Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med tomat, erter og mais
Tørre og flytende ingredienser måles forskjellig
Målekopper for tørre ingredienser kommer vanligvis i sett med flere størrelser som kan stables i hverandre, og har en flat kant. De fylles helt opp og strykes av for å gi et jevnt volummål. Til væske brukes som regel en kanne med helletut og god plass over målestrekene, slik at du kan helle uten å søle. Kannen skal stå på benken og leses av i øyehøyde. Måler du mel i en væskekanne, er det lett å øse og presse melet sammen. Måler du væske i en kopp som skal fylles til kanten, blir det fort søl og unøyaktig avlesning. Enkelte ingredienser, som yoghurt og peanøttsmør, ligger mellom disse kategoriene. Da avhenger det beste valget av konsistensen og hvor nøyaktig oppskriften må følges.
Toppvalg i Målekopper
Tinto de Verano (rødvinspritzer)
Rødvinsdrink med lemonade, sitron og is
Sorrel-drikk (karibisk hibiskusdrikk)
Avkjølt hibiskusdrikk trukket med ingefær, nellik og kanel
Pastis (fransk anisaperitiff med vann)
Fransk pastis tynnet med kaldt vann til den blir uklar
Rollmops (syltede silderuller med sylteagurk og løk)
Syltede silderuller fylt med sylteagurk og løk
Vegetable Korma
Mild grønnsakskorma med kokos, yoghurt og mandler
Små vaner som påvirker mengden
Det viktigste er hvor tett ingrediensen pakkes. Mel kan presses kraftig sammen hvis du øser med koppen, dunker på den eller oppbevarer melet svært tett. Resultatet kan bli tørr og tung bakst. En vanlig metode er å fylle koppen med en skje og deretter stryke av toppen, i stedet for å grave koppen ned i melet. Brunt sukker behandles ofte motsatt: Mange oppskrifter forutsetter at det pakkes i målekoppen. Fyller du løst, kan baksten få mindre sødme og en annen konsistens. Til klebrige ingredienser kan du smøre koppen lett med olje eller bruke en myk slikkepott for å få ut mest mulig og komme nærmere riktig mengde. Kontroller også at du har tatt riktig størrelse fra settet. Når koppene står stablet, er det lett å ta feil.
Alle oppskrifter i Målekopper
Gelatina de Leche con Frutas (Melkegelé med frukt)
Avkjølt melkegelé søtet med kondensert melk og toppet med frukt
Rekemasala med dampet ris
Reker som småkoker i en krydret tomat- og løksaus, servert med ris
Caldereta de Cordero Extremeña (lammegryte fra Extremadura)
Langtidskokt lammegryte med løk, røkt paprika, vin og persille
Agnello alla Cacciatora (Italiensk lammegryte med tomat, vin og rosmarin)
Mørt lam småkokt med passata, hvitvin, hvitløk og rosmarin i en fyldig saus
Spezzatino di Manzo con Piselli (italiensk okse- og ertestuing)
Italiensk oksegryte braisert i tomat og rødvin med erter rørt inn
Pasta al Pesto di Pistacchio (pasta med pistasjpesto)
Eggpasta dekket av pistasjpesto med basilikum, parmesan og et skvis sitron
Uttapam (salt sørindisk pannekake)
Tykk uttapam av fermentert ris og urad dal, toppet med grønnsaker
Belgische Groentestoof (belgisk grønnsaksgryte)
Grønnsaksgryte med purre, gulrøtter, stangselleri og poteter, avsluttet med kremfløte
Bolo Rainha (dronningens kake)
Festlig portugisisk søt brødkrans fylt med nøtter og rosiner, drysset med melis
Wildstoof met Cranberry (nederlandsk viltgryte med tranebær)
Langtidsbraisert nederlandsk viltgryte med rødvinssjy, tranebær, einebær og laurbær
Smoothie bowl med kanelsnurr
En tykk smoothie bowl med kanelsnurr, banan, gresk yoghurt, havre og lønnesirup.
