Andebryst stekt i panne med kirsebær- og bourbonsaus
And stekt i panne med kirsebær- og bourbonpannesaus
Riktig termometer til oppskriften
Et digitalt hurtigtermometer med innstikksspiss er det mest allsidige valget når du skal kontrollere om maten er ferdig. Stikk det inn et øyeblikk, les av temperaturen og ta det ut igjen. Et steketermometer som kan stå i maten under tilberedningen, egner seg bedre til steker og langtidssteking. Da kan du følge temperaturen uten å åpne ovnen flere ganger. Til konfekt og fritering er et sukkertermometer som festes til kanten, eller et innstikkstermometer beregnet på høy varme, et godt valg. Det kan stå i varm sukkerlake eller olje uten at du må holde det. Felles for alle typene er at de gjør det enklere å vite når du skal avslutte tilberedningen. Du slipper å stole på en fast tid som kanskje ikke passer til pannen, ovnen eller størrelsen på råvaren.
Toppvalg i Kjøkkentermometer
Char Siu Pork (kinesisk BBQ-svinekjøtt)
Stekt char siu-svinekjøtt med blank hoisin- og honningglasur
Rosquillas de Anís (anisring-doughnuts)
Spanske anisring-smultringer drysset med finkornet sukker
Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk lammestek med sitron, hvitløk og poteter i form
Frango de Churrasco Caseiro (portugisisk grillet kylling)
Portugisisk grillet kylling marinert med piri-piri, hvitløk og sitron
Kaki Fry (Friterte østers panert med panko)
Sprø østers panert med panko, fritert til gyllen
Målefeil som gir et misvisende resultat
De fleste feil skyldes måten termometeret brukes på, ikke selve termometeret. Hvis spissen treffer et bein, pannen eller en fettlomme, kan målingen bli misvisende. Mål i den tykkeste delen av maten, og unngå harde flater. I tynne råvarer bør termometeret stikkes inn på skrå, slik at spissen havner i midten i stedet for å gå rett gjennom. Rør først når du måler væske, og hold termometeret unna sidene av kjelen, der temperaturen er høyest. Husk også at større stykker kan fortsette å stige i temperatur etter at de er tatt av varmen. Oppskriften kan ha tatt høyde for dette, så måltemperaturen må ses som en del av fremgangsmåten, ikke bare et tall du skal nå.
Alle oppskrifter i Kjøkkentermometer
Imarti (Friterte spiraler av linserøre i safransirup)
Imarti er sprø friterte linsespiraler som kort bløtlegges i safran- og kardemommesukkersirup
Glaserte rømme-doughnuts
Kakeaktige rømme-doughnuts smaksatt med muskat, avsluttet med glasur
Rollade met Jus (nederlandsk rullet svinestek med saus)
Rullet svinekamstek gnidd inn med sennep, servert med enkel stekesjy
Ovnsstekt kalkunbryst med urtestekesjy
Saftig stekt kalkunbryst servert med urtestekesjy laget med vin og kraft
Arancini al Ragù (friterte risboller med kjøttragù og mozzarella)
Sprø arancini-risboller med kjøttragù og smeltet mozzarella inni
Svinefilet med dijonsennep og estragon
Brunet svinefilet servert med en kremet saus av Dijon, estragon og hvitvin
Crema Catalana all’Italiana (crème brûlée med appelsin)
Appelsin- og kanelkrem toppet med et tynt karamellisert sukkerlag
Arancini di Riso al Ragù (Friterte risboller med okseragù og mozzarella)
Panerte arancini fylt med kjøttdeig-ragù av storfe og mozzarella, fritert til gylne
Gigot d’Agneau Boulangère (langtidsstekt lammelår med poteter)
Lammelår stekt over boulangère-poteter med timian og hvitløk
Poulet Rôti à la Moutarde de Dijon (stekt kylling med dijonsennep)
Fransk-inspirert stekt kylling med dijonsennep, timian og pannsaus av hvitvin
Posjert laks med hollandaise og asparges
Forsiktig posjert laks servert med dampet asparges og rik sitronhollandaise
Stekt kylling med urtesmør og stekesjy
Hel ovnsstekt kylling med persille- og timiansmør, pluss en rask saus av stekesjy
Om trygghet og nøyaktighet
Et termometer kan bidra til tryggere tilberedning, men bare hvis det er riktig kalibrert og plassert. Hvis du tror termometeret viser feil, kan du kontrollere det i kokende vann og isvann i tråd med produsentens anvisninger. Rengjør innstikksspissen mellom hver bruk, særlig når termometeret flyttes fra rå til ferdig tilberedt mat. Hvis oppskriften oppgir både temperatur og et synlig kjennetegn, bør du bruke begge deler. Temperaturen forteller hva som skjer inni maten, mens farge og konsistens viser hva som skjer på overflaten.
