Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår servert over braiserte puy-linser
Når trenger du langpanne, og når holder det med stekebrett?
En langpanne er dypere og stivere enn et vanlig stekebrett. Det er en fordel når du tilbereder noe som avgir mye fett eller væske. De høye kantene reduserer faren for søl, samtidig som stekesjyen kan brukes til brun saus eller annen saus. Et grunt stekebrett gir raskere fordamping og kan brune grønnsaker effektivt, men væsken kan lettere renne over når du steker et stort kjøttstykke eller saftig kjøtt. En rist er nyttig når du vil at luften skal sirkulere under kjøttet og gi jevnere bruning. Uten rist blir undersiden i praksis braisert i sin egen sjy.
Toppvalg i Langpanne
Kantonesisk stekt and med plommesaus
Kantonesisk ovnsstekt and med sprøtt skinn og plommesaus
Ovnsbakte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbakte ribs med klebrig honningglasur
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Stekt lammelår med urter)
Lammelår i ovn med hvitløk, urter og sitron
Tacchino Tonnato (kald kalkun med tunfisk- og kaperssaus)
Kald stekt kalkun med kremet saus av tunfisk, kapers og sitron
Ribbestek av storfe med Yorkshire pudding
Ribbe av storfe med Yorkshire pudding og saus
Slik håndterer du varmt fett, damp og tunge langpanner
Langpanner er ofte store og uhåndterlige når de er fulle. Trekk ovnsristen et stykke ut før du løfter langpannen, og bruk tørre grytevotter med godt grep. Varmt fett kan skvulpe når du snur deg, så hold pannen vannrett og gå langsomt. Når du koker ut en varm langpanne, må væsken tilsettes forsiktig. Vær forberedt på en kraftig sky av damp. Sett heller ikke en svært varm langpanne på et kaldt eller vått underlag. Brå temperaturskifter kan skade særlig emaljerte langpanner og former av glass.
Alle oppskrifter i Langpanne
Char Siu (Kantonesisk grillet svinekjøtt)
Kantonesisk grillet svinekjøtt med hoisin-, honning- og soyaglasur
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Tandoori hel ovnsstekt kylling
Hel stekt kylling i yoghurtbasert tandoorimarinade
Veau Orloff (stekt kalv med sopp- og løkfyll)
Stekt kalv lagt i lag med sopp- og løkfyll
Ribbestek av storfe med Yorkshire pudding
Ribbe av storfe med Yorkshire pudding og saus
Phở Tái (vietnamesisk pho med rått storfekjøtt)
Vietnamesisk pho med storfekjøtt, risnudler, urter og chilli
Femkrydder-svineribbe (feststil)
Klebrige femkrydder-svineribber stekt med soya og honning
Ribbe (norsk ovnsstekt svineribbe med sprø svor)
Norsk ovnsstekt svineribbe med sprø svor
Bacalhau à Lagareiro (Ovnsstekt klippfisk med hvitløk og olivenolje)
Ovnsstekt klippfisk med hvitløk, olivenolje og poteter
Paasbraadstuk uit de Oven (nederlandsk påskestek av svin)
Ovnsstekt svin med sennep, hvitløk, urter og sjy
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammestek)
Ovnsstekt lammelår med rosmarin, hvitløk og poteter
Feil som gir dårligere bruning
For mye mat i langpannen er den vanligste årsaken til at ingrediensene blir dampet i stedet for brunet. Når bitene ligger tett, slipper ikke fuktigheten unna, og overflaten får ikke ordentlig farge. En annen feil er å velge en panne som er for dyp. Høye kanter kan hindre luftsirkulasjonen, særlig rundt grønnsaker. Er langpannen derimot for stor til et lite kjøttstykke, kan stekesjyen spre seg i et for tynt lag og brenne seg. Da kan sausen få en bitter smak. Bakepapir eller folie gjør rengjøringen enklere, men hvis folie dekker hele bunnen, kan den redusere den direkte kontakten med pannen og i enkelte tilfeller forsinke bruningen.
Se også
Et godt stekeresultat avhenger like mye av metoden som av langpannen. Under Tilberedningsmetode kan du sammenligne steking ved høy varme med retter som stekes på brett, braisering og andre ovnsmetoder som håndterer fuktighet på ulike måter. Tid er også en nyttig kategori, siden enkelte råvarer stekes raskt, mens andre trenger lang tid ved jevn varme.
Steke I Ovn
Speculaasjes (nederlandske krydderkjeks)
Sprø nederlandske krydderkjeks med kanel og krydderblanding
Småkoke
Gorditas de Chicharrón (fylte tykke maiskaker)
Gorditas stekt på takke, fylt med chicharrón i tomat-chilisaus
Småkoke
Vin Brûlé (italiensk gløgg)
Gløgg av rødvin varmet med appelsin, krydder og sukker
Koke
Scallion Oil Noodles (Shanghai-nudler med vårløk)
Hvetenudler vendt i duftende vårløkolje og soyasaus
30–60 Minutter
Arroz a Banda (valenciansk ris kokt i fiskekraft)
Valenciansk ris kokt i fiskekraft med safran og paprika
Over 60 Minutter
Lemon Icebox Pie
No-bake sitronpai med sprø bunn av knuste kjeks
Over 60 Minutter
Grønnsaksbiryani med safran og stekt løk
Lagvis grønnsaksbiryani med safranmelk og stekt løk
Over 60 Minutter
Sopa de Maní (boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt)
Boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt og poteter
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg rist i langpannen?
Bare når maten har godt av luftsirkulasjon på undersiden, som oftest ved steking av kjøtt. Til grønnsaker og annet som bør ligge mot pannen for å få god stekeflate, er rist som regel unødvendig.
Hvorfor blir de ovnsstekte grønnsakene myke i stedet for gylne?
Som regel ligger de for tett eller i for mye væske. Bruk en større stekeflate, la det være plass mellom bitene, og velg et grunnere stekebrett eller en grunn form hvis du ikke trenger høye kanter.
Kan jeg bruke stekebrett i stedet for langpanne?
Ofte går det fint, særlig når maten ikke avgir mye væske. Bruk langpanne hvis du forventer mye fett eller stekesjy, eller hvis du vil lage saus av sjyen uten fare for at den renner over.
Hvilket materiale er best til en langpanne?
Materialene har ulike egenskaper. Tunge langpanner holder godt på varmen og gir jevn bruning, mens lette varmes opp og avkjøles raskere, men også lettere kan svi stekesjyen. Hva som passer best, avhenger av hva du skal steke, og om sjyen skal brukes til saus.
Hvordan unngår jeg at stekesjyen brenner seg?
Bruk en langpanne som passer til størrelsen på kjøttstykket, slik at sjyen ikke fordeler seg i et for tynt lag. Hvis oppskriften tillater det, kan du tilsette en skvett vann eller kraft. Brent stekesjy kan gi sausen bitter smak.
Er det trygt å koke ut langpannen rett fra ovnen?
Ja, hvis du er forsiktig. Tilsett væsken langsomt, vær forberedt på kraftig bobling og damp, og hold hender og ansikt unna pannen.
Stekingen blir enklere med riktig langpanne
Velg langpanne når du vil holde stekesjyen samlet, få jevn bruning og bruke sjyen til saus. Sørg for god luftsirkulasjon, unngå å fylle pannen for tett, og håndter den varme, tunge langpannen like forsiktig som en kjele med kokende vann.
