Salade de Lentilles du Puy (fransk linsesalat med sennepsdressing)
Varm fransk linsesalat med sennepsdressing, sjalottløk og persille
Dette bør du se etter i et dørslag
Begynn med stabiliteten. En bred bunn eller føtter gjør at dørslaget står stødigere i vasken, særlig når det er tungt av pasta eller poteter. Deretter bør du vurdere hullstørrelsen. Store hull slipper vannet raskt gjennom, men små pastatyper og korn kan også forsvinne. Mindre hull passer til flere råvarer, men gir langsommere avrenning. Materialet påvirker bruken. Metall tåler varme godt, men kan bli varmt. Plast holder seg kjøligere, men kan slå seg ved kontakt med svært varme gryter. Gode håndtak gjør det enklere å løfte og riste av vannet, som ofte er det oppskriften egentlig ber deg om.
Toppvalg i Dørslag
Kartoffelpuffer (tyske potetpannekaker)
Sprø tyske potetpannekaker med løk, egg og mel
Minestrone (Italiensk suppe med grønnsaker, bønner og pasta)
Grønnsaks-, bønne- og pastasuppe med pesto
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryte med svinekjøtt og chorizo)
Portugisisk gryte med hvite bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Ovnsstekte poteter i airfryer
Sprø ovnsstekte poteter i airfryer med rosmarin og hvitløk.
Vanlige feil ved avrenning
Den største feilen er å begynne å helle uten å ha gjort klart på forhånd. Rydd vasken, sett dørslaget stødig og sørg for å ha et sikkert grep om gryten før du løfter. For mye skylling er en annen vanlig feil. Noen råvarer bør beholde stivelsen på overflaten, for eksempel pasta når sausen skal feste seg. Andre har godt av å skylles for å bli avkjølt eller bli kvitt overflødig stivelse. Lar du maten bli stående i dørslaget, kan damp og fuktighet bli fanget og gjøre den bløt. Rist raskt av vannet, og ha maten straks tilbake i gryten eller over i en bolle for å bevare ønsket konsistens.
Alle oppskrifter i Dørslag
Insalata di Farro con Verdure (italiensk farrosalat med ovnsbakte grønnsaker)
Farrosalat med ovnsbakt squash, tomater og rødløk
Lever og bacon med potetmos og løksjy
Stekt lever og sprøtt bacon med mos og løksaus
Ragù di Cinghiale (villsvinragù med pappardelle)
Villsvinragù vendt i pappardelle med rosmarin og einebær
Tavuklu Pilav (tyrkisk kyllingrispilaff)
Tyrkisk kyllingrispilaff toppet med revet kylling
Marokkansk gulrotsalat med spisskummen, sitron og koriander
Møre gulrøtter vendt med sitron, spisskummen og frisk koriander
Causa Limeña (Peruansk potetrett i lag)
Avkjølt potetrett i lag med kylling, avokado og ají amarillo
Vietnamese Spring Roll Bowl (vermicelli med reker og nuoc cham)
Vermicellibolle med reker, urter og nuoc cham-dressing
Thai kokos-kikertcurry
Kokos-kikertcurry med spinat, lime og koriander
Bindaetteok (koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker)
Koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker og soyadipp
Gresk linse- og kornbolle
Linse- og bulgurbolle med sitrondressing og feta
Fasolada (gresk suppe med hvite bønner og tomat)
Gresk suppe med hvite bønner, tomat og urter
Bolle med ovnsbakte rotgrønnsaker, byggryn og dilledressing
Ovnsbakte rotgrønnsaker på byggryn med dilleyoghurtdressing
Ha kontroll på varmt vann og damp
Når kokende vann skal helles av, kan uhell skje fort. Hell bort fra kroppen, hold barn og kjæledyr unna området, og pass på dampen som stiger når vannet treffer vasken. Er du usikker på om du klarer å løfte en tung gryte, kan du øse ut litt av vannet først eller bruke en gryteinnsats beregnet på avrenning. Rolige, kontrollerte bevegelser er viktigere enn å være rask.
Se også
Tilberedningsmåte passer naturlig sammen med dørslag, fordi skylling og avrenning ofte er en del av selve teknikken og ikke bare det siste trinnet. Vanskelighetsgrad kan også være nyttig: Enkelte oppskrifter krever at du håndterer tunge, varme gryter på en trygg måte, mens andre har enkel avrenning med liten risiko.
Småkoke
Vegan Chana Masala (vegansk kikertcurry)
Vegansk kikertcurry i krydret tomat- og løksaus
Blende
Ayran (tyrkisk yoghurtdrikk)
Avkjølt tyrkisk yoghurtdrikk vispet med vann og salt
Brassere
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Steke
Gigot d’Agneau (langtidsstekt lammelår)
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og jus med hvitvin
Middels
Poulet au Citron Confit (kyllinglår med syltet sitron og oliven)
Braisert kyllinglår med syltet sitron, oliven og hvitvin
Enkel
Satay-peanøttsaus på thailandsk vis
Peanøttsaus på thailandsk vis med kokosmelk, rød karripasta og lime
Enkel
Marokkanske kefta-spyd (kebab av lammekjøttdeig)
Kefta-spyd av lammekjøttdeig med løk, hvitløk og krydder
Middels
Ropa Vieja (trevlet oksegryte)
Revet kjøttgryte med paprika, løk og tomater
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg et dørslag hvis jeg har en sil?
En sil egner seg godt til små mengder og små råvarer, men et dørslag er laget for større mengder og rask avrenning, særlig av pasta og store grønnsaker. Mange kjøkken har begge deler til ulike oppgaver.
Bør pasta skylles etter at vannet er helt av?
Det avhenger av oppskriften. Skylling avkjøler pastaen og fjerner stivelse fra overflaten, noe som kan være nyttig til pastasalat. Skal pastaen serveres varm med saus, fester sausen seg ofte bedre hvis pastaen ikke skylles.
Hvorfor er maten fortsatt vassen etter avrenning?
Det kan hende at dørslaget må ristes for å få bort vann som har samlet seg, eller at hullene er for små for mengden du heller av. Hvis maten blir stående, kan dampen også samles og kondensere til vann.
Hva kan dørslaget brukes til i tillegg til pasta?
Det brukes ofte til å vaske bladgrønnsaker, helle vannet av forvellede grønnsaker, skylle bønner og avkjøle mat under rennende vann. Vannet må kunne renne fritt uten at maten slipper gjennom.
Er metall eller plast best?
Metall er slitesterkt og tåler varme godt, men kan bli varmt å ta på. Plast er lettere og holder seg kjøligere, men kan slå seg ved kontakt med svært varme væsker. Velg ut fra hva du oftest skal helle av.
Hvordan unngår jeg at små korn faller gjennom?
Bruk en finmasket sil eller et dørslag med mindre hull. Til svært små korn kan du kle dørslaget med et tynt klede, men da renner vannet langsommere av.
La oppgaven avgjøre valget
Heller du for det meste vannet av pasta og poteter, bør du velge et stødig dørslag med god avrenning og behagelige håndtak. Skyller du ofte korn eller små pastatyper, gir små hull eller en finmasket sil mindre søl og enklere arbeid.
