Røkt laks med poteter, rømme og dill
Røkt laks med nypoteter, rømme og dill
Hva kjennetegner en våroppskrift?
Våroppskrifter kjennetegnes gjerne av friske smaker, møre råvarer og et lett uttrykk. Det kan komme fra naturlig søte, grønne ingredienser, men også fra tilberedningen: rask forvelling, en kort runde i stekepannen, skånsom damping eller akkurat nok tid i ovnen til at råvarene blir møre uten å falle sammen. Tallerkenen inneholder ofte flere rå ingredienser, eller varmebehandlede råvarer som får kjøle seg litt ned og vendes i dressing mens de fortsatt er lune, slik at de trekker til seg smak. Vårmat trenger likevel ikke å være kald. Mange vårretter er varme uten å bli tunge, og bygger på kraft, egg, korn eller belgfrukter med rikelig med urter og et syrlig innslag til slutt. Smakene er som regel friske og tydelige, fremfor preget av kraftig karamellisering eller lang småkoking.
Toppvalg i Vår
Brazilian Limeade (kremet limedrikk)
Kremet limedrikk mikset med kondensert melk og servert over is
Psari Plaki (ovnsbakt fisk med tomat og poteter)
Gresk ovnsbakt fisk med tomatsaus, poteter og løk
Feijoada de Marisco (Portugisisk sjømat- og hvitbønnegryte)
Sjømat- og hvitbønnegryte i tomat- og vinbuljong
Merluza a la Vasca (baskisk lysing med persillesaus)
Posjert lysing med persillesaus, muslinger og asparges
Osterbrot (tysk påskebrød med rosiner og kandisert skall)
Lett søtt tysk påskebrød med rosiner og kandisert skall
Smaker som gir vårfølelse
Vårmaten får ofte kontraster fra løkvekster, sitrus, friske urter og meieriprodukter. En skje yoghurt, litt smuldret feta eller en klatt smør gir rundere smak til spede grønnsaker. Syre er viktig: Sitron, eddik og syltede ingredienser gjør smakene tydelige og hindrer at kremede sauser føles vintertunge. Grønne grønnsaker blir gjerne best når de tilberedes raskt på sterk varme eller forvelles kort og smakes til med det samme. Med for lite salt kan de fort smake tamt. I bakst forbindes våren gjerne med sitrusskall, bær og mildere krydder, og med luftig fremfor kompakt konsistens. I drikke og desserter er det særlig urter og sitrus som setter smaken.
Alle oppskrifter i Vår
Kalv Milanese med ruccola og tomat
Sprø panert kalv med ruccola- og tomatsalat
Radish and Cultured Butter Tartine (fransk åpen sandwich)
Ristet surdeigstartine med syrnet smør og reddiker
Jal Jeera (krydret spisskummendrink)
Avkjølt jal jeera med ristet spisskummen, tamarind og mynte
Vlaamse Asperges (flamsk hvit asparges med smør og egg)
Hvit asparges med smeltet smør, hakket egg og persille
Abbacchio alla Romana (Romersk braisert lam)
Romersk braisert lam med rosmarin, hvitvin og sitron
Grønn smoothie (spinat og banan)
Grønn smoothie med spinat, banan og sitron
Agnello alla Scottadito (grillede lammekoteletter) med gremolata
Hurtiggrillede lammekoteletter med persille- og sitrongremolata
Pannestekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Sprøstekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Zabaglione con Fragole (marsalakrem med jordbær)
Varm Marsala-krem servert over ferske jordbær
Vegansk pasta primavera
Vegansk penne med sauterte vårgrønnsaker og sitron
Ovnsbakt torsk med persillesaus og smørdampet purre
Flakete ovnsbakt torsk med varm persillesaus og smørdampet purre
Larb Platter (thailandsk salat med svinekjøttdeig)
Larb med svinekjøttdeig og urter, servert med salat og agurk
Velg oppskrift etter hvor du skal spise
Til måltider utendørs og piknik kan du velge retter som er gode romtempererte og ikke må gjøres sprø i siste liten: pasta- og kornsalater, ovnsbakte grønnsaker med urtedressing eller smørbrød med et smaksrikt pålegg. På kjølige dager innendørs passer varmende vårretter som ikke er tunge, for eksempel supper med kraft, risotto med rikelig med grønne grønnsaker eller egg bakt i ovnen med grønnsaker. Lune salater er et godt alternativ midt imellom: en varmebehandlet base av nypoteter, korn eller linser, kombinert med rå blader og syrlig dressing. Når været er uforutsigbart, gir retter der delene kan serveres hver for seg størst fleksibilitet, for eksempel et fat med ovnsbakte grønnsaker og saus ved siden av.
