Vichyssoise (kald purre- og potetsuppe)
Kald purre- og potetsuppe kjørt glatt med kremfløte
Dette egner stavmikseren seg til
En stavmikser er svært godt egnet til å lage en jevn puré av kokte grønnsaker og væske, kjøre sauser og sjyer glatte og lage stabile emulsjoner som majonesbaserte dressinger. Fordi knivbladet kommer tett på ingrediensene, fungerer den også godt til små mengder som bare ville blitt kastet rundt i en stor blenderkanne.
Begrensningene skyldes hovedsakelig motorkraften og formen på redskapet. Den gir vanligvis ikke et like silkeglatt resultat som en kraftig blender, særlig ikke med trevlete ingredienser, og den kan ikke flytte ingrediensene rundt på samme måte som en foodprosessor. Svært tykke blandinger er også krevende hvis det ikke er nok væske til at ingrediensene kan sirkulere rundt knivbladet. Hvis oppskriften krever knust is, nøtter malt til en fin masse eller helt glatt nøttesmør, passer som regel et annet apparat bedre.
Toppvalg i Stavmikser
Kremet moderne barszcz (polsk rødbetsuppe)
Glatt rødbetsuppe avsluttet med rømme
Kartoffelsuppe mit Speck (potetsuppe med bacon)
Kremet potetsuppe toppet med sprø bacon
Bissara (marokkansk favabønnesuppe)
Marokkansk favabønnesuppe mikses glatt med spisskummen og hvitløk
Mercimek Çorbası (tyrkisk rød linsesuppe)
Glatt tyrkisk rød linsesuppe med grønnsaker og sitron
Lammeskank med mynteertemos
Braisert lammeskank med mynteertpuré og saus
Vanlige feil med stavmikser
Det vanligste problemet er sprut. Senk mikserhodet helt ned i væsken før du starter, bruk lav hastighet i begynnelsen hvis det er mulig, og hold hodet litt på skrå slik at væsken trekkes inn uten at det kommer store luftbobler. La kraftig koking roe seg litt før du kjører varme supper, slik at dampen ikke presser væske opp langs kantene.
Klumper skyldes ofte at blandingen er kjørt for kort, eller at beholderen har feil form. I en smal og dyp beholder trekkes ingrediensene lettere inn mot knivbladet, mens det kan bli igjen ubehandlede partier i en vid kjele. Det er samtidig mulig å kjøre blandingen for lenge. Enkelte stivelsesrike blandinger blir seige og klebrige ved kraftig bearbeiding, mens urter kan miste frisk farge og bli bitre hvis de finfordeles for lenge. Stopp så snart du har konsistensen oppskriften beskriver.
Alle oppskrifter i Stavmikser
Ramadan linsesuppe med spisskummen og sitron
Glatt rød linsesuppe med spisskummen og sitron
Stilton- og brokkolisuppe
Glatt brokkolisuppe avsluttet med Stilton og kremfløte
Caldo Verde (portugisisk grønnkål- og potetsuppe)
Portugisisk potetsuppe med grønnkål, olivenolje og chouriço
Purre- og potetsuppe med sprøtt brød
Glatt purre- og potetsuppe avsluttet med kremfløte
Lammeskank med mynteertemos
Braisert lammeskank med mynteertpuré og saus
Kremet moderne barszcz (polsk rødbetsuppe)
Glatt rødbetsuppe avsluttet med rømme
Lobster Bisque
Glatt hummerbisque avsluttet med brandy, tomatpuré og fløte
Krydret pastinakksuppe med kremfløte
Glatt pastinakksuppe med spisskummen og kremfløte
Purre- og potetsuppe med Stilton-toast
Glatt purre- og potetsuppe med Stilton-toast
Purre- og potetsuppe med Stilton-krutonger
Glatt purre- og potetsuppe med Stilton-krutonger
Sopa Tarasca Michoacana (bønnesuppe med tortillastrimler)
Bønne- og tomatsuppe toppet med tortillastrimler og ost
Linsesuppe (Shorbat Adas)
Kremet røde linsesuppe med spisskummen, gurkemeie og sitron
Se også
Tilberedningsmetode er nyttig å se på, fordi stavmiksingen kan være siste trinn i supper, sauser og dipper eller inngå i en emulgering. Vanskelighetsgrad kan også lede deg til oppskrifter som krever forsiktig håndtering av varme væsker, siling eller et spesielt glatt resultat.
Dampe
Sticky Rice (Khao Niao)
Thailandsk klebrig ris dampet av bløtlagt klebrig ris
Småkoke
Salsiccia e Peperoni (italiensk pølse med paprika og løk)
Italiensk pølse kokt med paprika, løk og hvitvin
Surre
Bánh Mì (vietnamesisk baguettesandwich med svinekjøtt)
Vietnamesisk baguettesandwich med svin, paté og syltede grønnsaker
Blende
Mandelmelk i marokkansk stil
Mandelmelk kjørt med honning og appelsinblomstvann
Avansert
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada-ovnsstekt pattegris)
Ovnsstekt pattegris med hvitløk, laurbær, paprikapulver og hvitvin
Enkel
Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Enkel
Sichuan-salat med grønne bønner
Grønne bønnesalat med svart eddik, chiliolje og peanøtter
Enkel
Onigiri (risboller)
Håndformede risboller med laksefyll og nori
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke stavmikser i en kjele med slippbelegg?
Det avhenger av mikserhodet og kjelen. Beskyttelsen rundt knivbladet kan være av metall og lage merker i ømfintlige belegg. Derfor velger mange å kjøre blandingen i en høy mugge eller bruke en kjele med mer robust overflate når det er mulig.
Er en stavmikser det samme som en håndmikser?
Nei. En håndmikser blander og pisker med visper, mens en stavmikser kutter og moser med et knivblad. I enkelte oppskrifter kan begge brukes, men de gir forskjellig konsistens.
Hvorfor blir ikke suppen glatt?
Den må ofte kjøres lenger, i en dypere beholder eller med litt mer væske, slik at ingrediensene kan sirkulere rundt knivbladet. Svært trevlete grønnsaker kan fortsatt måtte siles hvis du vil ha et fløyelsmykt resultat.
Kan jeg lage majones med stavmikser?
I mange oppskrifter brukes stavmikser til raske emulsjoner. Det viktigste er å plassere knivbladet slik at oljen trekkes inn gradvis, i stedet for å bli spredt så raskt at ingrediensene ikke rekker å binde seg.
Må varm mat avkjøles før jeg bruker stavmikser?
Stavmikser brukes ofte i varm mat, men damp og bobling øker faren for sprut. Arbeid forsiktig, hold mikserhodet under overflaten, og ikke fyll beholderen for full.
Hva kan jeg bruke hvis jeg ikke har stavmikser?
En blender kan lage svært glatt puré, men du må kanskje arbeide i flere omganger og slippe ut damp gjennom lokket når væsken er varm. Til enkelte supper kan en potetstapper brukes når du ønsker en bevisst grov konsistens.
Kjør blandingen glatt der den er
Når en oppskrift ber deg mose hele eller deler av en blanding, er stavmikseren ofte den enkleste løsningen. Velg den til varme supper og raske emulsjoner. Bruk blender eller foodprosessor når du trenger større kraft, bedre sirkulasjon eller et svært fint og glatt resultat.
