Kokkinisto (gresk oksegryte med tomat og rødvin)
Gresk oksegryte braisert i tomat og rødvin
Hva «kokeplate» omfatter, og hva det ikke gjør
Kokeplate er en bred utstyrskategori, ikke én bestemt tilberedningsmetode. Den omfatter alt fra å koke pasta og posjere fisk forsiktig til å koke inn saus og steke i litt olje. Felles for metodene er direkte varme nedenfra og at du må regulere den underveis. Innholdet i en gryte kan raskt gå fra å småkoke til å fosskoke, og maten kan svi seg der varmen er sterkest hvis du ikke rører eller justerer temperaturen. Tilberedning på komfyren går ikke nødvendigvis raskt, og oppskriften kan gjerne avsluttes et annet sted. Det meste av tilberedningen foregår likevel i en gryte, panne eller wok på kokeplaten.
Toppvalg i Komfyrtopp
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Cordero a la Pastora (spansk lammegryte med poteter og paprika)
Spansk lammegryte med poteter og rød paprika
Clay Pot Rice (Hongkong-risgryte)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og vårløk
Rødbrassert svineribbe (Hong Shao Rou)
Rødbrassert svineribbe i søt soyaglasur
Boeuf en Daube Provençale (provençalsk oksegryte)
Langtidskokt provençalsk oksegryte braisert i rødvin
Velg riktig gryte eller panne
Velg kokekar etter oppgaven. I en vid stekepanne fordamper væsken raskere, og du får god plass til å brune maten. En kjele passer til kontrollert småkoking og mindre mengder som skal kokes, mens en tung gryte egner seg både til innledende fresing og lang, forsiktig tilberedning uten at maten så lett svir seg. Lokket har mye å si: Med lokk kommer innholdet raskere opp mot kokepunktet, og fuktigheten bevares. Uten lokk fordamper mer væske, slik at smaken konsentreres. Har du ikke akkurat den gryten eller pannen oppskriften angir, bør du se på fremgangsmåten. Skal maten brunes, bruker du den videste pannen du har. Skal den småkoke jevnt, velger du en gryte som er dyp nok til å hindre sprut og overkoking.
Alle oppskrifter i Komfyrtopp
Caldereta de Cordero (spansk lammegryte)
Spansk lammegryte småkokt med poteter, tomater og paprika
Karjalanpaisti (finsk kjøttgryte med storfe og svin)
Finsk kjøttgryte med storfe og svin med løk og laurbær
Kavourmas (gresk speket svinekjøtt)
Gresk speket svinekjøtt stivnet i sitt eget fett
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, rødvin og oliven)
Kyllinglår braisert med tomat, rødvin, sopp og oliven
Boeuf en Daube Provençale (provençalsk oksegryte)
Langtidskokt provençalsk oksegryte braisert i rødvin
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkylling)
Kyllinglår i tamarind- og chipotlesaus med lime
Midtøstlig lamme- og kikertgryte
Langtidskokt lamme- og kikertgryte i krydret tomatsaus
Kyllingtagine med syltet sitron og grønne oliven
Kyllingtagine med syltet sitron, oliven og varme krydder
Yiouvetsi (gresk lam med orzo i tomat og rødvin)
Gresk lam yiouvetsi med orzo i tomat og rødvin
Pollo alla Cacciatora (moderne lett versjon)
Kyllinglår som småkoker i tomat- og rødvinsaus
Chicken Provençal (gryte med tomat, oliven og hvitvin)
Kyllinggryte med tomater, oliven, paprika og squash
Kanin- og cidergryte
Kanin braisert i tørr cider med bacon, gulrøtter og purre
Velg oppskrift etter ønsket resultat
Vil du ha sprø kanter og god stekefarge, bør du se etter oppskrifter som begynner med en varm panne og forholdsvis lite væske, for eksempel freste grønnsaker, brunet kjøtt eller pannestekte karbonader. Ønsker du mørt resultat og en saus der smakene har fått koke sammen, velger du gryteretter og andre retter som småkoker lenge på svak, jevn varme. For supper og kraft står valget mellom rask småkoking, som gir et lettere og friskere resultat, og lengre, roligere koking, som trekker ut mer smak. For pasta og gryn bør du undersøke om oppskriften krever rikelig med vann, eller om væsken skal trekkes inn litt etter litt som i en risotto, med jevnlig røring og oppfølging.
