Pizza med prosciutto og ruccola med mozzarella og tomatsaus
Stekt pizza med mozzarella, prosciutto og fersk ruccola
Ulike typer kjevler og hva de egner seg til
Det viktigste skillet går mellom kjevler med håndtak og rette kjevler uten håndtak. Med håndtak holdes hendene høyere, noe som kan føles naturlig når du kjevler på en kjøkkenbenk i vanlig høyde. Men hvis mekanismen er treg, roterer ikke selve valsen fritt. Med rette kjevler, blant annet koniske franske kjevler, kan du fordele trykket presist med håndflatene. Det er nyttig når du former sirkler og ovaler eller vil kjevle kantene tynnere. Vekten er også viktig: Tunge kjevler flater ut deigen raskt og krever mindre kraft, mens lette kjevler passer godt til små porsjoner og deiger som må behandles varsomt.
Toppvalg i Kjevle
Crostata di Marmellata (italiensk terte med aprikossyltetøy)
Smørmørdeigsterte fylt med aprikossyltetøy
Tarte Flambée (fransk flatbrød med løk og lardons)
Sprø tarte flambée med løk, lardons og crème fraîche
Speculoos (Belgiske krydderkjeks)
Tynne, sprø speculoos-kjeks med varme krydder
Zwetschgenkuchen (tysk plommekake med gjærbunn)
Tysk plommekake med gjærbunn og kanelsukker
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fylt med spinat og ricotta
Vanlige feil ved kjevling og slik retter du dem
Ujevn tykkelse skyldes som regel at deigen bare kjevles i én retning. Drei deigen og varier retningen, slik at den ikke strekkes til en lang remse. Hvis deigen kleber, er melmengden ofte problemet. For lite mel får deigen til å feste seg til kjevlet og underlaget, mens for mye kan tørke den ut og gi harde partier. Dryss på litt mel om gangen, løft og drei deigen jevnlig, og børst bort overskuddet underveis. Sprekker langs kanten tyder på at deigen er for kald eller tørr. La den hvile en kort stund, slik at den blir smidigere før du fortsetter.
Alle oppskrifter i Kjevle
Pizza med prosciutto og ruccola med mozzarella og tomatsaus
Stekt pizza med mozzarella, prosciutto og fersk ruccola
Galette Bretonne (Bretonske smørkjeks)
Bretonske smørkjeks med sprø kanter og en mør kjerne
Crostata di Marmellata (italiensk terte med aprikossyltetøy)
Smørmørdeigsterte fylt med aprikossyltetøy
Tarte Flambée (fransk flatbrød med løk og lardons)
Sprø tarte flambée med løk, lardons og crème fraîche
Samosa (fylt, salt bakverk)
Friterte bakverkspakker med krydret potet og erter
Speculoos (Belgiske krydderkjeks)
Tynne, sprø speculoos-kjeks med varme krydder
Gujarati Dal Dhokli (hvetedumplings i linsekraft)
Toor dal-kraft med møre hveteboller og krydret temperering
Ensaimada (mallorkinsk søt spiralbakst)
Mallorcansk spiralformet gjærbakst penslet med smult og melis
Vegetarisk Maultaschen (Pastaputer med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastaputer med spinat og ricotta
Salt Tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Salt tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Pierogi z Kapustą i Grzybami (dumplings med surkål og sopp)
Polske pierogi fylt med surkål og sopp
Boules de Berlin (syltetøyfylte smultringer)
Gjærsmultringer med syltetøy rullet i finkornet sukker
Hvis du ikke har kjevle
En flaske med glatte sider, et solid drikkeglass eller et rett syltetøyglass kan brukes til små deigemner når du ikke har kjevle. Velg noe rent, stivt og uten porer, og unngå tynt glass som virker skjørt når du legger press på det. Til svært myke deiger kan et ark bakepapir oppå deigen hindre at den kleber, samtidig som du kan kjevle med lettere trykk. Hvis oppskriften angir en bestemt tykkelse, kan et provisorisk kjevle fortsatt gjøre nytten. Du må kanskje kontrollere tykkelsen oftere, siden du ikke får samme følelse og kontroll som med et ordentlig kjevle.
Se også
Kjevling henger tett sammen med baketeknikken. Under Tilberedningsmetode kan du sammenligne ulike typer bakverk, fra mørdeig og laminert deig til flatbrød, der hviletid og temperatur er like viktig som selve kjevlingen. Vanskelighetsgrad kan også si noe om hvor nøyaktig deigen må kjevles, særlig for bakverk som er avhengig av tydelige lag eller jevn steking.
Grille
Vegetarisk fransk løksuppe gratinert
Fransk løksuppe gratinert med Gruyère og baguette
Koke
Bubble and Squeak-kaker med posjerte egg
Stekte potet- og kålkaker toppet med posjerte egg
Steke I Ovn
Tarte Flambée (alsasisk flatbrød med crème fraîche, bacon og løk)
Sprø tarte flambée med crème fraîche, bacon og løk
Småkoke
Sooji halwa (semulepudding med ghee og kardemomme)
Ristet semulepudding kokt med ghee, kardemomme og sukkerlake
Middels
Kreolske røde bønner og ris med andouille
Kremete røde bønner med andouillepølse servert over ris
Avansert
Fritert kylling i kjernemelk med honning
Sprø kylling stekt i kjernemelk, avsluttet med honning
Middels
Asado Negro (venezuelansk langtidsbraisert storfekjøtt i mørk saus)
Venezuelansk braisert storfe i mørk kaffe- og løksaus
Middels
Veau Marengo (Kalv braisert med tomater, sopp og hvitvin)
Kalv braisert med tomater, sopp og hvitvin
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg et tungt kjevle?
Ikke nødvendigvis. Et tungt kjevle flater ut fast deig raskere, mens et lettere kjevle gir bedre kontroll over skjørt bakverk og små porsjoner.
Er kjevler med håndtak bedre enn rette kjevler?
De er først og fremst forskjellige. Håndtak kan være behagelige ved vanlig kjevling, mens et rett kjevle gjør det enklere å variere trykket, særlig langs kantene.
Hvorfor trekker deigen seg sammen når jeg kjevler den?
Som regel har den ikke hvilt lenge nok. Glutenet strammes når deigen bearbeides. En kort hvile gjør at det slapper av, slik at deigen kan kjevles tynnere uten å trekke seg sammen.
Hvordan unngår jeg at deigen kleber til kjevlet?
Dryss på et tynt lag mel, og hold deigen i bevegelse ved å løfte og dreie den. Er deigen svært myk, kan du kjevle den mellom ark med bakepapir.
Hva brukes tykkelsesringer og kjevleguider til?
De hjelper deg med å kjevle deigen til jevn tykkelse. Det er nyttig til kjeks og paibunner, der ujevn deig kan føre til ujevn steking.
Kan jeg kjevle deigen rett på kjøkkenbenken?
Ja, så lenge benken er ren og lett melet. Noen foretrekker bakepapir fordi det reduserer faren for at deigen setter seg fast, og gjør den enklere å flytte.
Velg et kjevle som passer til deigen
Et tungt kjevle gir rask fremdrift, mens et lettere, rett kjevle gir mer presis kontroll. Uansett type bør du dreie deigen, bruke mel med måte og la deigen hvile når den begynner å gjøre motstand.
