Multekrem (norsk multe-krem)
Multer vendt inn i lett søtet pisket krem
Hva «hele året» betyr, og ikke betyr
En oppskrift for hele året kjennetegnes først og fremst av at den kan tilpasses, ikke av et bestemt utvalg sesongvarer. Den kan være basert på ingredienser fra kjøkkenskapet, råvarer som er lett tilgjengelige året rundt, eller tilberedningsmåter som gir rom for å bytte ut ingredienser. Det betyr ikke at maten er smakløs eller generell. Ofte har oppskriften et solid utgangspunkt, som en pålitelig saus, en velbalansert krydderblanding, gode mengdeforhold i baksten eller en metode som ovnssteking, brisering eller wokking, der du kan bruke det du har. At en rett kan lages hele året, betyr heller ikke at resultatet blir helt likt hver gang. Tomater om vinteren oppfører seg for eksempel annerledes enn tomater i august. Derfor kan det være nødvendig å smake til mer, koke dem lenger inn eller bruke hermetiske tomater når de ferske har mindre smak.
Toppvalg i Hele Året
Branzino al Sale (havabbor i saltinnbakt skorpe)
Hel havabbor bakt i saltbunn med sitron
Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Portugisisk rispudding med kanel, eggeplommer og sitronskall
Salade de Lentilles du Puy (fransk linsesalat med sennepsdressing)
Varm fransk linsesalat med sennepsdressing, sjalottløk og persille
Frittata di Patate (frittata med potet, løk og parmesan)
Potetfrittata med løk og parmesan
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkake)
Tett portugisisk mandelkake avsluttet med melis
Velg oppskrifter som gjør planleggingen enklere
Vil du lage mat som gjør resten av uken enklere, bør du se etter oppskrifter som lett kan ganges opp. Supper, gryteretter, bønnegryter, pastasauser og alt-i-ett-retter på brett er ofte enkle å lage i større mengder. Ønsker du fleksible måltider, kan du velge retter som enkelt kan varieres med ekstra tilbehør, for eksempel alt-i-ett-boller, salater med en solid base eller ovnsretter der du kan bytte ut grønnsakene og beholde samme topping eller saus. Retter basert på belgfrukter, korn, poteter, nudler eller ris er gode valg når du vil ha noe mettende. Disse råvarene beholder konsistensen og tar godt til seg smak. For lettere helårsmat kan du velge retter der det fyldige innslaget er valgfritt, for eksempel saus ved siden av eller en grunnoppskrift som fullføres med urter, sitrus og sprø grønnsaker.
Alle oppskrifter i Hele Året
Pasta Amalfitana (tomat- og mozzarellapasta)
Italiensk pasta med tomat, basilikum og myk mozzarella
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanske kjøttboller)
Rigatoni med napolitanske kjøttboller som småkoker i tomatsaus
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvitløk og chili)
Siciliansk spaghetti med hvitløk, chili og ristede brødsmuler
Fegato alla Veneziana (venetiansk lever med løk)
Raskt stekt kalvelever servert med langtidskokt løk
Fransk linsebolle med ovnsbakte grønnsaker
Grønne linser med ovnsbakt squash, aubergine og rød paprika
Moules Marinières (Blåskjell i hvitvin)
Blåskjell dampet i hvitvin med hvitløk og persille
Sprø kikert-tapas med røkt paprikapulver og hvitløk
Sprøstekte kikerter med røkt paprikapulver, hvitløk og eddik
Spansk kylling på stekebrett med poteter og paprika
Kylling i langpanne med poteter, paprika og røkt paprikapulver
Patatas Rellenas Modernas (spanske fylte poteter)
Bakte poteter fylt med chorizo, løk og Manchego
Migas Manchegas (stekte brødsmuler fra La Mancha)
Stekte brødsmuler migas med chorizo og svineribbe
BBQ-kyllingbolle med fullkornsris og svarte bønner
Klissete BBQ-kylling med fullkornsris, svarte bønner og mais
Moderne lakse-grain bowl med quinoa
Quinoabolle med laks, agurk, avokado og yoghurtdressing
Nyttige byggesteiner gjennom hele året
Mat som kan lages året rundt, bygger ofte på ingredienser som gir jevn og pålitelig smak: løk og hvitløk, tørkede urter og krydder, hermetiske tomater, kraft, soyasaus, eddik og sennep. Disse basisvarene gjør det enkelt å bytte råvarer etter sesongen. Konsistens er også viktig året rundt. Sprø topping som ristede nøtter, brødsmuler eller frø, noe kremet som yoghurt, ost eller tahini og et syrlig innslag som sitron, syltede grønnsaker eller eddik kan kombineres på mange måter i en rekke retter. Når de ferske råvarene er på sitt beste, kan du tilberede dem enkelt og la smaken stå i sentrum. Ellers kan lengre koketid, ovnssteking eller konserverte råvarer som hermetiske, fryste eller tørkede ingredienser gi mer intens smak, uten at du må ty til smakssvake ferskvarer utenfor sesong.