Smoothie bowl med granolacrunch
Kjør bær med banan og yoghurt, og topp med sprø granola.
Når målekopper er nok, og når en vekt er bedre
Målekopper er praktiske til rask og enkel matlaging, og brukes ofte i oppskrifter der mengdene oppgis i volum. De er mindre pålitelige når ingrediensene har ulik tetthet, særlig mel, revet ost, hakkede nøtter og kakao. Baker du ofte, kan en digital kjøkkenvekt fjerne mye av usikkerheten. Det blir også mindre oppvask fordi alt kan veies direkte i én bolle. Du kan likevel få jevne resultater med målekopper hvis du bruker samme metode hver gang og er nøye med hvordan ingrediensene fylles, strykes av og skrapes ut. Det viktigste er å ikke bytte målemetode underveis i oppskriften.
Se også
Hvis du velger oppskrifter ut fra hvor nøyaktig du må måle, kan Vanskelighetsgrad være til god hjelp. Enkelte bakverk påvirkes av små avvik, mens mange hverdagsretter tåler større variasjon. Tilberedningsmåte gir også nyttig sammenheng, siden baking og konfektlaging som regel krever større presisjon enn å la en saus småkoke eller blande en salat.
Enkel
Pasta Bowl Mediterranea med tomater, oliven og mozzarella
Spaghetti med tomater, oliven, mozzarella og basilikum
Enkel
Tunfiskgrateng (Ovnsbakt pasta med sopp og brødsmuler)
Ovnsbakt tunfisk- og pastagrateng med sopp og sprø brødsmuler
Enkel
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse servert over linser med tomat og kraft
Enkel
Moderne lett minestronesuppe med cannellinibønner og pasta
Kraftig minestrone med grønnsaker, cannellinibønner og små pasta
Småkoke
Goansk fiskecurry (Xitti Kodi)
Goansk kokosfiskecurry med tamarind og karriblader
Langtidskoke
Langtidsbraisert høyrygg med gulrøtter og poteter
Langtidsbraisert grytestek av storfe med gulrøtter og poteter
Steke I Ovn
Ciambella (italiensk ringkake)
Saftig italiensk ringkake med olivenolje og melis
Koke
Thailandsk wok med basilikum og aubergine
Auberginewok med thai-basilikum, hvitløk og chili
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke samme målekopp til tørre og flytende ingredienser?
Det kan du, men det er enklere å måle nøyaktig med riktig type. Kopper til tørre ingredienser skal fylles og strykes av. Målekanner for væske skal ha plass over målestreken og leses av i øyehøyde.
Bør jeg øse opp mel med målekoppen?
Når du øser med koppen, blir melet ofte presset sammen. Mange får jevnere resultater ved å fylle koppen med en skje og deretter stryke av toppen.
Må brunt sukker pakkes i målekoppen?
Når brunt sukker oppgis i kopper, forutsetter mange oppskrifter at det pakkes, siden sukkeret naturlig danner klumper og lett presses sammen. Hvis det skal fylles løst, står det ofte uttrykkelig i oppskriften.
Hvorfor varierer bakeresultatet selv om jeg måler?
Volummål påvirkes av hvordan ingrediensene fylles i målet og strykes av, og av hvor tett ingrediensen er. Bruker du samme metode hver gang, blir resultatene lettere å gjenta.
Er koppmål like overalt?
Nei, størrelsen på koppmål varierer mellom land og oppskriftskilder. Hvis oppskriften også oppgir vekt, unngår du denne forskjellen ved å bruke en kjøkkenvekt.
Vær konsekvent først og fremst
Bruk målekopper til tørre ingredienser som kan fylles opp og strykes av, og målekanne til ingredienser som kan helles. Hold deg deretter til samme målemetode gjennom hele oppskriften. Det er slik du får et resultat som kan gjentas.
