Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnsstekte poteter)
Rullet svinebryst med ovnsstekte poteter og urter
Når trenger du langpanne, og når holder det med stekebrett?
En langpanne er dypere og stivere enn et vanlig stekebrett. Det er en fordel når du tilbereder noe som avgir mye fett eller væske. De høye kantene reduserer faren for søl, samtidig som stekesjyen kan brukes til brun saus eller annen saus. Et grunt stekebrett gir raskere fordamping og kan brune grønnsaker effektivt, men væsken kan lettere renne over når du steker et stort kjøttstykke eller saftig kjøtt. En rist er nyttig når du vil at luften skal sirkulere under kjøttet og gi jevnere bruning. Uten rist blir undersiden i praksis braisert i sin egen sjy.
Toppvalg i Langpanne
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Dansk svinestek med svor og persillesaus
Langtidsstekt ribbe med sprø svor og varm persillesaus
Schweinshaxe (stekt svineknoke)
Ovnsstekt svineknoke med sprø svor og enkel ølsaus
Kylling med sitron, hvitløk og poteter
Ovnsstekt kylling og poteter med sitron, hvitløk og oregano
Kantonesisk stekt and (Hjemmelaget sprø and)
Kantonesisk stekt and med sprøtt skinn
Slik håndterer du varmt fett, damp og tunge langpanner
Langpanner er ofte store og uhåndterlige når de er fulle. Trekk ovnsristen et stykke ut før du løfter langpannen, og bruk tørre grytevotter med godt grep. Varmt fett kan skvulpe når du snur deg, så hold pannen vannrett og gå langsomt. Når du koker ut en varm langpanne, må væsken tilsettes forsiktig. Vær forberedt på en kraftig sky av damp. Sett heller ikke en svært varm langpanne på et kaldt eller vått underlag. Brå temperaturskifter kan skade særlig emaljerte langpanner og former av glass.
Alle oppskrifter i Langpanne
Burnt Cambridge Cream (brent Cambridge-krem)
Stekt kremfløtekrem, avkjølt og toppet med sprø karamellisert sukkerskorpe
Svinerullade med sennep og urter (Rollade met Mosterd en Kruiden)
Nederlandsk svinerullade stekt med sennep og urter, servert med stekesjy
Churrasco med chimichurri og ovnsbakte paprika
Churrasco-biff servert med chimichurri av persille og hvitløk og ovnsbakte paprika
Rollade met Jus (nederlandsk rullet svinestek med saus)
Rullet svinekamstek gnidd inn med sennep, servert med enkel stekesjy
Ovnsstekt kalkunbryst med urtestekesjy
Saftig stekt kalkunbryst servert med urtestekesjy laget med vin og kraft
Agnello al Forno (italiensk lammestek med rosmarin og hvitløk)
Lammestek med rosmarin, hvitløk og stekesjy med hvitvin
Gigot d’Agneau Boulangère (langtidsstekt lammelår med poteter)
Lammelår stekt over boulangère-poteter med timian og hvitløk
Poulet Rôti à la Moutarde de Dijon (stekt kylling med dijonsennep)
Fransk-inspirert stekt kylling med dijonsennep, timian og pannsaus av hvitvin
Stekt kylling med urtesmør og stekesjy
Hel ovnsstekt kylling med persille- og timiansmør, pluss en rask saus av stekesjy
Pernil (langtidsstekt svineskulder med hvitløk og sitrus)
Pernil, svineskulder marinert med hvitløk og sitrus, stekt til mørt
Tet Phở Feast (vietnamesisk biffnudelsuppe)
Biff-phở med brisket, risnudler, urter, bønnespirer og lime
Poulet Rôti (fransk ovnsstekt kylling)
Hel kylling stekt med smør, hvitløk og timian over småpoteter
Feil som gir dårligere bruning
For mye mat i langpannen er den vanligste årsaken til at ingrediensene blir dampet i stedet for brunet. Når bitene ligger tett, slipper ikke fuktigheten unna, og overflaten får ikke ordentlig farge. En annen feil er å velge en panne som er for dyp. Høye kanter kan hindre luftsirkulasjonen, særlig rundt grønnsaker. Er langpannen derimot for stor til et lite kjøttstykke, kan stekesjyen spre seg i et for tynt lag og brenne seg. Da kan sausen få en bitter smak. Bakepapir eller folie gjør rengjøringen enklere, men hvis folie dekker hele bunnen, kan den redusere den direkte kontakten med pannen og i enkelte tilfeller forsinke bruningen.