Se også
Tilberedningsmetode er et naturlig neste steg, fordi termometeret er særlig viktig når temperaturkontrollen er selve kjernen i metoden, som ved fritering, steking og tilberedning av eggekrem. Vanskelighetsgrad kan også hjelpe deg å velge. Noen oppskrifter har gode feilmarginer, mens andre krever at du handler raskt så snart riktig temperatur er nådd.
Koke
Pierogi Ruskie (potet- og ostefylte dumplings)
Polske dumplings med potet, kvarg og stekt løk
Frityrsteke
Sopa de Lima (yucatansk lime- og kyllingsuppe)
Yucatansk kylling- og limesuppe toppet med tortillastrimler
Avkjøle
Ensalada Murciana (tomatsalat med klippfisk og oliven)
Murciansk tomatsalat med klippfisk og oliven
Dampe
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti med hjerteskjell i hvitvin)
Spaghetti med vongole i hvitvin, hvitløk og persille
Enkel
Klassisk vaniljemilkshake
Tykk vaniljemilkshake med iskrem, melk og vaniljeekstrakt
Enkel
Søtpotet-BBQ-bolle med fullkornsris og kylling
BBQ-kyllingbolle med søtpotet, fullkornsris og rødkålsalat
Enkel
Bangers and Mash
Svinepølser over kremet mos med løksaus
Enkel
Vasilopita (gresk nyttårskake)
Smørfylt gresk kake med appelsin og vanilje
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg termometer til baking?
Ikke til alt du baker, men det kan være nyttig til brød for å kontrollere kjernetemperaturen, til kokte egge- og fruktkremer og til oppvarming av sukker, der de ulike stadiene bestemmes av temperaturen.
Hva er forskjellen på et hurtigtermometer og et steketermometer?
Et hurtigtermometer stikkes inn en kort stund for rask avlesning. Et steketermometer er laget for å stå i maten under tilberedningen, ofte med ledning eller trådløs avlesning.
Hvorfor viser termometeret ulik temperatur i samme kjøttstykke?
Temperaturen er ikke helt jevn, særlig nær bein, fettårer og overflaten. Mål et par steder i den tykkeste delen, og bruk den laveste stabile målingen som veiledning.
Kan jeg bruke samme termometer til olje og kjøtt?
Noen ganger, hvis termometeret tåler høy temperatur og kan rengjøres grundig. Mange foretrekker et eget termometer til olje og sukker for å unngå skader og lukt som blir sittende igjen.
Er termometer nyttig når oppskriften oppgir nøyaktig tilberedningstid?
Ja. Tidsangivelsen forutsetter en bestemt tykkelse, starttemperatur og type utstyr. Med et termometer kan du kontrollere at maten er ferdig uten å oversteke den, samtidig som du lærer hvordan ovnen og pannene dine fungerer.
En god vane
Bruk termometer når det som skjer inni maten, er viktigere enn hvordan overflaten ser ut. Når du kan stole på målingene, blir det lettere å oppnå konsistensen oppskriften beskriver, i stedet for bare å følge klokken.
