Rote Grütze (tysk rød bærpudding)
Avkjølt tysk rød bærpudding jevnet med maizena
Hva kjennetegner sommeroppskrifter?
Sommermaten tar ofte utgangspunkt i råvarene: Tomater, paprika, squash, aubergine, bær og steinfrukt smaker aller best når de behandles enkelt. Tilberedningen er gjerne rask og direkte, som grilling, rask bruning i panne, kort ovnssteking eller et raskt oppkok. Lang tilberedning kan dempe de friske smakene og gjøre huset varmt. Kalde innslag er også vanlig i sommerretter, enten det er en avkjølt saus, en sprø salat eller en dessert rett fra kjøleskapet eller fryseren. Det betyr ikke at baking eller langtidskoking er utelukket, men maten beholder som regel et friskt preg. Syre, urter og litt bitterhet balanserer sødmen.
Toppvalg i Sommer
Salade Niçoise (Niçoise-salat)
Niçoise-salat med tunfisk, egg, grønnsaker og olivenoljedressing
Tinto de Verano (rødvinspritzer)
Rødvinsdrink med lemonade, sitron og is
Salade Niçoise Végétarienne (Vegetarisk salat i niçoise-stil)
Salat i niçoise-stil med poteter, egg, tomater og oliven
Imam Baildi (greske fylte auberginer med tomat og løk)
Ovnsbakte auberginer fylt med tomat, løk og hvitløk
Vacherin Glacé (marengs- og iskremdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og bringebær
Sommerens hovedretter, tilbehør og desserter
Blant sommeroppskriftene finner du både lettvinte retter og mer omfattende prosjekter som likevel passer årstiden. Det kan være mettende salater som fungerer som et helt måltid, grillede hovedretter med raskt tilbehør og grønnsaksretter som tilberedes i korte omganger på sterk varme. Sommeren egner seg også til mat som kan deles: serveringsfat, grillspyd, dipper og brød som kan stå på bordet uten å miste fristelsen. Til baking og dessert passer fruktdesserter, lettere kaker og frosne eller avkjølte søtsaker der smaken kommer fra moden frukt, sitrus og urter fremfor kraftig krydring.
Alle oppskrifter i Sommer
Poke bowl med laks og mango
Sushiris toppet med laks, mango, avokado, agurk og soyadressing.
Smoothie bowl med jordbær og mørk sjokolade
En tykk jordbær-smoothie bowl med gresk yoghurt, kakao, mørk sjokolade og mandler.
Smoothie bowl med blandede bær
Blend blandede bær, banan og yoghurt, og topp med frø.
Smoothie bowl med mango og chia
En kremet mango-smoothie bowl blendet med yoghurt og melk, pluss chiafrø.
Kokos- og pandansmoothiebowl
En tykk smoothiebowl med kokosmelk og pandan, toppet med mango.
Ananas- og basilikumsmoothie
En kremet smoothie med ananas og kokosmelk, med basilikum, lime og is.
Koreansk jordbærmilkshake
Ferske jordbær, helmelk og is kjøres til en kremet smoothie.
Blåbærscones i airfryer
Blåbærscones airfryes til de har hevet og er gylne, og serveres varme.
Ratatouille Niçoise med posjerte egg
Provençalsk grønnsaksgryte med aubergine, squash og tomater, toppet med posjerte egg
Churrasco med chimichurri og ovnsbakte paprika
Churrasco-biff servert med chimichurri av persille og hvitløk og ovnsbakte paprika
Souvlaki-fat med svinekjøtt, pitabrød og tzatziki
Greske pork souvlaki-spyd med varm pita, tzatziki, tomat og rødløk
Grillede lammekoteletter med hvitløk, røkt paprika og sitron
Svidde lammekoteletter gnidd inn med hvitløk og røkt paprika, avsluttet med sitron
Velg etter hvor mye varme du vil bruke
Vil du holde kjøkkenet kjølig, kan du velge oppskrifter som krever kort eller ingen tid i ovnen, eller retter som blir raskt ferdige på kokeplaten eller grillen. Retter med rå grønnsaker og frukt krever nøyaktig kutting og god tilsmaking: Salt trekker ut saften, mens en syrlig dressing hindrer at smaken blir tam. Hvis du gjerne bruker ovnen, kan du velge retter som blir best med kort tid på sterk varme, som lett svidde grønnsaker, alt-i-ett-retter i langpanne eller raske smuldrepaier med frukt. Ved matlaging ute gir grillen både stekeskorpe og røyksmak, som passer til søte sommergrønnsaker og enkle marinader. Når det er svært varmt, er retter som kan lages på forhånd og serveres kalde, for eksempel kalde supper eller desserter som skal stivne, ofte mest behagelige å spise.
Se også
Den enkleste måten å følge sommerens beste råvarer på er å lete etter oppskrifter etter ingrediens, særlig fordi modningen varierer fra uke til uke. Du kan også lete etter anledning når måltidene flyttes utendørs, enten det er en uformell sammenkomst eller en feiring der maten må tåle å stå fremme på bordet.
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepperpanert biff med konjakkfløtesaus og pommes frites
Marokkanske krydrede poteter med spisskummen, paprika og sitron
Poteter med sprø kanter krydret med spisskummen, paprika og sitron
Cobb-salat med kylling, avokado og bacon
Cobb-salat med kylling, avokado, bacon og hardkokte egg
Palak Paneer (Spinat- og paneer-curry)
Glatt spinatcurry med paneer
Familiemiddag
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stekt lammelår med hvitløk og timian)
Stekt lammelår med hvitløk, timian og hvitvinssjy
Familiemiddag
Tarka Dal med sprøstekt løk
Kremet tarka dal toppet med sprøstekt løk
Familiemiddag
Giouvetsi (lam og orzo bakt i tomatsaus)
Lam og orzo bakt i tomatsaus med feta og sitron
Hverdagkveld
Ovnsbakte fylte portobellosopp med spinat og feta
Ovnsbakte portobellosopper fylt med spinat og feta
Ofte stilte spørsmål
Må sommerretter lages uten varmebehandling?
Nei. Sommermat er ofte raskt tilberedt, ikke nødvendigvis rå. Kort tid på sterk varme, som ved grilling eller rask ovnssteking, gir mye smak uten at måltidet føles tungt.
Hvorfor inneholder sommerretter ofte noe syrlig?
Modne råvarer er naturlig søte. Syre fra sitron, eddik eller yoghurt balanserer sødmen og gjør smakene tydeligere, særlig når maten serveres lun eller romtemperert.
Hvordan gjør jeg sommersalaten mer mettende?
Tilsett noe varmebehandlet eller proteinrikt, og sørg for variasjon i konsistensen. Korn, belgfrukter, egg, ost, nøtter eller ristet brød kan gjøre salaten til et fullverdig måltid uten at den blir tung.
Hvorfor svi grønnsakene om sommeren?
Den svidde overflaten tilfører bitterhet og røyksmak, som gir kontrast til søte grønnsaker og enkle marinader. Den gir også mer tekstur, slik at retten ikke bare blir myk og saftig.
Er sommerdesserter alltid basert på frukt?
Ikke alltid, men frukt passer naturlig godt fordi den gir både sødme og syre uten særlig tilberedning. Frosne og kalde desserter egner seg også godt i sommervarmen.
La modne råvarer gjøre jobben
Begynn med råvarene som ser best ut, og bestem deretter hvor mye varme du vil bruke. En syrlig dressing, friske urter og noe sprøtt kommer du langt med.
