Scottish Shepherd’s Pie (Lammefarse og potetmosgrateng)
Shepherd’s pie med lammefarse og kremet mos
Typiske trekk ved vintermaten
Vintermat lages gjerne med metoder som gir mye smak, som ovnssteking, brisering, småkoking og baking. Da får råvarene tid til å brunes og smakene til å smelte sammen. Det er særlig nyttig når du bruker robuste grønnsaker, tørkede belgfrukter, korn eller seige kjøttstykker. Mange vinteroppskrifter kan dessuten lages på forhånd. Supper, gryteretter og ovnsretter er enkle å lage i store porsjoner og kan serveres til flere måltider. Det betyr ikke at vintermaten må være tung. Mange retter tar utgangspunkt i klar kraft, bønner, grønne grønnsaker og krydder, mens passe mengder olje, meieriprodukter, nøtter eller løk som har fått koke lenge, gir ekstra fylde.
Toppvalg i Vinter
Brødpudding i airfryer
Briochebrødpudding bakt i vaniljeeggekrem.
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryte med svinekjøtt og chorizo)
Portugisisk gryte med hvite bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Tarte Tatin (karamellisert epleterte)
Opp-ned karamellisert epleterte med butterdeig
Congee (Risgrøt med ingefær og vårløk)
Kremet congee av jasminris med ingefær og vårløk
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Butterdeigsskåler fylt med kremet kylling og sopp
Balanser fylde med friskhet
Vintermat har ofte dype og salte smaker, og da kan små, friske innslag gjøre stor forskjell. Sitrus, eddik, syltede grønnsaker og sennep demper det fete og gir liv til retter som har kokt lenge. Bitre salatblader og ulike kålsorter skaper kontrast til kremete sauser og stekt kjøtt, mens urter som persille kan gi suppen et friskere preg ved servering uten å endre selve grunnsmaken. Krydder og aromatiske ingredienser får også gjerne spille en større rolle om vinteren. De tilfører varme og duft selv når råvarene ellers er enkle. Til bakst passer vinteren godt til faste konsistenser og smaker som tåler både høy varme og god tid i ovnen, fra ristede nøtter til mørk sjokolade og tørket frukt.
Alle oppskrifter i Vinter
Te-egg (kinesiske marmorerte egg kokt i te og soya)
Knekte egg småkokt i svart te, soyasaus, sukker, stjerneanis og kanel
Gebrannte Mandeln (tyske kandiserte mandler)
Tyske brente mandler krystallisert i kanel og sukker, så lett karamellisert
Carbonnade Flamande (Flamsk oksegryte med øl)
Langtidsbrasert flamsk oksegryte med belgisk øl, løk, sennep og brød
Timballo Abruzzese (Lagvis pastagrateng med okseragù og béchamel)
Eggpastaplater lagt lagvis med okseragù og béchamel, bakt til gyllen
Żurek (polsk sur rug-suppe med pølse og egg)
Żurek er syrlig rugsuppe med pølse, hvitløk, merian og rømme
Fabada Asturiana (Asturisk hvit bønnegryte med chorizo og morcilla)
Hvit bønnegryte som småkoker lenge med chorizo, morcilla, svinebryst og røkt paprikapulver
Viltpai
Klassisk viltpai med sopp og sjalottløk under gyllen mørdeig
Lahanodolmades (greske fylte kålruller med avgolemono)
Greske kålruller fylt med storfekjøtt og ris, avsluttet med avgolemonosaus
Vegansk Locro de Papa (ecuadoriansk potetsuppe)
Vegansk locro de papa er en kremet potetsuppe med bønner og avokado.
