Kokkinisto (gresk oksegryte med tomat og rødvin)
Gresk oksegryte braisert i tomat og rødvin
Dette gir en oppskrift høstpreg
Det er som regel ikke en bestemt ingrediensliste som gir en oppskrift høstpreg, men hvordan retten tilberedes og oppleves på tallerkenen. Maten serveres gjerne varmere, har fyldigere konsistens og utvikler mer smak med tid i ovnen eller pannen. Tenk stekeskorpe og karamellisering, grønnsaker som får frem sødmen, og sauser som legger seg rundt ingrediensene. Høstmat har også godt av kontraster: en syrlig dressing over ovnsstekte rotgrønnsaker, en skje yoghurt på en krydret gryte eller ristede nøtter over en kremet suppe. Slike innslag hindrer at mettende retter smaker tungt og ensformig når været blir kjøligere.
Toppvalg i Høst
Bauerntopf (Tysk gryte med kjøttdeig og poteter)
Kjøttdeig- og potetgryte i paprika-tomatkraft
Sudderlappen met Jus (nederlandsk langtidskokt oksekjøtt med saus)
Nederlandsk langtidskokt oksekjøtt servert med blank saus
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk pølse)
Kremet risotto med italiensk pølse og parmesan
Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med epler)
Stekt blodpølse servert med smørstekte epler
Smaker og konsistenser som passer til årstiden
Høstens smaker bygger ofte på noen sikre grunnelementer: brunet løk eller purre, ovnsbakt hvitløk, ristede krydder og urter som tåler varme, som timian, rosmarin og salvie. Sødme spiller gjerne en rolle, enten den kommer fra gresskar, gulrøtter, pastinakk, epler eller tørket frukt. Derfor inneholder oppskriftene ofte en motvekt i form av sennep, eddik, sitrus, vin eller tomater. Konsistensen er også viktig. En myk base som mos, polenta, risotto eller suppe får gjerne følge av noe sprøtt eller med tyggemotstand: krutonger, frø, nøtter, brunet brødsmule eller godt ovnsstekte grønnsaker. Slik kan du skape høstpreg også med det du allerede har hjemme.
Alle oppskrifter i Høst
Vegetarisk tysk ostesuppe (Vegetarische Käsesuppe)
Tysk vegetarisk ostesuppe med purre og poteter
Mushroom and Chestnut Wellington (Vegetar)
Sopp- og kastanje-Wellington i sprø butterdeig
Salat med endive, valnøtter og Roquefort
Sprø endivsalat med valnøtter, Roquefort og vinaigrette
Cime di Rapa con Orecchiette (Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk, chili og pecorino
Sauerbraten med pepperkakesaus
Marinert oksegrytestek med syrlig pepperkakesaus
Kanin- og cidergryte
Kanin braisert i tørr cider med bacon, gulrøtter og purre
Orecchiette med brokkolirabe og italiensk pølse
Orecchiette med brokkolirabe, pølse, hvitløk og chili
Cordero Chilindrón (Spansk lam med paprika og tomater)
Spansk lammegryte med tomater, rød paprika og søt paprika
Pato en Mole de Ciruela (and i plommemole)
Braisert andelår i glatt plommemole med sesam
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling med estragonkrem)
Fransk kyllingfrikassé i estragon- og fløtesaus
Lentejas Estofadas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryte)
Gryte med brune linser og chorizo, laurbær og røkt paprikapulver
Hjortegryte med einerbær og rotgrønnsaker
Langtidsbrasert hjort med einer og rotgrønnsaker
Velg høstmat etter hvor mettende du vil ha den
Vil du ha et skikkelig mettende måltid, kan du se etter oppskrifter som kombinerer grønnsaker, fisk eller kjøtt med poteter, bønner, linser, pasta, ris eller brød, fremfor å la én ingrediens stå for alt. Ønsker du lettere høstmat, velger du retter som får farge og smak i ovnen, men avsluttes med noe friskt, som en grønn urtesaus, en syrlig salat, syltet løk eller litt presset sitron. Har du dårlig tid, finnes det også raske høstretter. Ovnssteking krever lite oppfølging, og en rask suppe eller dal får rund smak hvis du først bruner løk og andre smakssettere og avslutter med friskt tilbehør. Gryteretter, curryretter og ovnsbakt pasta passer godt når du vil lage maten på forhånd, siden de kan varmes opp uten å miste konsistensen.
