettende porsjon, er ofte raske å sette sammen eller enkle å ta med og har som regel en tydelig form, for eksempel sandwich, salat, suppe eller en bolle med ulike ingredienser.
Hvordan unngår jeg at matpakken blir bløt?
Hold våte ingredienser unna de sprø. Ta med dressingen separat til salater, og unngå å legge saftig fyll rett mot brødet. Et lag med for eksempel salatblader, ost eller smørepålegg kan forsinke at brødet trekker til seg fuktighet.
Hva skal til for at en salat metter til lunsj?
En salat metter bedre når den inneholder noe stivelsesrikt eller proteinrikt, for eksempel korn, belgfrukter, poteter, egg, ost eller kjøtt. Dressingen bør dessuten være godt smaksatt og syrlig nok til å løfte de øvrige smakene.
Passer suppe som lunsj til gjester?
Ja, særlig hvis du tilfører en kontrast i konsistens og serverer noe ved siden av, for eksempel brød eller en enkel salat. Velg en suppe som tåler å stå litt, slik at du slipper å være bundet til servering på minuttet.
Hvordan gjør jeg lunsjen mer komplett uten å lage mer mat?
Legg til ett gjennomtenkt tilbehør: noe sprøtt som nøtter, frø eller krutonger, noe syrlig som syltevarer, sitrus eller vinaigrette, eller noe varmt som ristet brød. Små kontraster gjør mye for en lunsj.
Velg én hovedrett til lunsjen, og skap kontrast
Velg først hva som skal være hoveddelen av lunsjen, og bruk deretter ett tilbehør for å skape balanse: noe sprøtt til suppe, noe syrlig til fyldig pålegg eller noe varmt til salat. Når rammene er på plass, er det enkelt å tilpasse resten etter appetitt og anledning.
