Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsaus og Pecorino Romano
Hva gjør en kjøkkenvekt?
En kjøkkenvekt måler vekt, vanligvis i gram og av og til i unser. Dermed kan du følge mengdene i oppskriften uten å regne dem om til kopp- eller skjemål, og det blir enklere å gjenta et godt resultat. Vekten er ikke et termometer og kan ikke fortelle deg når maten er ferdig. Den hjelper deg bare med å starte med det blandingsforholdet oppskriften er beregnet på. Du må fortsatt vurdere konsistensen underveis. Deiger og rører påvirkes av luftfuktighet, meltype og hvordan du blander. Veiingen gir deg et godt utgangspunkt, slik at eventuelle justeringer blir små og gjennomtenkte i stedet for ren gjetning fra første stund.
Toppvalg i Kjøkkenvekt
Kabsa (kylling og ris i én gryte)
Kabsa i én gryte med krydret kylling, basmatiris og ristede nøtter
Sellou (marokkansk søtsak med sesam og mandler)
Marokkansk søtsak uten steking med mandler, sesam, honning og smør
Fusion-bolle med kjøttdeig og ris
Kjøttdeig over jasminris med soya, sesam og lime.
Char siu-svinekjøtt med dampet ris
Klebrig stekt char siu-svinekjøtt servert med dampet ris
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepperpanert biff med konjakkfløtesaus og pommes frites
Når er veiing mest nyttig?
Velg oppskrifter med vektangivelser når forholdet mellom tørre og våte ingredienser er avgjørende for resultatet. Kaker, småkaker, mørdeig og brød er opplagte eksempler. Det samme gjelder marengs, makroner og søte, fettrike gjærdeiger, der små avvik kan endre konsistensen. En vekt er også nyttig til porsjonering, enten du skal dele opp deig til rundstykker, forme like store burgere eller fordele en blanding jevnt mellom glass eller former, slik at alt blir ferdig samtidig. I oppskrifter der du smaker til underveis, er vekten mindre viktig. Den kan likevel gjøre forberedelsene raskere fordi du kan tilsette ingrediensene rett i bollen uten å stryke av fulle målebegre eller vaske flere måleredskaper.
Alle oppskrifter i Kjøkkenvekt
Stollen (Tysk julefruktbrød med rosiner og mandler)
Tysk julefruktbrød med rosiner, kandisert skall og mandler
Sterk fritert kylling i airfryer
Krydret kylling med chilisaus blir sprø og mør i airfryer.
Sellou (marokkansk søtsak med sesam og mandler)
Marokkansk søtsak uten steking med mandler, sesam, honning og smør
Pasta alla Genovese Campana (langtidskokt pasta med løk og oksekjøtt)
Rigatoni med langtidskokt løk, oksekjøtt og Parmesan
Belgisk-inspirerte sjokoladetrøfler
Trøfler av mørk sjokolade vendt i kakaopulver
Kalkoenrollade Kerst (nederlandsk julekalkunrull)
Kalkunrull med urtefylt brødsmulefyll og lett sjy
Gravlaxfat med dill, rugbrød og sennepssaus
Dillgravet laks servert med rugbrød og sennepssaus
Steak and Kidney Pudding
Tradisjonell steak and kidney pudding med fyldig saus og talgdeig
Berenjenas con Miel de Caña (fritert aubergine med sukkerrørhonning)
Auberginestaver vendt i mel og fritert gylne, deretter toppet med en skvett sukkerrørhonning
Vietnamesisk-inspirerte månekaker (bakte månekaker med mungbønnefyll)
Vietnamesisk-inspirerte bakte månekaker med mungbønnepuré og blank skorpe penslet med egg
Sprøstekt kylling i airfryer
Kylling vendt i mel airfryes til en sprø, knasende skorpe.
Airfryer-svinekoteletter og grønnsaker
Airfryet svinekam med poteter og rødløk, smaksatt med sennep.
