Ovnsbakte epler i airfryer
Ovnsbakte epler i airfryer fylt med kanel, brunt sukker og smør.
Dette gir en oppskrift høstpreg
Det er som regel ikke en bestemt ingrediensliste som gir en oppskrift høstpreg, men hvordan retten tilberedes og oppleves på tallerkenen. Maten serveres gjerne varmere, har fyldigere konsistens og utvikler mer smak med tid i ovnen eller pannen. Tenk stekeskorpe og karamellisering, grønnsaker som får frem sødmen, og sauser som legger seg rundt ingrediensene. Høstmat har også godt av kontraster: en syrlig dressing over ovnsstekte rotgrønnsaker, en skje yoghurt på en krydret gryte eller ristede nøtter over en kremet suppe. Slike innslag hindrer at mettende retter smaker tungt og ensformig når været blir kjøligere.
Toppvalg i Høst
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsasisk løkterte med bacon)
Alsasisk løkterte med bacon og crème fraîche-eggestand
Kjøttkaker (norske kjøttkaker av storfe med brun saus)
Norske kjøttkaker av storfe servert med kremet brun saus
Zwiebelkuchen (tysk løkterte med bacon)
Tysk løkterte med gjærbunn, bacon og crème fraîche
Langtidsstekt svinebog med svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og stekesjy
Kokkinisto (gresk oksegryte med tomat og rødvin)
Gresk oksegryte braisert i tomat og rødvin
Smaker og konsistenser som passer til årstiden
Høstens smaker bygger ofte på noen sikre grunnelementer: brunet løk eller purre, ovnsbakt hvitløk, ristede krydder og urter som tåler varme, som timian, rosmarin og salvie. Sødme spiller gjerne en rolle, enten den kommer fra gresskar, gulrøtter, pastinakk, epler eller tørket frukt. Derfor inneholder oppskriftene ofte en motvekt i form av sennep, eddik, sitrus, vin eller tomater. Konsistensen er også viktig. En myk base som mos, polenta, risotto eller suppe får gjerne følge av noe sprøtt eller med tyggemotstand: krutonger, frø, nøtter, brunet brødsmule eller godt ovnsstekte grønnsaker. Slik kan du skape høstpreg også med det du allerede har hjemme.
Alle oppskrifter i Høst
Erte- og skinkesuppe
Tykk ertesuppe med skinke og grønnsaker
Pato con Peras (katalansk and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert i rødvin med pærer og hvitløk
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnsstekte poteter)
Rullet svinebryst med ovnsstekte poteter og urter
Kartoffelsuppe (tysk potetsuppe med purre og sellerirot)
Kremet tysk potetsuppe toppet med sprøtt bacon
Berenjenas Rellenas de Carne (fylte auberginer med kjøttdeig av storfe)
Fylte auberginer med kjøttdeig, béchamel og ost
Involtini di Manzo (fylte okseruller i tomatsaus)
Fylte okseruller i tomatsaus
Månekaker (bakte kaker med lys sirup og rødbønnefyll)
Bakte månekaker med deig av lys sirup og rødbønnepaste
Kornbolle med ovnsbakt rødbete og bokhvete, agurk og dill
Bokhvetebolle med ovnsbakt rødbete, agurk og dill
Gołąbki (polske kålruller med svinekjøtt og ris)
Polske kålruller fylt med svinekjøtt og ris
Varm blomkål- og rugsalat med dill og sennepsdressing
Lun salat med ovnsbakt blomkål og ristet rug med dill
Stoofperen (nederlandske krydrede pærer kokt i rødvin)
Pærer kokt i rødvin med kanel og nellik
Sauerbraten (tysk grytestek med syrlig saus)
Tysk grytestek med syrlig saus jevnet med pepperkaker
Velg høstmat etter hvor mettende du vil ha den
Vil du ha et skikkelig mettende måltid, kan du se etter oppskrifter som kombinerer grønnsaker, fisk eller kjøtt med poteter, bønner, linser, pasta, ris eller brød, fremfor å la én ingrediens stå for alt. Ønsker du lettere høstmat, velger du retter som får farge og smak i ovnen, men avsluttes med noe friskt, som en grønn urtesaus, en syrlig salat, syltet løk eller litt presset sitron. Har du dårlig tid, finnes det også raske høstretter. Ovnssteking krever lite oppfølging, og en rask suppe eller dal får rund smak hvis du først bruner løk og andre smakssettere og avslutter med friskt tilbehør. Gryteretter, curryretter og ovnsbakt pasta passer godt når du vil lage maten på forhånd, siden de kan varmes opp uten å miste konsistensen.
