Ovnsbakte epler i airfryer
Ovnsbakte epler i airfryer fylt med kanel, brunt sukker og smør.
Typiske trekk ved vintermaten
Vintermat lages gjerne med metoder som gir mye smak, som ovnssteking, brisering, småkoking og baking. Da får råvarene tid til å brunes og smakene til å smelte sammen. Det er særlig nyttig når du bruker robuste grønnsaker, tørkede belgfrukter, korn eller seige kjøttstykker. Mange vinteroppskrifter kan dessuten lages på forhånd. Supper, gryteretter og ovnsretter er enkle å lage i store porsjoner og kan serveres til flere måltider. Det betyr ikke at vintermaten må være tung. Mange retter tar utgangspunkt i klar kraft, bønner, grønne grønnsaker og krydder, mens passe mengder olje, meieriprodukter, nøtter eller løk som har fått koke lenge, gir ekstra fylde.
Toppvalg i Vinter
Scottish Shepherd’s Pie (Lammefarse og potetmosgrateng)
Shepherd’s pie med lammefarse og kremet mos
Hong Shao Rou (rødbrasert sideflesk)
Rødbrassert svineribbe småkokt til mørt og blankt
Mercimek Çorbası (tyrkisk rød linsesuppe)
Glatt tyrkisk rød linsesuppe med grønnsaker og sitron
Seco de Carne (peruansk urtedampet oksegryte)
Peruansk biffgryte brassert med koriander, ají amarillo og øl
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Butterdeigsskåler fylt med kremet kylling og sopp
Balanser fylde med friskhet
Vintermat har ofte dype og salte smaker, og da kan små, friske innslag gjøre stor forskjell. Sitrus, eddik, syltede grønnsaker og sennep demper det fete og gir liv til retter som har kokt lenge. Bitre salatblader og ulike kålsorter skaper kontrast til kremete sauser og stekt kjøtt, mens urter som persille kan gi suppen et friskere preg ved servering uten å endre selve grunnsmaken. Krydder og aromatiske ingredienser får også gjerne spille en større rolle om vinteren. De tilfører varme og duft selv når råvarene ellers er enkle. Til bakst passer vinteren godt til faste konsistenser og smaker som tåler både høy varme og god tid i ovnen, fra ristede nøtter til mørk sjokolade og tørket frukt.
Alle oppskrifter i Vinter
Britisk vegetarisk langpannebakt med sennep og timian
Ovnsbakt grønnsaksform med grov sennep og timian
Yule Log (britisk stil)
Sjokoladerullekake fylt og dekket med sjokoladesmørkrem
Stollen (Tysk julefruktbrød med rosiner og mandler)
Tysk julefruktbrød med rosiner, kandisert skall og mandler
Latinamerikansk festbord (festlig måltidsbord)
Stekt kylling med ris, bønner, plantain og salsa.
Julekake (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Mykt norsk julebrød med rosiner og sukat
Boerenkoolsoep with Smoked Sausage (nederlandsk grønnkålsuppe)
Nederlandsk grønnkål- og potetsuppe servert med røkt pølse
Revuelto de Setas y Jamón (eggerøre med vill sopp og skinke)
Myk eggerøre med sopp og serranoskinke
Pato con Peras al Vino Tinto (and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert med pærer, rødvin og sjalottløk
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (søt-syrlig rødkål)
Sauerbraten av okse servert med søt-syrlig rotkohl
Rheinischer Sauerbraten med rosiner og pepperkakesaus
Sauerbraten av okse med saus av rosiner og pepperkaker
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med steinsopp)
Rustikk pasta med steinsopp, smør, hvitvin og parmesan
Rabo de Toro Estofado (braisert oksehalestuing)
Braisert oksehalegryte med rødvin og grønnsaker
Velg etter hva slags varme du ønsker
Vil du ha klassisk, varmende vintermat, kan du velge retter som småkoker eller står i ovnen uten særlig oppfølging: gryteretter, ovnsretter, linsegryter i dhal-stil eller ragù som får koke lenge. Ønsker du noe varmt, men ikke for tungt, passer supper med klar kraft, bønner med grønne grønnsaker eller ovnsstekte grønnsaker med en syrlig saus. Når du lager mat til mange, er det ofte enklere å beregne tiden med ovnsretter som tåler å hvile, for eksempel stek, alt-i-ett-retter på brett og gratenger med lokk eller topping, enn med mat som må stekes i panne rett før servering. Gjør vintermåltidet lettere med sprøtt tilbehør, som råkost, en salat med sitrus eller noe syltet. Konsistens er den enkleste veien til et vintermåltid med mer liv.
Se også
Om vinteren er det nyttig å lete etter oppskrifter ut fra råvare. Utvalget dreier mer mot rotgrønnsaker, kålvekster og sitrus, som oppfører seg ulikt i panne og ovn. Det er også naturlig å lete etter anledning, siden vinteren byr på mange sammenkomster der det er spesielt praktisk med mat som kan lages på forhånd og holder godt på varmen.
Chicken fried steak med kremet hvit saus
Sprø chicken fried steak med kremet hvit peppersaus
Thai lime soda (Nam Manao Soda)
Sprudlende thai lime soda servert over is
Steak au Poivre (pepperstekt biff med fløtesaus)
Biff med pepperkornskorpe og en pannsaus med cognac og fløte
Pappa al Pomodoro (Toskansk tomat- og brødsuppe)
Toskansk tomat- og brødsuppe med frisk basilikum
Date Night
Salt Tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Salt tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Familiemiddag
Sørstatsstekt kylling med kjernemelkssaus
Sprø kyllingklubber med pepperaktig kjernemelksaus
Familiemiddag
Kreolsk jambalaya med andouillepølse
Kreolsk jambalaya med andouillepølse, ris og tomater
Familiemiddag
Kantonesisk stekt and
Kantonesisk andestek med sprøtt skinn og maltoseglasur
Ofte stilte spørsmål
Betyr vintermat alltid langtidskoking?
Ikke alltid, men vinteren egner seg godt til retter som trenger lang tid, siden du fint kan ha ovnen på eller la en gryte småkoke. Raske vinterretter får gjerne mye smak på kort tid ved hjelp av ovnssteking, bruning i panne eller en smaksrik saus.
Hvordan unngår jeg at vintermåltidene blir for tunge?
Sørg for kontraster. Tilsett noe syrlig, som sitron, eddik eller sylteagurk, noe grønt eller bittert og noe sprøtt. Selv en fyldig gryterett blir bedre med syrlig garnityr eller sprøtt tilbehør.
Hvorfor brukes ovnen så mye i vinteroppskrifter?
Ovnen gir jevn varme og god bruning, som igjen gir mer smak. Den er også praktisk når maten skal lage seg selv, eller holde seg varm frem til servering.
Passer salater også om vinteren?
Ja, særlig når de lages med robuste salatblader, finsnittede grønnsaker, sitrus og syrlige dressinger. Vintersalater handler ofte mer om sprø konsistens og syrlighet enn om sarte salatblader.
Hvilke smaker gir vinterpreg uten å være søte?
Velg aromatiske ingredienser og krydder som hører hjemme i det salte kjøkkenet: løk som har fått koke lenge, hvitløk, ingefær, chili, spisskummen, røkt paprika, sort pepper og urter som timian eller rosmarin. Balanser smakene med noe syrlig.
Bygg opp fyldige smaker, og skap kontrast
Vinteren er tiden for å la ovnen gjøre jobben og smakene utvikle seg langsomt. Velg en varmende hovedrett, og fullfør måltidet med friskt, sprøtt tilbehør eller en syrlig smak på toppen.
