Fusion-bolle med kjøttdeig og ris
Kjøttdeig over jasminris med soya, sesam og lime.
Hva gjør en kjøkkenvekt?
En kjøkkenvekt måler vekt, vanligvis i gram og av og til i unser. Dermed kan du følge mengdene i oppskriften uten å regne dem om til kopp- eller skjemål, og det blir enklere å gjenta et godt resultat. Vekten er ikke et termometer og kan ikke fortelle deg når maten er ferdig. Den hjelper deg bare med å starte med det blandingsforholdet oppskriften er beregnet på. Du må fortsatt vurdere konsistensen underveis. Deiger og rører påvirkes av luftfuktighet, meltype og hvordan du blander. Veiingen gir deg et godt utgangspunkt, slik at eventuelle justeringer blir små og gjennomtenkte i stedet for ren gjetning fra første stund.
Toppvalg i Kjøkkenvekt
Belgiske pommes frites med majones (dobbeltfriterte chips)
Belgiske pommes frites dobbeltfritert, servert med majones
Jordanian Zarb (langtidskokt lam og krydret ris)
Langtidskokt lam med krydret ris og ristede mandler
Pandoro (Italiensk gyllen julekake)
Smørrik italiensk julekake siktet med melis
Belgisk-inspirerte sjokoladetrøfler
Trøfler av mørk sjokolade vendt i kakaopulver
Arroz con Pollo a la Española (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én panne, kokt i safranduftende kraft
Når er veiing mest nyttig?
Velg oppskrifter med vektangivelser når forholdet mellom tørre og våte ingredienser er avgjørende for resultatet. Kaker, småkaker, mørdeig og brød er opplagte eksempler. Det samme gjelder marengs, makroner og søte, fettrike gjærdeiger, der små avvik kan endre konsistensen. En vekt er også nyttig til porsjonering, enten du skal dele opp deig til rundstykker, forme like store burgere eller fordele en blanding jevnt mellom glass eller former, slik at alt blir ferdig samtidig. I oppskrifter der du smaker til underveis, er vekten mindre viktig. Den kan likevel gjøre forberedelsene raskere fordi du kan tilsette ingrediensene rett i bollen uten å stryke av fulle målebegre eller vaske flere måleredskaper.
Alle oppskrifter i Kjøkkenvekt
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsaus og Pecorino Romano
Pandoro (Italiensk gyllen julekake)
Smørrik italiensk julekake siktet med melis
Kabsa (kylling og ris i én gryte)
Kabsa i én gryte med krydret kylling, basmatiris og ristede nøtter
Barfi (søte melkebiter)
Fudgeaktig barfi av innkokt melk, kardemomme og pistasjnøtter
Barmbrack (irsk fruktbrød med tørket frukt trukket i te)
Fruktbrød med te-trukket frukt, beriket med smør, egg og melk
Tandoorikylling i airfryer
Tandoorikylling i airfryer med yoghurt, sitron og tandoorikrydder.
Gravlax (gravet laks med senneps- og dillsaus)
Gravet laks med dill, skåret tynt og servert med sennepssaus
Langlivsferskenboller (Shou Tao)
Ferskenformede dampede boller fylt med søt rødbønnepaste
Fusion-bolle med kjøttdeig og ris
Kjøttdeig over jasminris med soya, sesam og lime.
Char siu-svinekjøtt med dampet ris
Klebrig stekt char siu-svinekjøtt servert med dampet ris
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepperpanert biff med konjakkfløtesaus og pommes frites
Crema Catalana (katalansk vaniljekrem med karamellisert sukker)
Avkjølt vaniljekrem med kanel og sitrus og karamellisert sukkerskorpe
Små veiefeil som gir store utslag
Den klassiske feilen er å glemme å nullstille vekten mellom hver ingrediens. Da kan mengdene bli helt feil uten at du oppdager det før alt er blandet. En annen feil er å bruke en så tung bolle at vektens makskapasitet overskrides. Da kan vekten nullstille seg eller vise ustabile tall. Hvis vekten har en holdefunksjon eller slår seg av automatisk, bør du være oppmerksom på at den kan slå seg av midt i arbeidet. Ha ingrediensene klare, så slipper du å skynde deg. Husk til slutt at en kjøkkenvekt ikke gjør oppskriften idiotsikker. Virker deigen uvanlig tørr eller løs, kan det skyldes hvor mye væske melet trekker til seg, eller luftfuktigheten på kjøkkenet. Bruk vekten som utgangspunkt, og gjør små, forsiktige justeringer.
Se også
Vanskelighetsgrad kan være nyttig sammen med vektangivelser. Enkelte bakverk tåler at målene avviker litt, mens andre krever svært nøyaktige blandingsforhold. Se også på tilberedningsmetode, siden brødbaking, arbeid med mørdeig og konfektlaging ofte har særlig nytte av den jevnheten en vekt gir.
Enkel
Cime di Rapa con Orecchiette (Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk, chili og pecorino
Enkel
Salade de Chèvre Chaud (lun geitostsalat)
Grønn salat med varm geitost på ristet baguette
Middels
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stekt lammelår med hvitløk og timian)
Stekt lammelår med hvitløk, timian og hvitvinssjy
Middels
Brandade de Morue (fransk grateng med klippfisk og potet)
Klippfisk- og potetgrateng med hvitløk og brødsmuler
Steke
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada-ovnsstekt pattegris)
Ovnsstekt pattegris med hvitløk, laurbær, paprikapulver og hvitvin
Blende
Karibisk papaya- og banansmoothie
Papaya- og banansmoothie med yoghurt, lime og kokosmelk.
Brassere
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Steke I Ovn
New England-bakt torsk med smørstekte brødsmuler
Bakt torsk med smørstekt sitronbrødsmuletopping
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg kjøkkenvekt hvis jeg ikke baker?
Ikke nødvendigvis, men den kan likevel gjøre matlagingen enklere. Den er praktisk til porsjonering, til jevnere resultater med blandinger som kjøttboller eller melboller og til å måle ingredienser rett i bollen.
Hva er forskjellen på gram og milliliter?
Gram måler vekt, mens milliliter måler volum. For vann ligger målene så nær hverandre at de kan regnes som omtrent like i mange oppskrifter for hjemmekjøkkenet. For olje, sirup og mel kan de ikke brukes om hverandre uten riktig omregning.
Kan koppemål regnes om til gram på en pålitelig måte?
Bare noen ganger. Hvor tett ingrediensene pakkes, avhenger av hvordan du fyller koppen og hvilken konsistens ingrediensen har. Bruk vektangivelsene hvis oppskriften har dem. Hvis den bare oppgir kopper, bør du følge målemetoden i oppskriften så nøye som mulig.
Er det best å veie alle ingrediensene i samme bolle?
Ofte er det det. Du kan nullstille vekten etter hver ingrediens og dermed få mindre oppvask. Hvis enkelte ingredienser skal blandes separat eller tilsettes på bestemte tidspunkter, er det fortsatt fornuftig å bruke flere boller.
Hvorfor hopper vekten opp og ned ett eller to gram?
Små digitale vekter kan påvirkes av vibrasjoner, ujevnt underlag og luftbevegelser. Sett vekten på en fast kjøkkenbenk, unngå å lene deg mot benken, og vent til tallet har stabilisert seg før du nullstiller.
Gjør det enkelt
Vei ingrediensene når oppskriften er avhengig av riktig struktur. Når resultatet først og fremst avhenger av at du smaker til og justerer, kan du bruke vekten for å spare tid og deretter stole på sansene for å finne den endelige balansen.
