Torrijas (spansk briochetoast til påske)
Stekt brioche dynket i kanelmelk og vendt i sukker
Hva kjennetegner en våroppskrift?
Våroppskrifter kjennetegnes gjerne av friske smaker, møre råvarer og et lett uttrykk. Det kan komme fra naturlig søte, grønne ingredienser, men også fra tilberedningen: rask forvelling, en kort runde i stekepannen, skånsom damping eller akkurat nok tid i ovnen til at råvarene blir møre uten å falle sammen. Tallerkenen inneholder ofte flere rå ingredienser, eller varmebehandlede råvarer som får kjøle seg litt ned og vendes i dressing mens de fortsatt er lune, slik at de trekker til seg smak. Vårmat trenger likevel ikke å være kald. Mange vårretter er varme uten å bli tunge, og bygger på kraft, egg, korn eller belgfrukter med rikelig med urter og et syrlig innslag til slutt. Smakene er som regel friske og tydelige, fremfor preget av kraftig karamellisering eller lang småkoking.
Toppvalg i Vår
Nimbu Pani (indisk limonade)
Indisk sitronade med sitronsaft, svart salt og ristet spisskummen
Risotto al Limone e Asparagi (sitron- og aspargesrisotto)
Kremet sitron- og aspargesrisotto med smør og parmesan
Ovnsbakt torsk med persillesaus og nypoteter
Ovnsbakt torsk med kremet persillesaus og nypoteter
Vietnamesisk bolle med tofu og risvermicelli med friske urter
Sprø tofu-vermicellibolle med urter, peanøtter og limedressing
Agurkesalat (dansk agurksalat i søt eddikdressing)
Dansk agurksalat i en søt og syrlig eddikdressing
Smaker som gir vårfølelse
Vårmaten får ofte kontraster fra løkvekster, sitrus, friske urter og meieriprodukter. En skje yoghurt, litt smuldret feta eller en klatt smør gir rundere smak til spede grønnsaker. Syre er viktig: Sitron, eddik og syltede ingredienser gjør smakene tydelige og hindrer at kremede sauser føles vintertunge. Grønne grønnsaker blir gjerne best når de tilberedes raskt på sterk varme eller forvelles kort og smakes til med det samme. Med for lite salt kan de fort smake tamt. I bakst forbindes våren gjerne med sitrusskall, bær og mildere krydder, og med luftig fremfor kompakt konsistens. I drikke og desserter er det særlig urter og sitrus som setter smaken.
Alle oppskrifter i Vår
Omelette aux Fines Herbes (fransk urteomelett)
Myk fransk omelett med gressløk, persille og estragon
Koreansk salatbolle med sesamdressing
Sprø koreansk salat med nøtteaktig sesamdressing
Japansk vegetar-bento-bolle med miso-aubergine
Sushirisbolle med miso-aubergine, edamame og pickles
Lamb Kleftiko (langtidsstekt lam med hvitløk, sitron og poteter)
Langtidsstekt gresk lam med hvitløk, sitron og poteter
Paling in ’t Groen (ål i grønn urtesaus)
Ål småkokt i hvitvin med grønn urtesaus
Cabrito Assado (portugisisk stekt kje med poteter)
Portugisisk stekt kje med hvitløk, hvitvin og stekte poteter
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Jordbærsmoothie
Kald jordbærsmoothie med gresk yoghurt, melk og honning
Salat med røkt ørret, poteter og pepperrotdressing
Salat med røkt ørret, småpoteter og pepperrotdressing
Conejo al Romero con Alioli (kanin med rosmarin og alioli)
Rosmarinkanin servert med hjemmelaget hvitløksalioli
Bondbønnesalat med pecorino og mynte (Insalata di Fave e Pecorino)
Bondbønnesalat med pecorino, mynte, sitron og olivenolje
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pastarett med pistasjpesto)
Pasta med kremet ricotta- og pistasjpesto
Velg oppskrift etter hvor du skal spise
Til måltider utendørs og piknik kan du velge retter som er gode romtempererte og ikke må gjøres sprø i siste liten: pasta- og kornsalater, ovnsbakte grønnsaker med urtedressing eller smørbrød med et smaksrikt pålegg. På kjølige dager innendørs passer varmende vårretter som ikke er tunge, for eksempel supper med kraft, risotto med rikelig med grønne grønnsaker eller egg bakt i ovnen med grønnsaker. Lune salater er et godt alternativ midt imellom: en varmebehandlet base av nypoteter, korn eller linser, kombinert med rå blader og syrlig dressing. Når været er uforutsigbart, gir retter der delene kan serveres hver for seg størst fleksibilitet, for eksempel et fat med ovnsbakte grønnsaker og saus ved siden av.
Se også
Det er enklest å lage vårmat når du begynner med det som ser best ut på markedet. Ved å lete etter oppskrifter etter råvare kan du følge overgangen fra rotgrønnsaker og kål til grønne grønnsaker, urter og sesongens første frukt. Du kan også lete etter anledning og finne retter til vårens sammenkomster, fra helgelunsjer til ulike markeringer.
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i saus av hvitvin, smør og sitron)
Pannestekt kalv i en saus av hvitvin, smør og sitron
Lammetagine med svisker
Lammetagine med svisker og ristede mandler
Haemul Pajeon (pannekake med sjømat og vårløk)
Pannekake med sjømat og vårløk med soya-eddikdip
Dulce de Leche-yoghurt med kanel og vanilje
Gresk yoghurt rørt med dulce de leche, vanilje og kanel
Familiemiddag
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Helg
Focaccia Dolce alla Genovese (søt genovesisk focaccia)
Søt focaccia med olivenolje, toppet med sukker og sitronskall
Helg
Ciambella (italiensk ringkake)
Saftig italiensk ringkake med olivenolje og melis
Date Night
Endiv- og valnøttsalat med roquefort
Sprø endivsalat med valnøtter, Roquefort og Dijon-dressing
Ofte stilte spørsmål
Betyr vårmat alltid salater?
Nei. Vårmaten er ofte lettere, men kan gjerne være varm. Prøv retter med kraft, raskt tilberedte grønnsaker, ovnsbakte egg eller lune salater med urter og sitron til slutt.
Hvordan bevarer jeg den friske smaken i vårgrønnsakene?
Tilbered dem kort, smak godt til og tilsett syre. Gi dem et raskt oppkok eller fres dem raskt i pannen, og avslutt med salt og en skvis sitron eller en syrlig dressing. Da bevarer du den friske smaken.
Hva kan få en rett til å virke for vinterlig om våren?
Kraftig bruning over lang tid og tunge, innkokte sauser forbindes gjerne med vintermat. Ofte kan du gi retten et lettere vårpreg ved å korte ned tilberedningstiden, tilsette urter og avslutte med noe syrlig eller friskt.
Passer våroppskrifter når jeg skal ha gjester?
Ja, ofte, fordi mange vårretter kan serveres lune eller romtempererte. Fatretter, mettende salater med flere ingredienser og ovnsretter som holder godt på varmen, er praktiske når serveringstidspunktet ikke er helt fast.
Hvordan lager jeg vårmat når været skifter?
Velg retter som kan serveres ved ulike temperaturer, eller som har en varm base og frisk topping. Hvis saus eller dressing serveres ved siden av, kan retten også enkelt tilpasses ved bordet.
Finn balansen mellom friskt og varmt i vårmaten
La våroppskriftene fylle to behov: Smakene skal være friske og konsistensen sprø, samtidig som maten kan varme når det trengs. En syrlig dressing og en håndfull urter kan endre hele retten på et øyeblikk.