Se også
Det er nyttig å lete etter oppskrifter ut fra råvare når du lager mat året rundt. Da kan du tilpasse en fast favoritt til det som er tilgjengelig akkurat nå, enten det er ferskt eller konservert. Tilberedningstid er også et praktisk utgangspunkt når du planlegger, siden den samme pålitelige retten ofte finnes i både raske og langtidskokte varianter.
Castella Cake (Nagasaki-sukkerbrød)
Nagasaki castella er en blank eggesukkerkake med honning
Horchata de Coco (kokoshorchata)
Avkjølt kokos- og risdrikk med kanel og vanilje
Pepperkaker (nordiske pepperkaker med lys sirup)
Tynne nordiske pepperkaker med varme krydder
Portugisisk peri-peri-kylling
Ovnsstekt peri-peri-kylling med chili, hvitløk og sitron
Over 60 Minutter
Kapuśniak (polsk surkålsuppe med svineribbe)
Polsk surkålsuppe med svineribbe og poteter
Over 60 Minutter
Eintopf (tysk alt-i-ett-gryte med pølse og bønner)
Tysk alt-i-ett-gryte med røkt pølse, bønner og poteter
30–60 Minutter
Keema Pav (krydret lammekjøttdeig med brød)
Krydret lammedeig-keema servert med smurte brødrundstykker
Over 60 Minutter
Dansk svinestek med svor og persillesaus
Langtidsstekt ribbe med sprø svor og varm persillesaus
Ofte stilte spørsmål
Er helårsoppskrifter stort sett basert på basisvarer?
De er ofte basert på ingredienser det er praktisk å ha i skapet, men det viktigste er at de kan tilpasses. Mange slike retter kan lages med ferske, fryste eller hermetiske råvarer, alt etter hva du har tilgjengelig.
Hvordan kan jeg gi en helårsoppskrift sesongpreg?
Bytt ut grønnsakene og varier det du tilsetter til slutt. Urter, sitrus, sprø salater og lette sauser kan gi retten vårpreg, mens ovnssteking, krydder og fyldigere topping gjør den mer vinterlig.
Betyr «hele året» at oppskriften er rask?
Ikke nødvendigvis. Noen helårsoppskrifter er raske, mens andre trenger lang koketid. Felles for dem er at de gir et pålitelig resultat, og at fremgangsmåten fungerer selv om råvarene varierer.
Hvilke retter er enklest å lage i større mengder?
Retter som lages i gryte eller på brett, er som regel enklest: supper, gryteretter, briserte retter, bønneretter, pastasauser og alt-i-ett-retter på brett. De er gjerne enkle å varme opp og dele i porsjoner.
Hvordan unngår jeg at hverdagsfavorittene blir ensformige?
Varier det som skaper kontrast: Bytt garnityr eller saus, eller bruk en annen sprø topping. Små endringer i syrlighet, urter og konsistens kan få den samme grunnretten til å virke ny.
Finn noen sikre favoritter
Oppskrifter for hele året fortjener en fast plass fordi de er enkle å tilpasse. Velg noen gode retter som kan lages i ulike mengder og varieres, og la sesongens råvarer og tilbehøret stå for forandringen.