Se også
Tilberedningsmetode er det nyttigste stedet å lete videre, siden mat på kokeplaten kan freses, småkoke, stekes eller posjeres. Hver metode har ulike tegn på når maten er ferdig. Vanskelighetsgrad kan også gi en pekepinn på hvor mye du må følge med underveis, fra enkel koking til sauser som lages i flere omganger i stekepannen.
Småkoke
Bamia (langtidskokt lamme- og okragryte)
Langtidskokt lamme- og okragryte i tomatsaus
Steke
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnsstekte poteter)
Rullet svinebryst med ovnsstekte poteter og urter
Avkjøle
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskrem og pisket krem
Frityrsteke
Shrimp Po’Boy med remulade
Friterte maismelreker i baguette med syrlig remulade
Middels
Piccata di Vitello al Limone (kalvepiccata med sitron og kapers)
Kalveskiver i sitron-, kapers- og smørsaus
Enkel
Pisto Manchego con Huevos (Grønnsaksgryte fra La Mancha med stekte egg)
Grønnsaksgryte fra La Mancha toppet med stekte egg
Middels
Baja Fish Tacos (sprøstekt fisk i frityrrøre med kål og lime)
Sprø fisketaco med kål, lime og rømme
Enkel
Tlayuda Oaxaqueña (sprø oaxacansk tortilla med bønner og ost)
Sprø tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avokado
Ofte stilte spørsmål
Betyr «kokeplate» at oppskriften går raskt?
Ikke nødvendigvis. Noen retter på komfyren er raske å lage, mens andre skal småkoke lenge. Merkingen forteller først og fremst hvilken varmekilde som brukes, og hvordan du regulerer varmen underveis.
Hva er den største fordelen med å lage mat på komfyren?
Du kan reagere med én gang. Det er enkelt å justere varmen, røre, koke inn, tilsette væske eller ta maten av platen akkurat idet sausen tykner eller fisken blir ugjennomsiktig.
Hvorfor skal maten småkoke i stedet for å fosskoke?
Småkoking gir mildere og jevnere varme. Det bidrar til at sauser holder seg glatte, hindrer at fine fiskestykker og mørt kjøtt blir seige, og reduserer faren for overkoking og fastbrent mat.
Kan jeg flytte en oppskrift fra komfyren til ovnen?
Noen ganger, særlig når det gjelder gryteretter med lokk og retter som skal småkoke lenge. Beregnet tid og fordamping vil imidlertid endre seg. Oppskrifter som krever røring, innkoking eller raske temperaturendringer, blir som regel best på komfyren.
Hvordan unngår jeg at maten svir seg i bunnen?
Bruk passe varme, rør når blandingen er tykk, og velg en tyngre gryte ved lang tilberedning. Hvis bunnen begynner å brunes uten at det er meningen, skrur du ned varmen og tilsetter en liten skvett væske for å løsne det som har satt seg.
Hva gjør jeg hvis jeg ikke har et lokk som passer?
Et stekebrett eller aluminiumsfolie kan brukes som et løst lokk i korte perioder, men da vil mer væske fordampe. I oppskrifter som er avhengige av at dampen holdes inne, gir et tettsittende lokk et mer forutsigbart resultat.
Slik leser du oppskrifter for komfyren
Legg merke til anvisningene om varme: når pannen skal være ordentlig varm, når innholdet i gryten bare så vidt skal boble, og når lokket skal være på eller av. Når du først vet om maten skal brunes, småkoke eller kokes inn, har det langt mindre å si nøyaktig hva slags gryte eller panne oppskriften oppgir.