Nederlandsk fiskesuppe med reker
Lett nederlandsk-inspirert fiskesuppe med reker, hvit fisk, krem og dill
Lapin à la Moutarde et au Cidre (kanin braisert med sennep og cider)
Møre kaninbiter braisert med sjalottløk i cider og dijonsennep, avsluttet med crème fraîche
Cazuela de Vacuno (chilensk okse- og grønnsaksgryte)
Chilensk cazuela- gryte småkokt med okse, poteter, gresskar, mais og koriander
Velg etter hva slags varme du ønsker
Vil du ha klassisk, varmende vintermat, kan du velge retter som småkoker eller står i ovnen uten særlig oppfølging: gryteretter, ovnsretter, linsegryter i dhal-stil eller ragù som får koke lenge. Ønsker du noe varmt, men ikke for tungt, passer supper med klar kraft, bønner med grønne grønnsaker eller ovnsstekte grønnsaker med en syrlig saus. Når du lager mat til mange, er det ofte enklere å beregne tiden med ovnsretter som tåler å hvile, for eksempel stek, alt-i-ett-retter på brett og gratenger med lokk eller topping, enn med mat som må stekes i panne rett før servering. Gjør vintermåltidet lettere med sprøtt tilbehør, som råkost, en salat med sitrus eller noe syltet. Konsistens er den enkleste veien til et vintermåltid med mer liv.
Se også
Om vinteren er det nyttig å lete etter oppskrifter ut fra råvare. Utvalget dreier mer mot rotgrønnsaker, kålvekster og sitrus, som oppfører seg ulikt i panne og ovn. Det er også naturlig å lete etter anledning, siden vinteren byr på mange sammenkomster der det er spesielt praktisk med mat som kan lages på forhånd og holder godt på varmen.
Pølser i airfryer
Airfryer-pølser med sprøtt skinn og saftig innside.
Japansk søtpotet i airfryer
Japansk søtpotet med smør og svarte sesamfrø.
Erbsensuppe (tysk gule ertesuppe med røkt bacon)
Tysk gule ertesuppe med røkt bacon, grønnsaker og merian
Kapuśniak (polsk surkålsuppe med svineribbe)
Polsk surkålsuppe med svineribbe og poteter
Familiemiddag
Cao Lau (Hoi An-nudler)
Hoi An-nudler med stekt svinekjøtt, urter, spirer og fritert sjalottløk.
Familiemiddag
Spareribs av svin med røkt BBQ-saus
Ovnsbakte spareribs glasert med røkt BBQ-saus
Familiemiddag
Curry goat
Langtidskokt curry goat med allehånde og scotch bonnet
Familiemiddag
Finnish Salmon Soup (Lohikeitto)
Kremet finsk lakseuppe med poteter, purre og dill
Ofte stilte spørsmål
Betyr vintermat alltid langtidskoking?
Ikke alltid, men vinteren egner seg godt til retter som trenger lang tid, siden du fint kan ha ovnen på eller la en gryte småkoke. Raske vinterretter får gjerne mye smak på kort tid ved hjelp av ovnssteking, bruning i panne eller en smaksrik saus.
Hvordan unngår jeg at vintermåltidene blir for tunge?
Sørg for kontraster. Tilsett noe syrlig, som sitron, eddik eller sylteagurk, noe grønt eller bittert og noe sprøtt. Selv en fyldig gryterett blir bedre med syrlig garnityr eller sprøtt tilbehør.
Hvorfor brukes ovnen så mye i vinteroppskrifter?
Ovnen gir jevn varme og god bruning, som igjen gir mer smak. Den er også praktisk når maten skal lage seg selv, eller holde seg varm frem til servering.
Passer salater også om vinteren?
Ja, særlig når de lages med robuste salatblader, finsnittede grønnsaker, sitrus og syrlige dressinger. Vintersalater handler ofte mer om sprø konsistens og syrlighet enn om sarte salatblader.
Hvilke smaker gir vinterpreg uten å være søte?
Velg aromatiske ingredienser og krydder som hører hjemme i det salte kjøkkenet: løk som har fått koke lenge, hvitløk, ingefær, chili, spisskummen, røkt paprika, sort pepper og urter som timian eller rosmarin. Balanser smakene med noe syrlig.
Bygg opp fyldige smaker, og skap kontrast
Vinteren er tiden for å la ovnen gjøre jobben og smakene utvikle seg langsomt. Velg en varmende hovedrett, og fullfør måltidet med friskt, sprøtt tilbehør eller en syrlig smak på toppen.
