Scottish Shepherd’s Pie (Lammefarse og potetmosgrateng)
Shepherd’s pie med lammefarse og kremet mos
Derfor trenger noen oppskrifter mer enn en time
Lang tilberedningstid skyldes vanligvis én av tre ting: langsom varmebehandling, flere trinn eller nødvendig ventetid. Langsom varmebehandling omfatter braisering, langtidssteking og jevn småkoking, der konsistensen endres gradvis. Oppskrifter med flere trinn kan bestå av separate deler, som en saus og noe som skal bakes, eller mat som først tilberedes og deretter gratineres under grillelementet.
Ventetiden kan være like viktig. Kjøtt må kanskje hvile slik at kjøttsaften fordeler seg, bakverk avkjøles før det skjæres, og desserter få tid til å stivne. Dette er ikke nødvendigvis tilleggstrinn, men kan være avgjørende for at maten skal få riktig konsistens.
Over 60 minutter betyr ikke automatisk at oppskriften er vanskelig. God organisering er likevel ofte en fordel, fordi små forsinkelser kan hope seg opp gjennom et langt forløp.
Toppvalg i Over 60 Minutter
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Gevulde Koek (nederlandsk kjeks fylt med mandelmasse)
Smøraktige nederlandske kjeks med tykt fyll av mandelmasse
Xoi Xeo (salt mungbønne-klebrig ris)
Gurkemeie-klebrig ris med mungbønner og sprøstekt sjalottløk
Chocoflan (Sjokoladekake med vaniljeflan)
Karamell-chocoflan med vaniljeflan og sjokoladebunn
Velg etter hvor mye du vil følge med
Vil du bruke minst mulig tid på å følge med, bør du se etter oppskrifter der den lengste perioden består av tid i ovnen eller rolig småkoking. Slike oppskrifter lages ofte i én gryte eller på ett stekebrett. De krever noen forberedelser i starten og en sjekk mot slutten.
Liker du et mer omfattende matlagingsprosjekt, kan du velge oppskrifter med tydelige trinn: bruning, tilberedning av saus, sammensetting og deretter steking i ovnen. Det kan være givende, men gir mindre fleksibilitet dersom du må gå fra maten underveis.
Skal maten lages på forhånd, bør du velge retter som blir bedre av å stå eller holder seg godt. Mange gryteretter, sauser og langtidskokte retter tåler oppvarming, og enkelte ovnsretter er lettere å dele i porsjoner når de er avkjølt. Retter som er avhengige av sprø skorpe, luftige rører eller skjørt skum, bør som regel gjøres ferdige nær servering, selv om deler kan forberedes tidligere.
Alle oppskrifter i Over 60 Minutter
Sørstats fritert kylling med kjernemelk-lake
Fritert kylling i kjernemelk med sprø, krydret panering
Vegetarisk mole poblano med ovnsbakt blomkål
Ovnsbakt blomkål glasert i vegetarisk mole poblano-saus
Lokma (tyrkiske friterte deigbiter i sitronsirup)
Friterte deigbiter dyppet kort i sitronsirup
Şiş Kebab (tyrkiske kyllingspyd med yoghurtmarinade)
Tyrkiske kyllingspyd i yoghurt-, sitron- og hvitløksmarinade
Kinesiske nyttårsdumplings (svinekjøtt og kinakål)
Kokte dumplings med fyll av svinekjøtt og kinakål
Dulce de Camote (Søtpotetpaste med kanel)
Skivbar søtpotetpaste kokt med sukker og kanel
Samosa (fylt, salt bakverk)
Friterte bakverkspakker med krydret potet og erter
Flamsk oksegryte med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryte braisert med mørkt øl, løk og sennep
Waterzooi (belgisk kremet kyllinggryte)
Kremet belgisk kyllinggryte avsluttet med eggeplommer og fløte
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryte)
Belgisk okse- og løkgryte braisert i mørkt øl
Fårikål (norsk lamme- og kålgryte)
Norsk lamme- og kålgryte med hele pepperkorn
Finnbiff (nordisk reinsdyrgryte med sopp)
Nordisk reinsdyrgryte med fløte og sopp
Slik får du et rolig og forutsigbart forløp
Finn først tiden du ikke kan korte ned, for eksempel langtidsstekingen, braiseringen under lokk eller avkjølingen etter baking. Regn bakover fra denne, og la forberedelsene være den fleksible delen.
