Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, avsluttet med svart trøffel
Dette gjør et Microplane bedre enn et firkantrivejern
De fine tennene egner seg spesielt godt når ingrediensen skal få stor overflate uten å bli liggende i biter. Det gjelder blant annet sitrusskall, muskat, ingefær, hvitløk, oster av parmesantypen og sjokolade til pynt. Siden det som rives blir så fint, fordeler det seg raskt i smør, dressinger, rører og sauser. Dermed blir smaken jevnere fordelt. Et firkantrivejern er som regel bedre når du trenger større mengder og grovere strimler, for eksempel grovrevede grønnsaker eller en raus mengde ost til topping. En skreller kan brukes til sitrusskall, men gir remser som ofte må hakkes etterpå, og det er lettere å få med det hvite laget under skallet.
Toppvalg i Microplane
Tarator (valnøtt- og yoghurtsaus)
Avkjølt valnøtt- og yoghurtsaus med hvitløk og sitron
Tyrkisk kylling på stekebrett med yoghurt, sitron og krydder
Langpannekylling med yoghurt, sitron, løk og rød paprika
Lime- og korianderris
Luftig lime- og korianderris med olivenolje
Brokkoli i airfryer
Sprø-mør brokkoli i airfryer med sitron og parmesan.
Crostini con Ricotta e Acciughe (Crostini med ricotta og ansjos)
Hvitløksristet brød med ricotta, ansjos og sitronskall
Gode alternativer hvis du ikke har et Microplane
Hvis oppskriften krever revet sitrusskall, kan du bruke et fint zestjern eller de minste hullene på et firkantrivejern. Riv bare det fargede ytterlaget. Hvitløk og ingefær kan presses eller finhakkes svært godt med kniv. Resultatet blir omtrent det samme, men kan være litt grovere og mindre saftig. Til harde oster er den fine siden av et firkantrivejern det beste alternativet. Osten vil ligge tettere og smelte litt annerledes. Til muskat og andre hele krydder er et eget krydderrivjern eller et lite, fint rivjern ofte mest praktisk. Det viktigste er å få den konsistensen oppskriften er avhengig av, ikke å bruke et bestemt redskap.
Alle oppskrifter i Microplane
Grillet dover sole med sitronsmør
Lett svidde fileter av doverrødspette toppet med smeltet sitronsmør og persille
Reker i kryddersmør på ristet brød (potted shrimp)
Sandreker i smør med muskatblomme og sitron, servert på ristet brød
Osso Buco alla Milanese med gremolata
Osso buco med kalveskanker, safranduftende stekesjy og gremolata med sitron, persille og hvitløk
Grillet ørret med mandler og brunet smør
Mør grillet ørret gjort ferdig med nøtteaktig brunet smør, mandler og sitron
Grillet laks med sitron- og dillsmør
Grillede laksefileter toppet med smeltende sitron- og dillsmør
Ricotta- og sitronpannekaker
Myke ricotta- og sitronpannekaker stekt i panne til gylne på begge sider
Smoothie-bolle med banan, avokado og lime
Kjør banan, avokado, lime og yoghurt, og topp med kokos.
Straccetti con Rucola e Grana (stekt biff og ruccolasalat)
Stekt biff servert på ruccola med Grana Padano, sitron og olivenolje
Potted Shrimp på toast med brunet smør
Varme potted prawns med muskatblomme og sitronskall, lagt på ristet brød
Linguine al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpestopasta)
Varm linguine vendt med siciliansk mandelpesto og avsluttet med Pecorino Romano
Grillet T-bone-biff med urtesmør
Saftig grillet T-bone-biff avsluttet med smeltende urtesmør og en skvis sitron
Gresk julefiskefat (dorade, reker og poteter)
Gresk traybake med dorade, reker og poteter med oregano og sitron
Vanlige feil ved bruk av Microplane
Den klassiske feilen er å rive for langt ned og skrape opp knokene. Stopp mens du fortsatt har et godt grep, og bruk kniv på den siste biten. Du kan også bruke en fingerbeskytter hvis du har det. En annen utfordring er at rivjernet tetter seg. Svært myk ost og våte ingredienser kan smøres utover i stedet for å bli revet, særlig når de er varme. Kort avkjøling kan gjøre det lettere å få fine spon. Ikke press hardt når du river sitrusskall. Lette drag reduserer faren for å få med det hvite laget. Vær også forsiktig ved oppvask. Tennene er skarpe, og en svamp kan sette seg fast. En børste eller skylling under rennende vann er ofte både tryggere og mer effektivt.
Se også
Til oppskrifter der Microplane brukes, er det nyttig å se på tilberedningsmetoden. Rivjernet tas ofte i bruk på et bestemt tidspunkt, for eksempel når en pastarett skal avsluttes, en røre smaksettes eller en saus krydres. Vanskelighetsgraden kan også si noe om hvor nøyaktig du må arbeide, siden finriving noen ganger er en liten, men viktig detalj for sluttresultatet.
Uten Tilberedning
Ensalada de Piquillos y Atún (Salat med piquillo-paprika og tunfisk)
Salat med piquillo-paprika og tunfisk med olivenoljedressing
Surre
Kinesiskinspirert svinewrap
Tortilla-wrap med hoisinsvinekjøtt, agurk og vårløk
Avkjøle
Crostate di Frutta Fresca (italienske friske frukttartelett)
Mørdeigsterteletter med vaniljekonditorkrem og frisk frukt
Småkoke
Dansk svinestek med svor og persillesaus
Langtidsstekt ribbe med sprø svor og varm persillesaus
Middels
Ayam Rica-Rica (sterk kylling i Manado-stil)
Sterk kylling i Manado-stil som småkoker med chili, tomat og lime
Enkel
Glutenfri bangers and mash med løksaus
Glutenfrie pølser med mos og løksaus
Enkel
Pannestekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Sprøstekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Middels
Patatas Bravas con Alioli (friterte poteter med bravas-saus)
Sprø poteter med røkt bravas-saus og alioli
Ofte stilte spørsmål
Er et Microplane det samme som et zestjern?
Et Microplane kan brukes som zestjern, men er en type fint rivjern. Det river skallet svært fint, mens tradisjonelle zestjern med skjærekanaler lager lengre strimler.
Kan jeg bruke Microplane til mozzarella eller andre myke oster?
Det egner seg dårlig. Myke oster blir lett smurt utover og tetter tennene. Et firkantrivejern eller en kniv er som regel mer praktisk.
Hvorfor smaker finrevet hvitløk annerledes enn hakket hvitløk?
Svært fin riving bryter ned hvitløken mer fullstendig. Da frigjøres mer saft, og hvitløken fordeler seg raskt i maten. Smaken kan derfor oppleves sterkere med én gang.
Hvordan river jeg sitrusskall uten at det blir bittert?
Bruk lette drag, og stopp når du kommer ned til det hvite laget. Drei frukten underveis, slik at du bare river av det fargede ytterlaget.
Trenger jeg et Microplane hvis jeg allerede har et firkantrivejern?
Ikke nødvendigvis. Et firkantrivejern kan brukes til mye, men et Microplane gir finere konsistens på sitrusskall, harde oster og krydder. I enkelte oppskrifter og som siste finish kan nettopp denne konsistensen være viktig.
Velg etter konsistensen, ikke redskapet
Hvis oppskriften krever fine spon som skal smelte eller forsvinne inn i retten, er et Microplane den enkleste løsningen. Ellers velger du redskapet som gir omtrent samme konsistens, med minst mulig arbeid og best mulig kontroll.