Se også
Det er enklest å lage vårmat når du begynner med det som ser best ut på markedet. Ved å lete etter oppskrifter etter råvare kan du følge overgangen fra rotgrønnsaker og kål til grønne grønnsaker, urter og sesongens første frukt. Du kan også lete etter anledning og finne retter til vårens sammenkomster, fra helgelunsjer til ulike markeringer.
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i saus av hvitvin, smør og sitron)
Pannestekt kalv i en saus av hvitvin, smør og sitron
Enchiladas Verdes (grønne kyllingenchiladas)
Bakte kyllingenchiladas med tomatillo salsa verde og queso fresco
Arabisk kardemommekaffe (Gahwa)
Arabisk kaffe forsiktig brygget med grønn kardemomme
Dulce de Leche-yoghurt med kanel og vanilje
Gresk yoghurt rørt med dulce de leche, vanilje og kanel
Familiemiddag
Poulet Rôti med estragon og hvitløk
Helstekt kylling med estragon, hvitløk og sjy
Familiemiddag
Palak Dal (spinat- og gul linscurry)
Dal med spinat og gule linser, avsluttet med kryddertemperering
Date Night
Veau Orloff (stekt kalv med sopp- og løkfyll)
Stekt kalv lagt i lag med sopp- og løkfyll
Familiemiddag
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stil biffstek med løksjy)
Pannestekte biffsteker med fyldig løksaus
Ofte stilte spørsmål
Betyr vårmat alltid salater?
Nei. Vårmaten er ofte lettere, men kan gjerne være varm. Prøv retter med kraft, raskt tilberedte grønnsaker, ovnsbakte egg eller lune salater med urter og sitron til slutt.
Hvordan bevarer jeg den friske smaken i vårgrønnsakene?
Tilbered dem kort, smak godt til og tilsett syre. Gi dem et raskt oppkok eller fres dem raskt i pannen, og avslutt med salt og en skvis sitron eller en syrlig dressing. Da bevarer du den friske smaken.
Hva kan få en rett til å virke for vinterlig om våren?
Kraftig bruning over lang tid og tunge, innkokte sauser forbindes gjerne med vintermat. Ofte kan du gi retten et lettere vårpreg ved å korte ned tilberedningstiden, tilsette urter og avslutte med noe syrlig eller friskt.
Passer våroppskrifter når jeg skal ha gjester?
Ja, ofte, fordi mange vårretter kan serveres lune eller romtempererte. Fatretter, mettende salater med flere ingredienser og ovnsretter som holder godt på varmen, er praktiske når serveringstidspunktet ikke er helt fast.
Hvordan lager jeg vårmat når været skifter?
Velg retter som kan serveres ved ulike temperaturer, eller som har en varm base og frisk topping. Hvis saus eller dressing serveres ved siden av, kan retten også enkelt tilpasses ved bordet.
Finn balansen mellom friskt og varmt i vårmaten
La våroppskriftene fylle to behov: Smakene skal være friske og konsistensen sprø, samtidig som maten kan varme når det trengs. En syrlig dressing og en håndfull urter kan endre hele retten på et øyeblikk.