Små veiefeil som gir store utslag
Den klassiske feilen er å glemme å nullstille vekten mellom hver ingrediens. Da kan mengdene bli helt feil uten at du oppdager det før alt er blandet. En annen feil er å bruke en så tung bolle at vektens makskapasitet overskrides. Da kan vekten nullstille seg eller vise ustabile tall. Hvis vekten har en holdefunksjon eller slår seg av automatisk, bør du være oppmerksom på at den kan slå seg av midt i arbeidet. Ha ingrediensene klare, så slipper du å skynde deg. Husk til slutt at en kjøkkenvekt ikke gjør oppskriften idiotsikker. Virker deigen uvanlig tørr eller løs, kan det skyldes hvor mye væske melet trekker til seg, eller luftfuktigheten på kjøkkenet. Bruk vekten som utgangspunkt, og gjør små, forsiktige justeringer.
Se også
Vanskelighetsgrad kan være nyttig sammen med vektangivelser. Enkelte bakverk tåler at målene avviker litt, mens andre krever svært nøyaktige blandingsforhold. Se også på tilberedningsmetode, siden brødbaking, arbeid med mørdeig og konfektlaging ofte har særlig nytte av den jevnheten en vekt gir.
Enkel
Cime di Rapa con Orecchiette (Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk, chili og pecorino
Enkel
Salade de Chèvre Chaud (lun geitostsalat)
Grønn salat med varm geitost på ristet baguette
Middels
Struffoli (napolitanske honningglaserte deigkuler)
Friterte deigkuler vendt i varm honning og sitrusskall
Middels
Chocoflan (Sjokoladekake med vaniljeflan)
Karamell-chocoflan med vaniljeflan og sjokoladebunn
Steke I Ovn
Gratin Dauphinois Traditionnel (kremet potetgrateng)
Kremet fransk potetgrateng med hvitløk og muskat
Småkoke
Escudella Catalana (katalansk okse- og svinegryte med kikerter og pasta)
Katalansk gryte med okse, svin, kikerter og pasta
Småkoke
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse servert over linser med tomat og kraft
Avkjøle
Poke bowl meal prep
Meal-prep poke bowls med stekt laks, ris og edamame.
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg kjøkkenvekt hvis jeg ikke baker?
Ikke nødvendigvis, men den kan likevel gjøre matlagingen enklere. Den er praktisk til porsjonering, til jevnere resultater med blandinger som kjøttboller eller melboller og til å måle ingredienser rett i bollen.
Hva er forskjellen på gram og milliliter?
Gram måler vekt, mens milliliter måler volum. For vann ligger målene så nær hverandre at de kan regnes som omtrent like i mange oppskrifter for hjemmekjøkkenet. For olje, sirup og mel kan de ikke brukes om hverandre uten riktig omregning.
Kan koppemål regnes om til gram på en pålitelig måte?
Bare noen ganger. Hvor tett ingrediensene pakkes, avhenger av hvordan du fyller koppen og hvilken konsistens ingrediensen har. Bruk vektangivelsene hvis oppskriften har dem. Hvis den bare oppgir kopper, bør du følge målemetoden i oppskriften så nøye som mulig.
Er det best å veie alle ingrediensene i samme bolle?
Ofte er det det. Du kan nullstille vekten etter hver ingrediens og dermed få mindre oppvask. Hvis enkelte ingredienser skal blandes separat eller tilsettes på bestemte tidspunkter, er det fortsatt fornuftig å bruke flere boller.
Hvorfor hopper vekten opp og ned ett eller to gram?
Små digitale vekter kan påvirkes av vibrasjoner, ujevnt underlag og luftbevegelser. Sett vekten på en fast kjøkkenbenk, unngå å lene deg mot benken, og vent til tallet har stabilisert seg før du nullstiller.
Gjør det enkelt
Vei ingrediensene når oppskriften er avhengig av riktig struktur. Når resultatet først og fremst avhenger av at du smaker til og justerer, kan du bruke vekten for å spare tid og deretter stole på sansene for å finne den endelige balansen.
