Quick Thai Curry Ramen
Thai curry ramen med kokosmelk, pak choi og lime
Hva er en øse, og hva erstatter den ikke?
En øse er en dyp skje med langt skaft, beregnet på væske og blandinger som kan helles. Noen har helletut for mer presis helling, mens andre er runde og egner seg best til å løfte opp innholdet. I oppskrifter er den særlig nyttig når varm væske skal flyttes fra en dyp kjele, eller når en blanding skal fordeles i flere porsjoner. Den erstatter ikke en visp til emulgering, en skje til smaking og justering eller en sil til siling. En øse kan brukes til å fjerne fett eller skum, men en hullsleiv eller skummeskje kan være mer effektiv. Først og fremst er øsen et redskap til å flytte og porsjonere mat.
Toppvalg i Øse
Arroz de Tamboril (portugisisk ris med breiflabb)
Portugisisk breiflabb-ris som småkoker i tomat og hvitvin
Fyldig bakt potetsuppe
Kremet potetsuppe med bacon, cheddar og vårløk på toppen
Risotto al Limone e Asparagi (sitron- og aspargesrisotto)
Kremet sitron- og aspargesrisotto med smør og parmesan
Kinderpunsch (alkoholfri krydret eplepunsj med appelsin og krydder)
Krydret eplepunsj med appelsin og varme krydder
Zupa Szczawiowa (polsk syresuppe)
Polsk syresuppe med rømme og hardkokte egg
Slik unngår du søl med øsen
Hvis øsen fylles for mye, renner væsken lett ned langs utsiden og over kanten på kjelen. Ikke fyll den mer enn du enkelt kan håndtere, og hold den nær bollen du heller i. En annen vanlig feil er å ta opp porsjoner uten å røre først når ingrediensene synker til bunns. Med grove supper eller linsegryter kan de første porsjonene da bestå mest av kraft, mens det faste innholdet kommer til slutt. Rør raskt før hver porsjon, så blir fordelingen jevnere. Unngå også å skrape hardt med øsen i slippbelegg. Skal du løsne brunede rester fra bunnen eller røre kraftig, bør du bruke et redskap av tre eller silikon og spare øsen til servering og overføring.
Alle oppskrifter i Øse
Paella Valenciana (valenciansk paella med kylling, kanin og grønne bønner)
Paella Valenciana med kylling, kanin, grønne bønner og safranduftende ris
Cazuela de Pollo Chilena (chilensk kylling- og grønnsakskraft)
Klar chilensk kyllingkraft med poteter, gresskar, maiskolbe, gulrøtter og ris
Farrotto con Verdure di Stagione (speltotto med sesonggrønnsaker)
Perlespelt kokt som risotto med squash, purre, kraft og parmesan
Arnaki Fricassee (lam med salat og egg-sitronsaus)
Mørt lam med salat og vårløk i en silkemyk egg- og sitronkraft
Caldo de Res (meksikansk suppe med storfekjøtt og grønnsaker)
Okse- og grønnsakssuppe med poteter, mais, lime og koriander
Cazuela de Vacuno (chilensk suppe med storfekjøtt og grønnsaker)
Klar chilensk suppe med storfekjøtt og grønnsaker, avsluttet med fersk koriander
Minestrone Verde Primaverile (vårgrønn minestronesuppe)
Lett grønn minestrone med squash, erter, spinat, bønner og pastina
Linsesuppe med pølse (Zuppa di Lenticchie e Salsiccia)
Linsesuppe med italiensk pølse, småkokt med løk, gulrot og selleri
Sancocho (kylling- og storfesuppe med rotgrønnsaker)
Kylling- og storfesancocho som småkoker med kassava, søtpotet, matbanan og lime
Quick Vietnamese Pho (biffnudelsuppe)
Rask pho-inspirert biffkraft med risnudler, ytrefilet, urter og lime
Ribollita (toskansk brød- og grønnsakssuppe)
Tykk toskansk suppe med cannellinibønner, grønnsaker, tomater og tørt brød
Potée Auvergnate (fransk kål- og svinegryte)
En mettende fransk gryte med kål, poteter, svin og røkt pølse
Velg riktig øse til oppgaven
Til tynne væsker som kraft eller klar suppe gir en liten øse bedre kontroll og mindre sprut. Til tykke gryteretter, chili eller grøtlignende blandinger er det praktisk med en større øse, slik at du slipper å fylle den så mange ganger. Skaftet bør være solid nok til ikke å bøye seg under vekten. En øse med helletut er nyttig når du skal fylle beholdere med smal åpning, for eksempel glass, flasker eller små boller, fordi den styrer strålen. Hvis du ofte lager mat i høye, dype kjeler, bør du velge et skaft som er langt nok til å holde hånden unna dampen. Har du ikke en øse, kan du bruke et varmebestandig litermål til å flytte innholdet, men det er mindre praktisk til mange porsjoner.
Se også
Tilberedningsmetode er relevant fordi øsen brukes mest ved metoder med mye væske, som småkoking og braisering. Vanskelighetsgrad kan også si noe om hvor nøyaktig du må arbeide. I enkelte oppskrifter har porsjonsstørrelsen lite å si, mens andre krever jevne øser for at alt skal bli likt stekt, som pannekaker og frityrstekte småkaker.
Koke
Vegansk pasta primavera
Vegansk penne med sauterte vårgrønnsaker og sitron
Småkoke
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med flageoletbønner
Stekt lammelår med flageoletbønner og rosmarin
Steke I Ovn
Tamale pie i stekepanne med maisbrød på toppen
Tamale pie i stekepanne med kjøtt, bønner og maisbrødlokk
Småkoke
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat og hvitvin med blandet sjømat
Enkel
Canja de Galinha (portugisisk kylling- og rissuppe)
Lett kylling- og rissuppe med persille og sitron
Middels
Merluza a la Vasca (baskisk lysing med persillesaus)
Posjert lysing med persillesaus, muslinger og asparges
Enkel
Lett potetgrateng med Gruyère
Potetgrateng med Gruyère, melk og hvitløk
Enkel
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålsuppe)
Syrlig polsk surkålsuppe med røkte svineribber
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg en øse for å lage suppe?
Ikke for å koke suppen, men øsen gjør servering og overføring tryggere og mindre grisete. Har du ikke en, kan du forsiktig bruke et varmebestandig litermål eller en stor skje.
Hvorfor blir suppen uklar når jeg bruker øsen?
Hvis du rører kraftig eller skraper i bunnen, kan bunnfelt stivelse og små partikler virvles opp. Vil du ha klarere suppe i bollen, lar du kjelen stå i ro et øyeblikk før du øser forsiktig rett under overflaten.
Er det verdt å ha en øse med helletut?
Den er nyttig når du heller i beholdere med smal åpning eller vil unngå søl på kanten av bollen. Til vanlig servering i vide boller holder det som regel med en rund øse.
Kan jeg bruke øse til pannekakerøre?
Ja, det er en vanlig måte å få like store porsjoner med røre på. Velg en øse som passer til størrelsen du ønsker på pannekakene, og hell nær pannen for å unngå sprut.
Hvilket materiale er best til en øse?
Metall er solid og egner seg godt til varm væske, men kan ripe kokekar med slippbelegg. Silikon og nylon er mer skånsomt mot belagte panner, men kan føles mindre stivt i svært tykke blandinger.
Et lite redskap med en tydelig oppgave
Når oppskriften innebærer en dyp kjele og en varm blanding som kan helles, er en øse ofte den ryddigste måten å flytte maten fra kjelen til bollen på. Bruk den til overføring og porsjonering, og bytt redskap når du skal røre eller skrape.