Bruk en gryte eller form i riktig størrelse. En for vid gryte kan få væsken til å koke inn for raskt. En for liten gryte kan koke over og tvinge deg til å senke varmen, slik at tilberedningen tar lengre tid. Dybden er også viktig for ovnsretter. En dypere form gir langsommere fordamping og bruning.
Smak til mot slutten, ikke i begynnelsen. Under lang tilberedning koker væsken inn og fett smelter ut. Smakstilsetningen kan derfor bli for kraftig dersom den virker akkurat passe tidlig i prosessen.
Planlegg til slutt hvordan retten skal fullføres. Litt sitrus, friske urter, sprø topping eller en rask salat kan gi friskhet til mat som har stått lenge i ovnen eller gryten.
Slik snevrer du inn utvalget
Tilberedningsmåten er den raskeste måten å sammenligne oppskrifter på over en time. En langsomt braisert rett krever noe helt annet enn lang baking eller langtidssteking. Vanskelighetsgraden kan også vise om mesteparten av tiden er venting, eller om oppskriften har mange trinn som må passes nøye.
Avkjøle
Tiradito med ponzudressing (japansk-peruansk laks)
Avkjølt lakse-tiradito med ponzudressing og sesamolje
Uten Tilberedning
Céleri Rémoulade med spekeskinke
Sellerirot rémoulade med senneps- og sitronmajones
Avkjøle
Coconut barfi (indiske kokosfudgeruter)
Coconut barfi-ruter laget med kondensert melk
Avkjøle
Gelatina de Leche (meksikansk vaniljemelkgelé)
Vaniljemelkgelé med gelatin, avkjølt til den er fast
Enkel
Muffuletta Sandwich med olivensalat
Presset sandwich med olivensalat, pålegg og provolone
Enkel
Purre- og potetsuppe med Stilton-krutonger
Glatt purre- og potetsuppe med Stilton-krutonger
Middels
Poulet à la Normande (kylling med epler og fløte)
Kylling braisert med epler i cider- og fløtesaus
Enkel
Karibisk kylling traybake
Jerk-kylling på stekebrett med søtpotet og paprika
Ofte stilte spørsmål
Betyr over 60 minutter at jeg må lage mat hele tiden?
Ikke nødvendigvis. Mange lange oppskrifter krever litt aktiv innsats i starten, etterfulgt av lang tid i ovnen eller på småkok. Andre tar lang tid fordi de består av flere trinn som krever at du følger med.
Hvilke deler av en lang oppskrift kan ofte gjøres på forhånd?
Sauser, gryteretter og kokt korn kan ofte lages på forhånd. Det samme gjelder enkelte ferdig sammensatte ovnsretter som kan stekes ferdig senere. Om det fungerer, avhenger av om den ferdige retten må være sprø eller ha en konsistens som bare holder seg en kort stund.
Hvorfor må noen retter hvile eller avkjøles?
Hviling kan gjøre konsistensen mer stabil. Kjøtt trekker til seg noe av kjøttsaften igjen, og ovnsretter blir fastere og enklere å skjære pent. Hopper du over hviletiden, kan maten virke vannete eller falle fra hverandre selv om den er ferdig tilberedt.
Hvordan velger jeg mellom langsom tilberedning og en raskere metode?
Ta utgangspunkt i råvaren og resultatet du ønsker. Seige kjøttstykker og kollagenrike råvarer trenger ofte tid for å bli møre. Raske metoder passer bedre til mørt kjøtt og grønnsaker som skal bevare friskhet og tyggemotstand.
Blir tilberedningstiden dobbelt så lang hvis jeg dobler oppskriften?
Vanligvis ikke, men det kan ta lengre tid. Større mengder bruker mer tid på å bli varme, og fulle stekebrett gir langsommere bruning. Gryter og ovner har også praktiske kapasitetsgrenser.
Velg en lang oppskrift som passer dagen din
Over 60 minutter kan bety rolig tilberedning over lang tid eller mange trinn. Bestem først om du vil ha en rett som stort sett passer seg selv, eller et mer omfattende matlagingsprosjekt. Velg deretter tilberedningsmåte og vanskelighetsgrad. Skal maten lages på forhånd, bør du prioritere oppskrifter som beholder konsistensen etter hvile eller oppvarming.