Her kan du lete videre
Lager du mat etter det som ser best ut på markedet, kan du søke etter ingrediens og utforske høstens råvarer og smakene som naturlig følger med. For måltider knyttet til kalenderen er anledning et nyttig neste valg. Høstens sammenkomster og feiringer krever ofte retter som holder seg godt, tåler transport eller kan serveres varme i flere omganger.
Shish Tawook (kyllingspyd med hvitløk og sitron)
Yoghurtmarinerte kyllingspyd med hvitløk, sitron og rød paprika
Tết Bún Bò Huế (sterk vietnamesisk nudelsuppe)
Sterk okse-nudelsuppe med sitrongress, storfe og svin
Pad Thai (tofu)
Pad Thai med tofu, egg, peanøtter og lime
Moroccan Shakshuka with Harissa (moderne)
Posjerte egg i krydret tomat- og rød paprikasaus
Helg
Quiche Lorraine med grønn salat
Quiche Lorraine med bacon- og eggekremfyll og grønn salat
Familiemiddag
Silpancho (boliviansk panert biff med ris og stekt egg)
Panert biff over ris toppet med stekt egg og salsa
Familiemiddag
Cottage pie med ostet potetmoslokk
Cottage pie med cheddar-potetmos, bakt til den er gyllen
Date Night
Caldereta de Bogavante (hummergryte i menorkansk stil)
Menorkansk hummergryte med tomat, paprika og safran
Ofte stilte spørsmål
Når begynner høstsesongen på kjøkkenet?
I praksis begynner høstmatlagingen når du igjen gjerne slår på ovnen og får lyst på varmere og fyldigere mat. Råvaresesongen varierer fra sted til sted, så overgangen handler ofte mer om vær og tilberedningsmåte enn om en bestemt dato.
Hvilke tilberedningsmåter passer best om høsten?
Ovnssteking, baking, småkoking og braisering passer godt om høsten, fordi smakene får utvikle seg gjennom bruning og tid. Metodene egner seg også til å lage store porsjoner, slik at hverdagsmåltidene senere i uken blir enklere.
Hvordan unngår jeg at høstmaten blir for tung?
Tilsett kontraster. Litt syre fra eddik, sitrus eller tomater, bitterhet fra bladgrønt eller friskhet fra urter kan løfte fyldige retter. Sprøtt dryss gjør også godt, særlig på supper og kremete ovnsretter.
Serveres høstretter alltid varme?
Ikke nødvendigvis. Mange høstråvarer er gode både varme og romtempererte, og ovnsstekte grønnsaker, korn og belgvekster blir gjerne mettende salater med en smaksrik dressing.
Hva gjør en rett mettende uten at den blir mektig?
Ofte er det oppbygningen, ikke fettmengden, som metter. Bønner, linser, poteter og fullkorn gir god tyggemotstand og metter lenge. Kombiner dem med grønnsaker og en frisk dressing eller saus, så beholder retten klare smaker.
Blir høstretter ofte bedre dagen etter?
Mange gjør det, særlig gryteretter, braiserte retter og krydret mat, fordi smakene får tid til å blande seg. Sprøtt dryss og sarte bladgrønnsaker bør gjerne tilsettes rett før servering.
Lag mat i takt med høsten
Høsten er en fin tid for å la ovnen gjøre mer av arbeidet og velge oppskrifter som blir bedre med litt bruning og god tid. Ta utgangspunkt i hvor varmende og mettende mat du ønsker, og bruk deretter syre, urter og konsistens til å holde smakene friske og levende.