Se også
Et godt stekeresultat avhenger like mye av metoden som av langpannen. Under Tilberedningsmetode kan du sammenligne steking ved høy varme med retter som stekes på brett, braisering og andre ovnsmetoder som håndterer fuktighet på ulike måter. Tid er også en nyttig kategori, siden enkelte råvarer stekes raskt, mens andre trenger lang tid ved jevn varme.
På Stekebrett
Italienskinspirert ovnsbakt kylling med cherrytomater, rosmarin og sitron
Ovnsbakt kylling med cherrytomater, rosmarin og sitron
Koke
Mexicansk søtpotetbolle med svarte bønner, ris og salsa
Søtpotetbowl med ris, svarte bønner, salsa og yoghurt
Grille
Tlayudas Oaxaqueñas (Store sprøstekte tortillaer med bønner, kål og queso Oaxaca)
Sprøstekte tortillaer toppet med bønner, kål, avokado og ost
Koke
Deconstructed Pierogi Bowl med potet, sopp og bacon
Potetmosbolle med sopp, bacon og rømme
Under 15 Minutter
Pan con Tomate (katalansk tomattoast med hvitløk og olivenolje)
Ristet brød gnidd med hvitløk og moden tomat
15–30 Minutter
Ovnsbakt laks med dill- og sennepssaus
Ovnsbakt laks med sennep, dill og sitron
Over 60 Minutter
Sørstatsstekt kylling med kjernemelkssaus
Sprø kyllingklubber med pepperaktig kjernemelksaus
30–60 Minutter
Entomatadas med revet kylling (tortilla i tomatsaus)
Tortillas i tomatsaus fylt med revet kylling
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg rist i langpannen?
Bare når maten har godt av luftsirkulasjon på undersiden, som oftest ved steking av kjøtt. Til grønnsaker og annet som bør ligge mot pannen for å få god stekeflate, er rist som regel unødvendig.
Hvorfor blir de ovnsstekte grønnsakene myke i stedet for gylne?
Som regel ligger de for tett eller i for mye væske. Bruk en større stekeflate, la det være plass mellom bitene, og velg et grunnere stekebrett eller en grunn form hvis du ikke trenger høye kanter.
Kan jeg bruke stekebrett i stedet for langpanne?
Ofte går det fint, særlig når maten ikke avgir mye væske. Bruk langpanne hvis du forventer mye fett eller stekesjy, eller hvis du vil lage saus av sjyen uten fare for at den renner over.
Hvilket materiale er best til en langpanne?
Materialene har ulike egenskaper. Tunge langpanner holder godt på varmen og gir jevn bruning, mens lette varmes opp og avkjøles raskere, men også lettere kan svi stekesjyen. Hva som passer best, avhenger av hva du skal steke, og om sjyen skal brukes til saus.
Hvordan unngår jeg at stekesjyen brenner seg?
Bruk en langpanne som passer til størrelsen på kjøttstykket, slik at sjyen ikke fordeler seg i et for tynt lag. Hvis oppskriften tillater det, kan du tilsette en skvett vann eller kraft. Brent stekesjy kan gi sausen bitter smak.
Er det trygt å koke ut langpannen rett fra ovnen?
Ja, hvis du er forsiktig. Tilsett væsken langsomt, vær forberedt på kraftig bobling og damp, og hold hender og ansikt unna pannen.
Stekingen blir enklere med riktig langpanne
Velg langpanne når du vil holde stekesjyen samlet, få jevn bruning og bruke sjyen til saus. Sørg for god luftsirkulasjon, unngå å fylle pannen for tett, og håndter den varme, tunge langpannen like forsiktig som en kjele med kokende vann.