Her kan du lete videre
Lager du mat etter det som ser best ut på markedet, kan du søke etter ingrediens og utforske høstens råvarer og smakene som naturlig følger med. For måltider knyttet til kalenderen er anledning et nyttig neste valg. Høstens sammenkomster og feiringer krever ofte retter som holder seg godt, tåler transport eller kan serveres varme i flere omganger.
Shish Tawook (kyllingspyd med hvitløk og sitron)
Yoghurtmarinerte kyllingspyd med hvitløk, sitron og rød paprika
Tas Kebab (tyrkisk oksegryte med tomater og paprika)
Tyrkisk oksegryte som småkoker med tomater, paprika og krydder
Eid-lammetagine med safran, mandler og honning
Langtidskokt lammetagine med honning og mandler til slutt
Pollo en Achiote (achiote-ovnsstekt kylling med appelsin og rødløk)
Achiote-ovnsstekte kyllinglår med appelsin og rødløk
Familiemiddag
New Orleans jambalaya (én-gryte med kylling, pølse og ris)
Én-gryte jambalaya med kylling, andouillepølse og ris
Hverdagkveld
Vegan Pasta e Lenticchie (italiensk linse- og pastagryte)
Vegansk pasta- og linsegryte i én gryte med rosmarin
Familiemiddag
Enchiladas Verdes con Pollo (kyllingenchiladas i grønn saus)
Kylling-enchiladas bakt i tomatillo- og grønn chilisaus
Familiemiddag
Ribbestek av storfe med Yorkshire pudding
Ribbe av storfe med Yorkshire pudding og saus
Ofte stilte spørsmål
Når begynner høstsesongen på kjøkkenet?
I praksis begynner høstmatlagingen når du igjen gjerne slår på ovnen og får lyst på varmere og fyldigere mat. Råvaresesongen varierer fra sted til sted, så overgangen handler ofte mer om vær og tilberedningsmåte enn om en bestemt dato.
Hvilke tilberedningsmåter passer best om høsten?
Ovnssteking, baking, småkoking og braisering passer godt om høsten, fordi smakene får utvikle seg gjennom bruning og tid. Metodene egner seg også til å lage store porsjoner, slik at hverdagsmåltidene senere i uken blir enklere.
Hvordan unngår jeg at høstmaten blir for tung?
Tilsett kontraster. Litt syre fra eddik, sitrus eller tomater, bitterhet fra bladgrønt eller friskhet fra urter kan løfte fyldige retter. Sprøtt dryss gjør også godt, særlig på supper og kremete ovnsretter.
Serveres høstretter alltid varme?
Ikke nødvendigvis. Mange høstråvarer er gode både varme og romtempererte, og ovnsstekte grønnsaker, korn og belgvekster blir gjerne mettende salater med en smaksrik dressing.
Hva gjør en rett mettende uten at den blir mektig?
Ofte er det oppbygningen, ikke fettmengden, som metter. Bønner, linser, poteter og fullkorn gir god tyggemotstand og metter lenge. Kombiner dem med grønnsaker og en frisk dressing eller saus, så beholder retten klare smaker.
Blir høstretter ofte bedre dagen etter?
Mange gjør det, særlig gryteretter, braiserte retter og krydret mat, fordi smakene får tid til å blande seg. Sprøtt dryss og sarte bladgrønnsaker bør gjerne tilsettes rett før servering.
Lag mat i takt med høsten
Høsten er en fin tid for å la ovnen gjøre mer av arbeidet og velge oppskrifter som blir bedre med litt bruning og god tid. Ta utgangspunkt i hvor varmende og mettende mat du ønsker, og bruk deretter syre, urter og konsistens til å holde smakene friske og levende.
