Tripas à Moda do Porto (portugisisk innmatgryte fra Porto)
Porto-inspirert innmatgryte med svinekjøtt, chorizo og hvite bønner
Typiske trekk ved vintermaten
Vintermat lages gjerne med metoder som gir mye smak, som ovnssteking, brisering, småkoking og baking. Da får råvarene tid til å brunes og smakene til å smelte sammen. Det er særlig nyttig når du bruker robuste grønnsaker, tørkede belgfrukter, korn eller seige kjøttstykker. Mange vinteroppskrifter kan dessuten lages på forhånd. Supper, gryteretter og ovnsretter er enkle å lage i store porsjoner og kan serveres til flere måltider. Det betyr ikke at vintermaten må være tung. Mange retter tar utgangspunkt i klar kraft, bønner, grønne grønnsaker og krydder, mens passe mengder olje, meieriprodukter, nøtter eller løk som har fått koke lenge, gir ekstra fylde.
Toppvalg i Vinter
Bauerntopf (Tysk gryte med kjøttdeig og poteter)
Kjøttdeig- og potetgryte i paprika-tomatkraft
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Scottish Shepherd’s Pie (Lammefarse og potetmosgrateng)
Shepherd’s pie med lammefarse og kremet mos
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Butterdeigsskåler fylt med kremet kylling og sopp
Balanser fylde med friskhet
Vintermat har ofte dype og salte smaker, og da kan små, friske innslag gjøre stor forskjell. Sitrus, eddik, syltede grønnsaker og sennep demper det fete og gir liv til retter som har kokt lenge. Bitre salatblader og ulike kålsorter skaper kontrast til kremete sauser og stekt kjøtt, mens urter som persille kan gi suppen et friskere preg ved servering uten å endre selve grunnsmaken. Krydder og aromatiske ingredienser får også gjerne spille en større rolle om vinteren. De tilfører varme og duft selv når råvarene ellers er enkle. Til bakst passer vinteren godt til faste konsistenser og smaker som tåler både høy varme og god tid i ovnen, fra ristede nøtter til mørk sjokolade og tørket frukt.
Alle oppskrifter i Vinter
Skål med potetmos, surkål og bacon
Potetmos toppet med surkål, bacon og stekt løk
Speckknödel (tyske brødboller med bacon)
Tyske brødboller med røkt bacon, småkokt til de er faste
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med søt marengsglasur
Frokostsmoothie med pære og havre
Mettende smoothie med pære og havre, yoghurt og kanel.
Høytidsflan (festlig karamellpudding)
Silkeaktig bakt flan med karamell, vanilje og søt melk.
Erbsensuppe (tysk gule ertesuppe med røkt bacon)
Tysk gule ertesuppe med røkt bacon, grønnsaker og merian
Sarson da Saag with Makki di Roti (Sennepsbladcurry og maistortilla)
Curry av sennepsblader og spinat servert med maisflatbrød
Vegansk ribollita med cavolo nero (toskansk bønne- og brødsuppe)
Vegansk toskansk bønne- og brødsuppe med cavolo nero
Håndtrukne biffnudler (Lanzhou-nudler i klar kraft)
Håndtrukne nudler i klar biffkraft med chiliolje
Cajun røde bønner og ris
Kremete kidneybønner med pølse, servert over ris
Turrón de Jijona (myk mandelnougat)
Myk spansk mandelnougat laget med honning og sukker
Arista di Maiale al Latte (svinekam kokt i melk)
Svinekam som småkokes i melk med hvitløk og salvie
Velg etter hva slags varme du ønsker
Vil du ha klassisk, varmende vintermat, kan du velge retter som småkoker eller står i ovnen uten særlig oppfølging: gryteretter, ovnsretter, linsegryter i dhal-stil eller ragù som får koke lenge. Ønsker du noe varmt, men ikke for tungt, passer supper med klar kraft, bønner med grønne grønnsaker eller ovnsstekte grønnsaker med en syrlig saus. Når du lager mat til mange, er det ofte enklere å beregne tiden med ovnsretter som tåler å hvile, for eksempel stek, alt-i-ett-retter på brett og gratenger med lokk eller topping, enn med mat som må stekes i panne rett før servering. Gjør vintermåltidet lettere med sprøtt tilbehør, som råkost, en salat med sitrus eller noe syltet. Konsistens er den enkleste veien til et vintermåltid med mer liv.
Se også
Om vinteren er det nyttig å lete etter oppskrifter ut fra råvare. Utvalget dreier mer mot rotgrønnsaker, kålvekster og sitrus, som oppfører seg ulikt i panne og ovn. Det er også naturlig å lete etter anledning, siden vinteren byr på mange sammenkomster der det er spesielt praktisk med mat som kan lages på forhånd og holder godt på varmen.
Vegan Stamppot with Lentils and Mushrooms (nederlandsk potetmos)
Vegansk nederlandsk mos med linser, sopp og sennep
Thai lime soda (Nam Manao Soda)
Sprudlende thai lime soda servert over is
Steak au Poivre (pepperstekt biff med fløtesaus)
Biff med pepperkornskorpe og en pannsaus med cognac og fløte
Sauerbraten (tysk grytestek med syrlig saus)
Tysk grytestek med syrlig saus jevnet med pepperkaker
Helg
Quiche Lorraine med grønn salat
Quiche Lorraine med bacon- og eggekremfyll og grønn salat
Familiemiddag
Langtidskokt oksebryst med BBQ-saus
Langtidskokt oksebryst med blank BBQ-aktig saus
Date Night
Hähnchen in Rieslingsoße (kylling braisert i riesling)
Kylling braisert i Riesling med sopp
Piknik
Scotch egg med sennepsmajones
Scotch eggs med pølsefarse og sennepsmajonesdip
Ofte stilte spørsmål
Betyr vintermat alltid langtidskoking?
Ikke alltid, men vinteren egner seg godt til retter som trenger lang tid, siden du fint kan ha ovnen på eller la en gryte småkoke. Raske vinterretter får gjerne mye smak på kort tid ved hjelp av ovnssteking, bruning i panne eller en smaksrik saus.
Hvordan unngår jeg at vintermåltidene blir for tunge?
Sørg for kontraster. Tilsett noe syrlig, som sitron, eddik eller sylteagurk, noe grønt eller bittert og noe sprøtt. Selv en fyldig gryterett blir bedre med syrlig garnityr eller sprøtt tilbehør.
Hvorfor brukes ovnen så mye i vinteroppskrifter?
Ovnen gir jevn varme og god bruning, som igjen gir mer smak. Den er også praktisk når maten skal lage seg selv, eller holde seg varm frem til servering.
Passer salater også om vinteren?
Ja, særlig når de lages med robuste salatblader, finsnittede grønnsaker, sitrus og syrlige dressinger. Vintersalater handler ofte mer om sprø konsistens og syrlighet enn om sarte salatblader.
Hvilke smaker gir vinterpreg uten å være søte?
Velg aromatiske ingredienser og krydder som hører hjemme i det salte kjøkkenet: løk som har fått koke lenge, hvitløk, ingefær, chili, spisskummen, røkt paprika, sort pepper og urter som timian eller rosmarin. Balanser smakene med noe syrlig.
Bygg opp fyldige smaker, og skap kontrast
Vinteren er tiden for å la ovnen gjøre jobben og smakene utvikle seg langsomt. Velg en varmende hovedrett, og fullfør måltidet med friskt, sprøtt tilbehør eller en syrlig smak på toppen.
